Ik neem aan dat je een voormalige East Coast-er bent die New York cheesecake mist?! Cheesecake vereist een zuivelsupplement bij de roomkaas, dat de cheesecake een dikke maar niet onaangename textuur geeft, in plaats van alleen roomkaas te gebruiken, die kleverig en te overheersend kan zijn. Zure room (in tegenstelling tot zware room) doet dit het best. Eieren geven de cheesecake zijn structuur, maar het eiwit in hele eieren kan de cheesecake een lichte en luchtige textuur geven, dus een echte NY cheesecake heeft een paar extra dooiers nodig. De baktijd is ook cruciaal, net als de koeltijd. Ik gebruik geen waterbad. Hier is het beste recept dat ik heb gebruikt voor een New York cheesecake vulling (heb je ook een korst nodig?) die droog en kruimelig is aan de buitenkant en rijk en romig in het midden:
2.5 pond roomkaas, gesneden in 1 inch vierkantjes om zacht te worden1/8 theelepel zout1.5 kopjes suiker1/3 kopjes zure room2 theelepels citroensap2 theelepels vanille-extract6 grote eieren + 2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
(Opmerking: het is heel belangrijk om de kom tussen elke toevoeging van elk ingrediënt te schrapen.)
Bereid de korsten voor door de zijkanten van de pan in te vetten. Verwarm de oven voor op 500 graden. Klop de roomkaas op lage snelheid gedurende 1 minuut. Voeg zout toe. Voeg suiker toe in 2 delen, schraap tussendoor. Voeg zure room, citroensap en vanille toe. Voeg de eidooiers toe. Voeg de resterende eieren toe, schraap de kom na elke twee. Giet de vulling over de voorbereide korst. Bak 10 minuten zonder de deur van de oven te openen. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak gedurende 1,5 uur. Koel de cheesecake in de pan op een rooster gedurende drie uur, tot hij nauwelijks nog warm is. Dek af met plastic en zet minstens 3 uur in de koelkast (5 uur is het beste). Als u het niet lang genoeg koelt, zal de cheesecake zijn vorm niet behouden wanneer u hem in plakken snijdt.