Deze wirwar van volkoren noedels en knoflooklintjes van boerenkool en snijbiet is een heerlijke manier om je groenten te eten en tegelijkertijd te genieten van een vleesloze maandagmaaltijd. Hier gebruiken we Toscaanse boerenkool – ook bekend als lacinato of dino boerenkool of cavolo nero – maar probeer het ook eens met Rode Russische boerenkool, als je die kunt vinden op je boerenmarkt. Gewone boerenkool is ook lekker, maar dan moet u wel een paar minuten langer koken voordat de boerenkool gaar is.
Spaghetti met knoflookgroenten
Ingrediënten
- 12 oz. (375 g) volkoren spaghetti of linguini
- 1 bos rode of groene snijbiet (ongeveer 1/2 lb.
- 1 bos Toscaanse boerenkool (ongeveer 1/2 lb./250 g)
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepels rode pepervlokken
- rode pepervlokken
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 theelepel zeezout
- Wedjes citroen om op te dienen
Richtlijnen
1. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot de pasta net gaar is, ongeveer 9 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Spoel intussen de groenten af en scheur de bladeren van de taaie ribben en steeltjes, gooi de ribben en steeltjes weg. Stapel de bladeren en vouw of rol ze op en snijd ze in dunne plakjes. Doe de groente in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken.
3. Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels van de olijfolie. Voeg de knoflook en de rode pepervlokken toe en bak, onder voortdurend roeren, tot de knoflook geurig is, maar niet bruin wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg de groenten toe en roer om gelijkmatig met olie te bedekken (als ze niet allemaal tegelijk passen, voeg dan een handvol toe nadat u de eerste partij hebt laten verwelken). Kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten, voeg indien nodig een paar eetlepels pastakookwater toe om plakken te voorkomen.
4. Giet de pasta af en doe terug in de warme pan. Voeg de gekookte groenten, de Parmezaanse kaas, het zout en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel gelijkmatig over de borden of kommen en serveer direct, geef citroenpartjes door aan tafel. Voor 4 personen.
In ons boek Gezond in een handomdraai, van Karen Ansel, MS, RD, en Charity Ferreira, vindt u nog meer heerlijke recepten voor voedzame gerechten die u in een handomdraai klaar kunt maken.
Gebaseerd op 43 Recensie(s)