Rijstpudding met gepocheerde rabarber en gembercompote
Een variatie op rijstpudding: de mollige korrels in dit troostrijke dessert zijn omhuld met zoete room, maar worden gecompenseerd met een klodder vurige vruchtencompote.
Serveert 5-6
Voor de pudding
2 liter water
320 g basterdsuiker
150 g parelgort
1 doormidden gedeeld vanillestokje
200 g tot zachte pieken opgeklopte dubbele room
Voor de vruchtencompote
1 liter water
600 g suiker
75 g verse gember, in dunne plakjes
Sap van 1 citroen
4 staafjes rabarber (ongeveer 300 g), in stukjes van 2 cm gesneden
1 Doe het water, 300 g suiker, de gerst en het vanillestokje in een steelpan en breng het op een matig vuur aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de gerst zacht is (40 minuten-1 uur).
2 Zeef de gerst goed door een zeef en gooi het vanillestokje weg. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
3 Klop de resterende 20 gram suiker door de room tot zachte pieken. Spatel, zodra de gerst koud is, de slagroom door de gerst tot een puddingachtige massa. Dek af en zet in de koelkast tot het tijd is om te serveren.
4 Doe water, suiker, gember en citroensap in een pan op een matig vuur. Giet de gember af zodra het kookt, zet het vocht op een laag vuur en pocheer de rabarber zachtjes gaar. Zeef de rabarber en laat afkoelen. Bewaar de kooksiroop.
5 Om te serveren legt u op een paar grote lepels van het gerstmengsel stukjes rabarber en een scheutje van de siroop.
Matt Dryden, Black’s Club
Zwarte gerst en gerookte forelsalade
Zwarte gerst is heerlijk kauwbaar en visueel verbluffend, maar als u het niet kunt vinden, gebruik dan parelgort in plaats daarvan. Bij dit recept houdt u veel dressing over, maar die is goed te bewaren in de koelkast voor gebruik bij andere salades.
Voerzaam voor 4
Voor de mosterddressing
40 g dijonmosterd
½ theelepel zwarte peper
2 theelepels zout
Sap van 1 citroen
3 eetlepels witte wijnazijn
150 ml olijfolie, plus extra voor garnering
200ml koolzaadolie
Voor de salade
200g zwarte gerst
1 theelepel zout
2 grote avocado’s, gehalveerd, geschild, in blokjes gesneden en met een beetje citroensap vermengd
6 takjes dille, fijngehakt
6 lente-uitjes, fijngehakt
50 g gemengde bladeren (rucola, snijbiet, babyspinazie enz.)
200 g gerookte forel
1 Maak eerst de dressing. Klop de mosterd, peper, zout, citroensap en azijn door elkaar. Voeg de olijfolie in één keer toe en vervolgens de koolzaadolie in fijne linten, zodat een emulsie ontstaat.
2 Kook de zwarte gerst in ongezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de gerst gaar is, is de textuur kauwbaar en enigszins resistent als u erin bijt, maar zonder knapperigheid of harde kern. Voeg een minuut voor het gaar is het zout toe aan het kookwater. Giet af, spoel de gerst af onder koud water, laat opnieuw uitlekken en meng met een scheut olijfolie.
3 Meng alle overige salade-ingrediënten, behalve de gerookte forel, met 160 ml van de dressing. Serveer in een grote schaal, of verdeel in serveerschalen, met de plakjes forel bovenop.
Roy Levy en Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Geroosterde parelgort met pistachenoten en rozijnen
Een bedje van gerst biedt plaats aan een medley van noten, gedroogd fruit, geroosterde groenten en yoghurt – een eenvoudig gerecht dat nooit faalt om te bevredigen.
Gerechten 4
2 eetlepels olijfolie
400g parelgort
2 liter groentebouillon
1 eetlepels venkelzaad, geroosterd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
1 theelepel komijnzaad, geroosterd
Sap en schil van 2 kleine ongewassen citroenen
½ bosje gehakte munt en peterselie
5 eetlepels pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
5 eetlepels rozijnen
Een scheutje olijfolie van goede kwaliteit
Zout en zwarte peper
Om te serveren
1 theelepel tahini
100 gram yoghurt
Een snufje gedroogde munt
Vers pepertje of harissa, naar smaak
Geroosterde wintergroenten (pompoen, jeruzalem artisjokken, venkel enz)
1 Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een zware pan om de gerst in 1 eetlepel van de olie in een zware pan te roosteren. Voeg de bouillon toe. Laat 20-30 minuten sudderen tot de gerst beetgaar is. Voeg de rest van de ingrediënten toe met een scheutje olijfolie van goede kwaliteit. Breng op smaak.
