Sancocho, Traditionele Colombiaanse Stoofpot

Vraag iedereen uit Zuid-Amerika wat zijn favoriete soep uit zijn jeugd is, en je zult sancocho als antwoord krijgen. Het varieert sterk van land tot land en van regio tot regio, maar iedereen is het erover eens dat het een soep is om je ziel te verwarmen.

Colombiaanse sancocho is een variatie op soep gemaakt met vlees, stevige groenten, een traditionele bouillon, maïs, en kruiden. De Colombianen serveren het met een kant van rijst, avocado, en een speciale hete saus genaamd ají picante. U vindt zeevruchten sancocho aan de kust of een gevogelte sancocho in de bergen.

Naast de beroemde ajiaco, sancocho is een traditionele soep gevonden in elke Colombiaanse familie kookboek en een ander een van de favoriete gerechten van het land.

Het zou moeilijk zijn om u recepten te geven voor alle variaties, maar hier is de geschiedenis, een paar variaties, en sancocho gemaakt op de Colombiaanse manier.

Geschiedenis van Sancocho

De sancocho is een Latijns-Amerikaanse variant op een traditionele cocido (Spaanse soep) en zou zijn oorsprong vinden op de Canarische Eilanden. De Canarische Eilanden hebben invloeden van verschillende Europese landen en is nu een grondgebied van Spanje voor de kust van Marokko.

De cocido heeft vergelijkbare ingrediënten, zoals vlees, wortelen, kool, en garbanzo bonen. Op de Canarische Eilanden is sancocho een stoofpot van vis en weegbree. Deze twee recepten samen vormen de variaties van de Latijns-Amerikaanse sancocho.

Sancocho is het populairst in Puerto Rico, de Dominicaanse Republiek, Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica, Panama, en El Salvador. Elk land heeft een iets ander recept, maar de hoofdingrediënten zijn hetzelfde. Er moet vlees, groenten of zetmeel, maïs, en kruid (cilantro of peterselie) zijn.

Sancocho is zeer geliefd in Panama, zozeer zelfs dat het hun nationale gerecht is. Sancocho de Gallina Panameño is een kippenversie van de zo geliefde soep. In Panama geloven de mensen dat het de ultieme katerbehandeling is en het levenselixer.

Hoe is Colombiaanse Sancocho anders?

De Colombiaanse sancocho lijkt op het origineel van de Canarische Eilanden maar gebruikt meer lokale ingrediënten. In de traditionele soep van Colombia wordt nog steeds één ingrediënt van het Afrikaanse continent gebruikt, en dat zijn bakbananen. De City Paper Bogota meldt dat de bakbanaan tot op de dag van vandaag een hoofdingrediënt is in de Colombiaanse sancocho.

Net als in andere landen varieert de Colombiaanse sancocho in verschillende regio’s. De meest voorkomende ingrediënten in het hele land zijn weegbree, aardappel, yuca (cassave), maïs (op de kolf), en koriander.

Soms zul je een rundvleesrecept vinden, en soms zul je 3 verschillende soorten vlees in de soep vinden. Aan de kust, zijn er meer Caribische invloeden en hun recepten zijn vis zwaar. Als u niet zeker weet welke de beste is, probeer dan verschillende variaties te koken om te zien welke uw familie het lekkerst vindt.

Overal in Colombia vindt u sancocho geserveerd met een garnituur van uien, limoen, en koriander. Aan de zijkant zijn een dampende kom witte rijst en gesneden avocado. Bij elke dip in de kom, zal de rijst de heerlijke bouillon opzuigen.

Enkele minder gebruikelijke ingrediënten in Colombiaanse sancocho zijn erwten, bonen, ñame, varkensvlees, ossenstaart, en arracacha.

Voor een maagstrelende sancocho, zult u tijd nodig hebben. Om de smaken van de bouillon goed tot ontwikkeling te brengen, heeft u een goed deel van de dag nodig. Daarom wordt sancocho vaak op zondag gemaakt en voor speciale gelegenheden. De City Paper van Bogota zegt, “een dampende pot in de keuken betekent dat er een feest in de lucht hangt – Carnaval is in aantocht.

Zolang je de traditionele ingrediënten toevoegt, zal elke variatie nog steeds een sancocho zijn. Het zal smaken naar Colombia en ervoor zorgen dat je gasten terugkomen.

Inland Recipes

Sancocho bevat kip en rundvlees als de eiwitten; en een mix van zetmeel zoals bakbananen, aardappelen, yuca, en pompoen. Naast koriander voegen rozemarijn, komijn en groene uien lekkere aromatische stoffen toe.

Recepten voor de kust

Aan de kust van Colombia vindt u een sancocho op basis van vis zoals Sancocho de Pescado. Er wordt gebruik gemaakt van lokale vis, bakbananen, maïs, yuca, achiote en koriander. Je zou zelfs guandul (een Afrikaans graan) in een kust sancocho kunnen vinden, de Caribische invloeden die aan de Colombiaanse kust leven.

