Paleo worteltaart cupcakes (gezonder, glutenvrij)

Deze paleo worteltaart cupcakes zijn zo perfect: vochtig, mals, en smaakvol. Bovendien zijn ze super makkelijk en snel te maken. Perfect voor Pasen of gewoon voor een gezondere snack of dessert. Glutenvrij, graanvrij en zuivelvrij.

Laten we wortels in cake doen, zeiden ze! Het zal heerlijk zijn, zeiden ze! En, hoezeer ik het ook haat om toe te geven dat andere mensen gelijk hebben, ze hadden echt gelijk.

En deze paleo wortelcupcakes hebben helemaal gelijk. In feite, zou je nooit weten dat ze glutenvrij, gezonder, paleo, en geraffineerde suiker vrij (met een zuivelvrije optie!) zijn. Dat zou je gewoon niet weten! Ze zijn vochtig en perfect gekruid en mals en ugh ugh ugh, ik zou ze de hele tijd kunnen eten. En heb ze als ontbijt gegeten. Zie je, ze hebben een groente en ook een fruit en wat noten en eieren, dus welk deel van dat klinkt niet als ontbijt voor u? Daag me uit!

Paleo Carrot Cake Cupcakes

Deze carrot cake cupcakes zijn paleo, glutenvrij, graanvrij, en zuivelvrij, ook! Maar hier is een leuke dosis van trucage: je zou serieus nooit weten dat ze graanvrij zijn. Probeer het als een gezelschapsspel met je vrienden! Kijk wie er zegt: “Raar, zit hier geen meel voor alle doeleinden in of zo? Ik proef de super geraffineerde suiker ook niet helemaal.” Letterlijk niemand zal dat zeggen. Letterlijk nul mensen. In feite, zullen ze allemaal zeggen, “Dat is zo raar, want ik zou zweren dat je paleo bent geworden.” Grapje. Niemand wordt voor de gek gehouden, want we winnen allemaal met deze geweldige paleo worteltaart cupcakes.

Er is ook een gewone roomkaas glazuur optie die ik je ten zeerste kan aanbevelen, als je van dat soort dingen houdt. Oh, en ze zijn ook verdomd lekker zonder glazuur, dus je kunt die smakelijke, romige lekkernij helemaal weglaten en het een dag noemen.

Maar waarom zou je ooit kiezen voor geen glazuur? Just saying.

Waarom deze Paleo Carrot Cake Cupcakes zijn zo verdomd goed

• Ze zijn vochtig en mals, en ze zijn vol van smaak.
• Deze paleo carrot cake heeft ananas, pecannoten, kaneel, gember, en, natuurlijk, wortelen. Alle klassieke ingrediënten voor een worteltaart in een klein paleo pakketje!
• Deze paleo worteltaart cupcakes zijn ook glutenvrij, graanvrij, geraffineerde suikervrij, en zuivelvrij (zolang je zuivelvrije roomkaas gebruikt, natuurlijk!
• Dit recept is heel makkelijk te maken, en het is heel snel klaar!

Hoe maak je Paleo worteltaart cupcakes

Begin met het raspen van je wortels. Ik doe dit het liefst in een keukenmachine met het rasphulpstuk eraan; het gaat super snel en ik rasp de schil niet van mijn vingers. Je kunt het echter ook op de ouderwetse manier doen: rasp de wortels op een doos- of handrasp tot je 1 1/2 kop hebt. Dat zijn ongeveer 3 middelgrote wortelen.

Volgende, klop uw eieren in een grote kom, voeg dan uw suiker, gesmolten kokosolie, en vanille-extract. Klop goed, roer dan de uitgelekte ananas en de droge ingrediënten erdoor. Dat betekent amandelmeel, kokosmeel, tapiocameel, zuiveringszout, zout, kaneel en gember. Klop goed tot alle bloem is opgenomen en voeg dan de gehakte pecannoten toe.

Bekleed 12 muffinvormpjes met papieren bakjes, bij voorkeur met perkamentpapier. Vul de bakjes helemaal met bakpapier en bak ze 20-25 minuten in een oven van 350º of tot een tandenstoker er in het midden weer schoon uitkomt. Haal de cakejes uit de oven, laat ze iets afkoelen, haal ze eruit en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Maak intussen de roomkaasfrosting. Doe de zachte roomkaas (zuivelvrij of normaal) in een middelgrote kom, samen met de ahornsiroop, de zachte kokosolie en het vanille-extract. Klop met een handmixer op de hoogste stand tot een gladde massa.

Zet het glazuur opzij tot de cupcakes volledig zijn afgekoeld en glazuur ze. Garneer met gehakte pecannoten, indien gewenst.

Roomkaas versus zuivelvrije roomkaasglazuur

Als je geen zuivel gebruikt, kies dan voor zuivelvrije roomkaasglazuur. Persoonlijk vind ik die van Kite Hill en Miyoko het lekkerst en het dichtste bij het echte werk. De textuur zal niet zo dik zijn als traditionele roomkaas. Maar het maakt het hele recept zuivelvrij, dus dat is een grote winst!

Ik raad aan gewone, biologische roomkaas te gebruiken, want die is pittiger, dikker en rijker dan zuivelvrije roomkaas. Als u meestal zuivel vermijdt, kunt u gekweekte roomkaas overwegen, omdat dit, net als yoghurt, gemakkelijker is voor uw spijsvertering dan conventionele roomkaas. Nancy’s is een geweldig merk om te proberen!

Baktips

Gebruik perkamentpapier liners voor de makkelijkste muffins en cupcakes ooit. Ik heb eigenlijk helemaal geen problemen dat deze aan de afgekoelde carrot cake cupcakes blijven plakken, zo anti-aanbaklaag zijn ze!

Test de cupcakes na 20 minuten met een tandenstoker. Je zult een paar kruimels zien maar de tandenstoker zal verder schoon zijn. Test vroeg om niet te overbakken.

Bak de paleo carrot cake cupcakes in het middelste rek van je oven waar de warmte het meest gelijkmatig is. Ik heb dit recept niet getest met behulp van convectie.

Andere recepten die je lekker zult vinden

• Beste chocolade Paleo Cupcakes ooit met pure chocolade glazuur
• Perzik Gember Paleo Muffins
• Worteltaart Paleo Ontbijtkoek met roomkaasglazuur
• Paleo Pompoen Chocolate Chip Muffins met roomkaasglazuur (zuivelvrij)Vrij, GF)

Paleo Carrot Cake Cupcakes met Roomkaasglazuur

Mooiste glutenvrije carrot cake cupcakes met romige, pittige roomkaasglazuur. Boordevol ananas, pecannoten, kruiden en wortelen, zoals een traditionele worteltaart, maar glutenvrij, graanvrij, geraffineerde suikervrij, en met een zuivelvrije optie.

4.92 van 49 stemmen