2 Meng de tahini en munt door de yoghurt. Voeg voor een beetje pit naar smaak wat verse chilipeper of harissa toe.
3 Serveer de gerst met de tahini-yoghurt en geroosterde wintergroenten naar keuze.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Yoghurt en gerstensoep
Geef pit en substantie aan uw soep met een handjevol parelgort. In combinatie met romige yoghurt en een rijkdom aan kruiden is dit een voedzame kom vol.
Voer voor 4-6
2 eetlepels olie met een lichte smaak
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesnipperd
4cm stukje gember, geschild en geraspt
1 eetlepel garam masala
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel chilipoeder
Zest van 1 limoen of 1 gedroogde limoen
200g parelgort
150g rode linzen
400g gehakte tomaten
1 liter groentebouillon
200g Griekse yoghurt
Zout en zwarte peper
Om af te maken
4 el olijfolie
2 uien, zeer dun gesneden
1 bosje koriander, grof gehakt
1 Verhit de olie in een grote pan met hoge rand op een matig vuur. Bak gedurende 3 minuten, of tot het zacht begint te worden en een beetje kleur begint te krijgen. Voeg de knoflook, gember, specerijen en limoen toe. Laat nog 2 minuten bakken, blijf roeren.
2 Voeg de gerst, rode linzen en gehakte tomaten toe aan de pan, roer goed, laat 1-2 minuten koken en giet dan de bouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 45 minuten zachtjes koken, of totdat de linzen bijna in de soep zijn verdwenen en de gerst heel zacht is.
3 Bereid intussen de topping. Verhit de olie in een grote koekenpan tot het heet is en bak de uien 8-10 minuten of tot ze donker goudbruin en knapperig zijn. Misschien moet u dit in porties doen en steeds een beetje meer olie toevoegen. Zorg ervoor dat de uien niet verbranden. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4 Als de soep gaar is, voeg dan veel kruiden toe, roer de yoghurt erdoor en laat doorwarmen – maar niet koken. Plet de gedroogde limoen (indien gebruikt) in de pan om de sappen vrij te laten komen. Schep in kommen en serveer met knapperige uitjes en koriander.
Rosie Reynolds
Gerst- en linzenbrood
Dit vochtige, met groenten gevulde brood krijgt body door de gerst uit pot, die de buitenste schil van het graan behoudt. Perfect met een flinke portie kaas of boter: uitstekend winterpicknickvoedsel.
Voer voor 8
100 g g gerst
150 g rode linzen
600 ml groentebouillon
1 middelgrote rode ui, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, geplet
2 selderijstengels, fijngesneden
2 grote wortelen, fijngehakt
¼ theelepel gedroogde salie
350g havermout
2 middelgrote eieren, losgeklopt
Zout en zwarte peper
Verse laurierblaadjes of een takje rozemarijn, voor de versiering
1 Bekleed een grote broodvorm van 2 pond (22 cm x 12 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C/350F/gasmarkering 4.
2 Doe de gerst en de linzen in een middelgrote pan en overgiet met bouillon. Breng het geheel aan de kook, roer regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem blijft kleven en kook tot de gerst zacht en romig is. Voeg indien nodig meer bouillon toe zodat het niet uitdroogt.
3 Doe intussen de ui in een pan met de olie en zweet zachtjes tot hij zacht is. Voeg de knoflook, groenten en salie toe. Laat zachtjes koken en haal van het vuur als de ui zacht is.
4 Als het gerst/linzenmengsel gaar is, combineert u het met de groenten. Laat lichtjes afkoelen en voeg dan de haver en de eieren toe. Breng op smaak. Schep het mengsel in de beklede broodvorm en bak gedurende 30 minuten of tot het stevig en goudbruin is. Serveer warm of koud.
Ruth Joseph
Parelgort pilaf
Parelgort is perfect om rijst te vervangen in kleverige gerechten, zoals risotto, paella en pilaf. Hier nemen de gerstkorrels alle smaak van de bouillon op.
Serveert 6
350g wortelen, in grove stukken gesneden
Lichte olijfolie
3 takjes rozemarijn, geplukt
2 grote rode uien, dik gesneden
3 teentjes knoflook
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
Een snufje chilivlokken
50g boter, plus extra om in te fruiten
50 g ontpitte olijven
rasp en sap van de halve citroen
1 eetlepel honing
150 g parelgort
1 liter water of groentebouillon
100 g hazelnoten, grof gehakt
3 takjes peterselie
1 Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasmark 4. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de wortelen erover. Besprenkel met olie en breng op smaak met zout en rozemarijn. Dek af met een vel folie en plaats 25 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet de bakplaat nog ongeveer 15 minuten terug in de oven tot de wortelen lichtjes bruin worden.
