Pescado a la plancha

Engelse versie

Hoewel we het pescado a la plancha noemen, is het eigenlijk in de pan gebakken vis, althans in Chili, waar het niet gebruikelijk is om een bakplaat in huis te hebben. Natuurlijk doet de naam er weinig toe, want het is zo’n dankbaar, eenvoudig en heerlijk gerecht. Bij mij thuis is het altijd een hit bij zowel kinderen als volwassenen.

De truc bij dit gerecht is om de vis niet te verplaatsen totdat het een korstje heeft gevormd en uit zichzelf van de pan is gekomen, dus gebruik je horloge en raak het niet aan totdat het klinkt.

Dit spul spettert, dus als je een spatbestendig deksel hebt, houd het dan bij de hand. De rest is verse vis, een goede pan en een goede spatel. Ik hoop dat je ervan geniet en dat het je uit de problemen helpt.

Het recept: Viskroketten

Gegrilde vis

voor 4 personen
Ingrediënten:

4 filets schone witte vis (heek of vis, in de VS meerval)
olie
Zout en peper
Kruiden, naar keuze (mengsel van oregano, komijn, koriander, knoflook, peper en zout)
peterselie en citroen voor het serveren

Bereiding:

Op een bord of schaal legt u 2 lagen absorberend papierdoek.
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur, ongeveer 2-3 minuten.
Leg de visfilets op het papier en droog ze met meer papier goed af.
Voeg olie toe aan de hete pan, 1 eetlepel of zo. Het zal onmiddellijk opwarmen.
Plaats 2 visfilets of 4 als de pan groot is. Ze mogen elkaar niet overlappen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat kruiden.
Kook 3 minuten. Niet roeren. Draai na 3 minuten om met een spatel, breng op smaak en bak 2-3 minuten aan de andere kant, afhankelijk van de dikte van de vis.
Haal op bord en serveer direct of dek af met folie of een potdeksel om afkoelen te voorkomen.
Kook de andere filets. Serveer met peterselie erover gestrooid en citroen.