Pakistaanse Basic Chicken ka Salan – Kip curry

Basic Chicken curry of “murghi ka saalan” is iets dat letterlijk ALLE bruine mensen zijn opgegroeid eten. Hoewel ik denk dat niemand het meer murghi ka salan noemt en we het allemaal gewoon Chicken ka Salan noemen (cz amm….millenials??) Maar anywhooo…het is een van de oudste en lekkerste kip curry recepten uit Pakistan en ook India denk ik. De curry is gebaseerd op gekarameliseerde uien en yoghurt en maakt gebruik van een aantal zeer fundamentele Zuid-Aziatische kruiden om u de ultieme comfort food.

Het is een van die gerechten die je maakt wanneer je niets anders kunt bedenken. En het is zo populair dat het wordt geclassificeerd als weekend eten, snel diner eten, doordeweekse willekeurige maaltijden en ALSO party food. Ik bedoel hoe zelfs? Maar het is wat het is! Past het beste bij? Zeera pulao rijst of gestoomde rijst, maar ik heb mijn vader en andere mensen het ook zien eten met chapati (platte broden)…zoooo! weet je wel? Leuk weetje, kip handi, nauratan kip en deze kip curry zijn momenteel onze top 3 maandelijkse maaltijden.

STAPPEN OM KIPKEN KA SALAN TE MAKEN

De eerste stap is om uien te bakken. In het ideale geval zijn rode uien het beste om te bakken of de meeste Zuid-Aziatische currybasissen, maar werk met wat je maar te pakken krijgt.

Snijd uw uien verticaal in tweeën en snijd ze vervolgens verticaal in dunne plakjes, zo fijn als u maar kunt. (U gebruikt waarschijnlijk uw gadgets om deze stap te doen)

Gooi deze uien in een pot (aka pateeli) met 2 kopjes olie. Nu gaan we niet alle olie gebruiken voor onze curry. Als de uien gebakken zijn, halen we bijna alles eruit en zetten het apart. Maar het is belangrijk om de uien in meer olie te bakken om die knapperige textuur te krijgen die de basis is voor deze curry.

• 

• 

Voeg uien toe in de pan met olie en bak ze op middelhoog vuur. Zodra de uien mooi goudbruin zijn, haalt u ze uit de olie en legt u ze op een bord. Wanneer de uien zijn afgekoeld, doe ze dan in een keukenmachine en maak er een mooie puree van. Ze zullen in hoeveelheid afnemen.

BELANGRIJK: Doe geen yoghurt of water in de processor tijdens het verwerken van de uien, omdat dit de textuur van de uien zal veranderen. In andere recepten moeten de uien MET yoghurt worden gemengd (zoals dam keema), maar in dit recept moeten de uien droog worden gebakken.

Verwijder alle olie uit de pan, en laat ruwweg zo’n 5 6 el achter.

TIP: de overgebleven olie heeft een heerlijke zoete smaak van de uien en is perfect om later te gebruiken bij het grillen van steaks, kip, enz. of bij het maken van pasta

Naarmate u meer specerijen in de pan doet, voegt u ze toe zoals hierboven aangegeven, samen met de gewassen kip. Voeg de knoflook- en gemberpasta toe en sauteer de kip met alle specerijen ongeveer 2 tot 3 minuten op hoog vuur of tot de kip wit wordt.

• 

• 

Voeg vervolgens alle poederspecerijen, zout, rode chilipoeder, kurkumapoeder en korianderpoeder toe. Laat de specerijen 2-3 minuten op middelhoog vuur sudderen om de rauwheid van de specerijen te verwijderen

TIP: Deze stap staat in het Urdu bekend als bhunayi en is de reden waarom de Zuid-Aziatische keuken anders smaakt dan andere keukens. In water gekookte rauwe specerijen hebben een andere smaak dan in olie getemperde specerijen, dus sla deze stap zeker niet over.

Dan het vuur laag zetten. Voeg geklopte yoghurt en 1 kopje water toe en meng goed. Voeg vervolgens fijngehakte gebakken uien toe aan de kip.

TIP: Gebruik yoghurt op kamertemperatuur om stremmen te voorkomen.

Voeg nog een kopje water toe en dek de pan af. Laat het geheel 15 minuten koken. Na 15 tot 20 minuten ziet uw curry er ongeveer zo uit.

De olie zal zich hebben afgescheiden en bovenop de curry zijn gekomen en de kleur zal zijn verdiept. Nu kunt u het zoutgehalte vaststellen en 3 kopjes water toevoegen om de perfecte curry te maken. U kunt het ook dunner maken als u wilt.

Alternatieven, fixes en remixes

Substituten

• Als u geen kopje olie wilt gebruiken bij het bakken van de uien, kunt u die stap overslaan en de uien gewoon bakken in zoveel olie als u wilt (1/4 kopje of 2 eetlepels etc). Maar het kan de smaak wel beïnvloeden.
• U kunt gewone uien gebruiken in plaats van rode uien als die niet beschikbaar zijn voor u.

Fixen

• Verbrande uien – Helaas hebben verbrande uien of donkerbruine uien niet echt een oplossing en zult u ze moeten weggooien en opnieuw moeten beginnen. Je kunt ze misschien gebruiken als garnering voor haleem of biryani als ze alleen donkerbruin zijn.
• Geklonterde yoghurt – Als je yoghurt in je jus stremt, doe je de jus door een blender om het te verhelpen. Maar zorg ervoor dat u de jus zeeft voordat u hem in de blender doet om eventuele hele kruiden op te vangen. Doe de gemengde jus terug in de pan samen met 1/4 kopje water en kook nog 5 minuten. Dit zou moeten helpen met de gestremde yoghurt.

Hermengsels

• U kunt 1 tomaat aan de jus toevoegen als u een iets ander smaakprofiel wilt proberen.
• U kunt een rundvlees curry bereiden met exact hetzelfde recept.
• U kunt rijst toevoegen aan deze curry basis om een pulav/tahiri soort gerecht te maken.

Is dit diepvries vriendelijk?

Absoluut! Dit is een van de perfecte gerechten om in te vriezen. Als u dit maakt als onderdeel van uw maaltijdvoorbereiding, voeg dan het water niet toe aan het eind en vries de dikke curry in. Als je dan klaar bent om te eten, doe je de kip direct in de pan met het water dat je de vorige keer niet hebt toegevoegd, en in 20 minuten is het klaar om te eten!

Idealiter zou voedsel dat je wilt invriezen, helemaal niet in de koelkast moeten. Beslis tijdens het koken en vries het in zodra het voedsel is afgekoeld. Op deze manier zal de smaak van uw voedsel niet veranderen na verloop van tijd.

De curry zelf kan een week in de koelkast zonder smaakverandering.

Wat te doen met overgebleven Kip ka salan?

• De overgebleven jus kan worden gebruikt om pulav rijst te maken.
• Kook eieren en aardappelen en voeg toe aan de overgebleven jus om andey aloo ka salan te maken.
• Overgebleven kip kan worden gebruikt om sandwiches te maken, pasta, letterlijk alles met versnipperde kip.
• Gebruik overgebleven kip om aardappel cakes te maken.

Basis Pakistaanse kip ka salan – kip kerrie