2 Bak in een ovenvaste pan de ui, knoflook en kruiden in een klontje boter zachtjes gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn.
3 Voeg de geroosterde wortelen, olijven, citroenschil, 50 g boter, honing en gerst toe en breng op smaak. Roer goed om de korrels te bedekken en bak nog 2 minuten, voeg dan de bouillon of het water toe.
4 Breng aan de kook, dek af en zet 20-30 minuten in de oven tot de gerst net gaar is.
5 Serveer warm met wat geroosterde hazelnoten erover, gevolgd door wat gehakte peterselie en een scheutje citroensap.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Gerst bhel puri
Dit is een gelaagd genot van kruidige, zoete en zure noten, waaraan gerst een duidelijke nootachtige smaak geeft. Sev – knapperige noedels van kikkererwtenmeel – is een populaire Indiase snack en kan online worden gekocht.
Serveert 6
150g snelkookgerst, 20 minuten gekookt, uitgelekt en afgekoeld
150ml koolzaadolie
1 grote gekookte aardappel, geschild, in blokjes gesneden en afgekoeld
1 kleine ui, fijngesneden
1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel chaat masala
½ theelepel cayennepeper
3 eetlepels geroosterde pinda’s
2 theelepels citroensap
2 eetlepels tamarindesaus
125 gram sev (noedels van kikkererwtenmeel)
Klein bosje gehakte korianderblaadjes
Voor de chutney
25g korianderblaadjes
25g muntblaadjes
1 groene chilipeper
2.5 cm stuk verse gember, geschild
2 eetlepels citroensap
1 theelepel komijnpoeder
50 ml water
Een snufje zout
1 Maak eerst de chutney. Blitz alle chutney-ingrediënten in een blender tot ze zijdezacht en briljantgroen zijn.
2 Neem de gekookte gerst en bak deze 10 minuten in de koolzaadolie op hoog vuur, zodat de korrels in de pan kunnen dobberen en weven. Schep de gerst met een schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen.
3 Doe alles, behalve de sev en de korianderblaadjes, in een mengkom. Verdeel de bhel in kommen en breng de laatste hand aan: schep de chutney erover, strooi de sev erover en fladder met koriander.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Lamsschenkels met geconserveerde citroen, parelgort en dille
Een troostrijke eenpansmaaltijd die het midden houdt tussen een risotto en een stoofpot. De frisheid van geconserveerde citroen en de anijsachtige smaak van dille geven levendigheid aan de volle smaak van het lamsvlees en de gerst. Serveer met beboterde boerenkool of kool.
Verdient 4
4 lamsschenkels, ontdaan van overtollig vet
100g bloem, gekruid met zout en peper
1 el zonnebloemolie
1 el olijfolie
2 sjalotten, geschild en fijngesneden
6 schijfjes verduurzaamde citroen, vruchtvlees en merg verwijderd, fijngesneden
2 selderijstengels, fijngesneden
2 wortelen, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode Spaanse peper, van zaad ontdaan en fijngehakt
150 g parelgort
200 ml witte wijn
Zwarte peper
800 ml kippen- of lamsbouillon
Een bosje dille, gewassen, geplukt en fijngehakt
1 Verwarm uw oven voor op 180C/350F/gas mark 4. Bestrijk de lamsschenkels met de gekruide bloem en verwijder het overtollige meel.
2 Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een braadpan met een zware bodem en bak hierin het lamsvlees rondom bruin, waarbij u erop let dat de botten niet verbranden. Doe over op een bord.
3 Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de sjalotten en de geconserveerde citroen tot de citroen is opgelost en zijn aroma heeft vrijgegeven en de sjalotten zacht zijn. Voeg de selderij en wortel toe en bak nog 3-5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en de rode chilipeper toe en bak nog een minuut. Voeg de gerst toe en schep het om in de olie, zodat het een minuut of twee kan roosteren.
4 Blus het geheel af met de witte wijn en laat het, al roerend, een paar minuten koken. Doe de lamsschenkels weer in de braadpan, kruid ze nogmaals met zwarte peper en giet de bouillon erover.
5 Kook ze 1½-2 uur, onder af en toe roeren, tot het vlees mals is en loslaat van het bot, en de gerst zacht is door het vocht dat erin is opgenomen.
