Koks van alle niveaus streven ernaar om de perfecte soufflé te bakken met een luchtige en fluffy textuur.
Het creëren van de perfecte soufflé met precies de juiste hoeveelheid hoogte is een moeilijke vaardigheid om te beheersen, zelfs voor de meest ervaren koks. Het Franse werkwoord “souffler” betekent “ademen” of “puffen”, dus het belang van het “puffen” zit hem letterlijk in de naam.
Dit gerecht op basis van ei stamt uit het Frankrijk van begin 18e eeuw en is er in zowel zoete als hartige varianten. Het mislukken om de perfecte soufflé te maken is een veel voorkomend conflict in veel televisieprogramma’s, films of tekenfilms waarin een personage worstelt omdat iets in hun omgeving – een hard geluid, onverwachte beweging, etc. – het bakproces verstoort. Hoe bereikt men de perfectie van de soufflé?
Volgens de professionals is de eerste regel bij het bakken van soufflés: open nooit en te nimmer de oven tijdens het bakken, want dan kan de hele zaak leeglopen. Andere adviezen zijn: klop het eiwit niet te veel op en vouw de meringue voorzichtig in de vla met een houten of plastic spatel.
Dit recept van Epicurious levert een zoete soufflé op en bevat een speciaal ingrediënt: Grand Marnier. U kunt zien hoe de experts het bereiden in een film die volgt op het recept, en u kunt ook een gemakkelijk uit te printen PDF downloaden.
Franse Soufflé
Ingrediënten:
- 4 eetlepels (1/2 stick) boter, zacht gemaakt, plus extra voor coating schaaltjes
- 1/2 kop suiker,
- 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels Grand Marnier
- 2 eetlepels eenvoudige siroop
- 16 kleine amaretti koekjes
- 1 1/4 kop volle melk
- 1/2 vanilleboon
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 375°F. Doe ruim boter in de vormpjes, bestrijk ze met suiker en klop het teveel eruit. Breng een grote pan water aan de kook.
Roer in een kleine kom 4 eetlepels boter en de bloem tot een pasta.
Roer in een tweede kleine kom de Grand Marnier en de siroop door elkaar. Voeg de koekjes toe en laat ze weken terwijl u de overige ingrediënten bereidt.
Schep de melk in een grote pan. Splits een 1/2 vanilleboon in de lengte door en schraap de zaadjes in de melk. Voeg het boontje toe. Zet op een matig vuur en breng aan de kook. Haal van het vuur en klop het boter-meelmengsel erdoor. Zet weer op een matig vuur en laat al roerend koken tot het dik en glad is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en klop de eidooiers en 1 eiwit erdoor. Doe de soufflébodem over in een grote kom en gooi het vanilleboontje weg. Klop in een tweede grote kom, met behulp van een elektrische mixer, de resterende 4 eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Klop er geleidelijk 1/2 kopje suiker door.
Klop 1/4 van de opgeklopte eiwitten door de soufflébodem om hem luchtig te maken. Spatel er voorzichtig maar grondig de resterende eiwitten door. Schep de helft van het beslag in de vormpjes en vul ze elk tot de helft. (U kunt ook beslag in een grote spuitzak scheppen en in de vormpjes spuiten.) Doe 2 geweekte koekjes in elke vormpje. Doe de rest van het beslag erop. Zet de vormpjes minstens 15 cm uit elkaar in een grote bakvorm en voeg zoveel heet water toe dat ze tot 2/3 van de rand van de vormpjes staan.
Bak de soufflés tot ze een goudbruine kleur hebben, 20 tot 25 minuten. Haal de pan uit de oven en zet de schaaltjes op een rooster. Zeef er suiker over en zet de vormpjes op dessertbordjes. Trek met 2 vorken het midden van elke soufflé open en giet wat crème anglaise in de opening. Onmiddellijk serveren.
Download en print het recept hier >>
Probeer dit recept thuis of proef soufflés in het land van herkomst tijdens de Grand Circle Cruise Line’s The Seine: Cruise van Parijs naar Normandië.