Het maken van een Colombiaanse Sancocho

Zoek een willekeurig recept voor sancocho op en de ingrediëntenlijst zal niet kort zijn. Het bereiden van een sancocho vergt nogal wat voorwerk vanwege de lange lijst met ingrediënten. Het voorbereidende werk is het grootste deel van het werk, en als u een grote partij kookt voor een feestje, wilt u er misschien de avond van tevoren mee beginnen.

Voorbereidend werk

Het voorbereidende werk omvat het schillen van uw aardappelen of yams, en veel hakwerk. De basis voor de bouillon wordt gevormd door uien en knoflook, die fijngehakt moeten worden. Het zetmeel moet in hapklare stukjes worden gesneden, en het vlees moet worden schoongemaakt en voorbereid.

Koken

Wanneer het koken klaar is, moet u de basis voor de bouillon maken, die zal helpen de smaken te ontwikkelen. Recepten vragen om de aromatische ingrediënten in een blender te combineren tot een puree. Dit omvat uien, knoflook, paprika’s, wortelen, koriander en komijn.

Wanneer uw puree klaar is, gaat het vlees in een grote pot met water, de puree, maïs, en groene bakbananen. Het kookt als een gewone soep: aan de kook brengen en dan laten sudderen. Hoe lang het sudderen duurt, hangt af van de ingrediënten, maar 30-45 minuten is voldoende.

Voeg extra ingrediënten toe die minder tijd nodig hebben om te koken, zoals aardappelen, en laat het sudderen tot alle groenten en het vlees volledig gaar zijn.

Maak de soep af met de gewenste kruiden. Extra koriander is een goed idee, en uw soep is klaar om uw feestgasten te voeden.

Vergeet niet om de witte rijst te koken, en zorg voor voldoende avocado voor de groep.

Sancocho Trifásico Recept

Een drie-vlees sancocho, dit recept is van My Colombian Recipes blog. U kunt ook haar recept voor Sancocho de Pescado hier vinden. Dit recept is geschikt voor 4-6 personen.

Ingrediënten

• 1 kop uien, gesnipperd
• 1 rode paprika, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tl. komijn
• 1/4 theelepel gemalen achiote
• 3 maïskolven, in 3 stukken gesneden
• 12 koppen water
• 1 kip, in 8 stukken gesneden
• 1 pond varkensvlees
• 1 pond rundvlees, in stukken gesneden
• 1 pond varkensvlees
• 1 pond varkensvlees
• 1 pond varkensvlees
• 1 pond varkensvlees
• rundvlees, in stukjes gesneden
• 2 groene bakbananen, geschild en in stukjes van 2 cm gesneden
• 4 middelgrote aardappelen, geschild en doormidden gesneden
• 1 pond yuca, in stukjes gesneden
• 1/4 kop koriander, fijngehakt
• 1/4 theelepels zwarte peper
• 1/4 theelepels zwarte peper
• 1 pond yuca, in stukjes gesneden
• 1/4 tl. zwarte peper
• 1 theelepel zout

Kookinstructies

1. Doe de knoflook, uien, rode peper, en komijn in een blender met 1/4 kopje water. Blend tot een gladde massa.
2. Voeg in uw kookpot het rundvlees, varkensvlees en kip, samen met de maïs, uienpuree, groene bakbananen, en zout. Giet het water erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur op middelhoog, dek af en laat 45 minuten sudderen.
3. Voeg de yuca en de aardappelen toe en laat nog 30 minuten sudderen. De groenten moeten gemakkelijk met een vork door te prikken zijn.
4. Voeg de koriander toe, en eventuele andere kruiden.

Serveer aan uw gasten met een portie rijst, avocado, koriander en hete saus.

Conclusie

Als u nog geen traditionele soep in uw familie hebt, overweeg dan de sancocho te adopteren. Deze soep kan gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van uw gezin en is stevig genoeg om het hele jaar door te worden geserveerd. De sancocho in Colombia kan met elk soort vlees worden gekookt, maar vergeet de bakbananen, aardappelen (elke soort), maïs en koriander niet. Kook het voor jezelf of voor een grote groep om Carnaval te vieren.

Nu je één van Colombia’s hartige gerechten hebt leren kennen, is hier een zoete, Colombia’s Cocadas. U zult deze kokosnoot traktaties en andere unieke Colombiaanse desserts zeker eens willen proberen.

Beet zeker een bezoek aan onze online winkel om te winkelen voor authentieke Colombiaanse levensmiddelen en dranken.

Bronnen

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Colombiaanse Kippenstoofpot: Sancocho
• Mijn Colombiaanse Recepten: Sancocho Trifásico
• Mijn Colombiaanse Recepten: Sancocho de Pescado
• Mijn Colombiaanse Recepten: Achiote Olie
• The City Paper Bogota: De Machtige Sancocho
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Cultuurtrip: Hoe Sancocho Be

Delen & Verspreid de liefde voor Latijns-Amerikaans voedsel!