6 Om op te dienen, verdeelt u de schenkels over uw borden en roert u de dille door de gerst.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Gerstijs
De aardse smaak van gerst is gevangen in een zoet, koud bolletje, dat perfect samengaat met warme, honingdruiven.
Gerechten 4
300 g parelgort
125 ml melk
750 ml dubbele room
1 el moutextract
10 eierdooiers
175 g basterdsuiker
Voor de druiven
1 grote tros pitloze rode druiven
1 theelepel extra vierge olijfolie
2 eetlepels honing
4 takjes tijm
Een snufje zout
1 Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasmark 4. Rooster de gerst vijf minuten in de oven op een schaal en zet apart.
2 Verwarm in een pan met zware bodem de melk, room, gerst en moutextract op een matig vuur tot net onder het kookpunt.
3 Klop de dooiers en suiker in een grote kom tot ze bleek en luchtig zijn en dik genoeg om een lint op het schuimoppervlak te houden. Giet de hete melk en room beetje bij beetje bij de luchtige dooiers en roer voortdurend.
4 Doe het mengsel terug in de pan en laat zachtjes koken onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de vla in roerei verandert.
5 Wanneer de vla dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken – ik ga met mijn vinger langs de achterkant om te zien dat er een streepje blijft staan – is hij klaar. Haal van het vuur, giet in een bakje en dek af met de huishoudfolie direct op het oppervlak van de vla, zodat er geen vel ontstaat. Zet twee uur in de koelkast om te trekken.
6 Zeef de vla door een fijne zeef en klop met een pollepel om er zoveel mogelijk van die gerstsmaak uit te persen. Gooi de kleverige gerst weg en giet de gezeefde vla in een ijsmachine en laat hem bevriezen. U kunt het mengsel ook in een ondiepe bak gieten en 30 minuten laten bevriezen, het er dan uithalen en opkloppen alvorens het weer in de vriezer te zetten. Klop het mengsel drie of vier keer door en vries het opnieuw in tot het glad en hard is.
7 Zet voor de druiven de oven op 200C/400/gasmark 6. Haal de druiven van de steeltjes, spoel ze af onder koud stromend water en prik er een paar keer in met de punt van een mes. Leg de druiven op een bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie en de honing, strooi er de geplukte tijmblaadjes en het zout over en schud de bakplaat even om alles te mengen. Zet 15 tot 20 minuten in de oven tot de druiven blaren krijgen en karamelliseren. Schep een bolletje van het ijs en leg het op de warme druiven om te serveren.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Perengerst en brandnetelrisotto met fetakruimel
De aardse tonen van de brandnetel gaan goed samen met de volkoren knapperigheid van de gerst in dit langzaam gekookte gerecht, waarbij de fetakruimel zorgt voor een vleugje scherpe romigheid.
Serveert 2-4
20ml plantaardige olie
2 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400g parelgort
100ml witte wijn
4 takjes tijm
2.4 liter groentebouillon
200g brandneteltoppen
120g boter
Zout en peper naar smaak
Sap van ¼ citroen
Voor de feta crumble
120g koude boter, in blokjes gesneden
240g gewone bloem
100g feta
1Verwarm de oven voor op 180C/350F/gas mark 4. Maak nu de kruimel topping. Wrijf de boter en de bloem met uw vingertoppen samen tot het mengsel lijkt op grof broodkruim, spreid het dan uit over een bakplaat en bak het 15 minuten of tot het mooi goudbruin is, haal het dan uit de oven. Giet het mengsel in een mengkom en klop het met een lepel door elkaar, terwijl u de feta erdoor roert.
2 Fruit de sjalot en de knoflook in de olie in een middelgrote pan gedurende 2 minuten, voeg de parelgort toe en laat het nog eens 2 minuten koken. Voeg de witte wijn toe en kook tot de wijn bijna verdampt is. Voeg de tijm en ¼ van de groentebouillon toe en kook tot de bouillon bijna is verdwenen.
3 Bereid intussen de brandnetels door de bladeren van de steeltjes te halen en ze in linten van 4 cm te snijden. Ga door met het toevoegen van bouillon aan de gerst en laat deze beetje bij beetje uitkoken tot alle bouillon is verdwenen. Roer de netels en de boter door de gerst.
4 Als de gerst gaar is, brengt u hem op smaak met zout, peper en citroensap. Om te serveren in twee grote kommen doen. Bestrooi met de kruimeldeeg en zet 2 minuten onder de grill of tot de kaas is gesmolten en het kruimeldeeg goudbruin is.
Martyn Moody, Blueprint Café
{topLeft}
{{bottomLeft}}
{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{highlightedText}}
- Food
- 10 beste recepten
- recepten
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger