Als je deze spruitjessla nog niet hebt gemaakt, dan heb je wat gemist! De kans is groot dat je dit recept gemist hebt, want het heeft zich in de archieven verstopt onder een paar niet zo smakelijke foto’s. Ik hoop dat deze aanlokkelijker zijn.
Deze slaw is onweerstaanbaar knapperig en pittig, met een eenvoudige honing-mosterd dressing. Vers geroosterde amandelen zorgen voor wat hartige knapperigheid, en gedroogde kersen (of cranberry’s) maken het helemaal af.
Deze sla is een paar dagen houdbaar in de koelkast, dus ideaal om mee te nemen voor sandwiches, soepen en snelle maaltijden.
Het is ook makkelijk te maken, vooral als je een keukenmachine hebt met een hakselhulpstuk. Anders kunt u de spruitjes met de hand in dunne plakjes snijden.
Aantekeningen bij de ontwikkeling van het recept uit 2013 (het restaurant waarnaar wordt verwezen is inmiddels gesloten):
Ik heb als kind nooit koolsla gegeten, dus het is nu een nieuwigheid voor me. Ik vermeed altijd de mysterieuze salades met mayonaise bij potlucks (wat zat daaronder verstopt?). Terugkijkend, vermoed ik dat ik een paar heerlijke salades en een heleboel vreselijke Jell-O salades heb gemist. Oh well.
Coleslaw kreeg mijn volledige aandacht op een warme avond deze zomer. Een paar vrienden en ik reden naar Justus Drugstore, een familiebedrijf dat vroeger een drogisterij was en nu een gastronomisch restaurant is in een schilderachtig stadje buiten Kansas City. We gingen op de patio zitten, waar een informeler menu wordt geserveerd dan binnen. Drie chique cocktails later, ons eten arriveerde.
Mijn vegetarische hamburger kwam met een kant van koolsla. Ik nam een hap en mijn smaakpapillen deden een vreugdedansje. Die koolsla was iets anders. Het was knapperig, fris, pittig en zoet tegelijk. Het balanceerde op de grens van te zoet of te pittig, maar viel nooit van de rand. Het was perfect.
Ik ben sindsdien geobsedeerd om de Justus-koolsla-ervaring na te bootsen. Ik belde en vroeg de gastvrouw om de ingrediënten van het menu voor mij te lezen (huisgemaakte perencider, azijn ingemaakte selderiewortel, gember en ingemaakte wortel), maar hun koolsla leek niet haalbaar voor thuiskoks. Ik heb sindsdien kommen en kommen op azijn gebaseerde koolkoolsla gemaakt, maar geen bevredigde zoals de Justus slaw.
De andere dag zag ik twee van mijn real-life vrienden tweeten over een salade, dus natuurlijk moest ik er meer over weten. Het was een spruitjes en rucola salade met honing mosterd dressing bij The Mixx, een van mijn favoriete plekken in de stad. Ik moest de salade onmiddellijk proberen.
Terwijl ik me tegoed deed aan die reusachtige Brusselse salade, bedacht ik dat fijngesneden Brussel een prima vervanger zou zijn voor de fijngesneden selderij in de Justus slaw. Toen bedacht ik dat een geëmulgeerde mosterddressing lekker romig zou zijn, bijna zoals mayonaise. Ta da! Deze salade was geboren.
Wat te serveren met spruitjessla
Deze slaw is een geweldige glutenvrije salade of bijgerecht. Spruitjes zijn over het algemeen het lekkerst tijdens de koelere maanden, dus dit recept is perfect voor herfst/winter potlucks en feestmaaltijden (zoals Thanksgiving).
Hier zijn wat serveersuggesties:
- Favoriete Gegrilde Kaassandwich
- Vegetarische Gevulde Acorn Squash
- Zeerlijke Gestampte Zoete Aardappelen
- Knapperige Gebakken Zoete Aardappel Frietjes of Perfect Geroosterde Wortelen
- Romige Geroosterde Bloemkoolsoep of Geroosterde Pompoensoep
- Gemaakte Vegetarische Chili
Laat me in de comments weten hoe jouw slaw uitpakt! Ik hoor graag van jullie.
Kijk je uit naar meer spruitjes? Hier zijn nog een paar van mijn favoriete spruitjesrecepten:
- Balsamico Geroosterde Spruitjes met Veenbessen & Pecannoten
- Gesnipperde Spruitjes & Rucola Salade met Zonneschijn Dressing
- Rauwe Boerenkool en Spruitjes Salade met Tahini-Maple Dressing
- Brussels Sprouts Pizza with Balsamic Red Onions
Honey Mustard Brussels Sprout Slaw
- Auteur: Cookie and Kate
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 side salads 1x
- Category: Salade
- Methode: Met de hand
- Keuken: Amerikaans
★★★★★
5 uit 70 beoordelingen
Dit heerlijke sla-recept bevat gesnipperde spruitjes gegooid met een pittige honing-mosterddressing, geroosterde amandelen en gedroogde kersen (of cranberry’s). Recept voor 4 flinke porties; verdubbel indien gewenst.
Ingrediënten
Coleslaw
- 1 pond spruitjes
- ⅓ kop geschaafde amandelen, geroosterd (hickory gerookte amandelen zouden geweldig zijn als je ze kunt vinden)
- ⅓ kop gedroogde kersen of veenbessen, gehakt
- ⅓ kop fijngesnipperde Parmezaanse kaas
Honing-mosterddressing
- ¼ kop extra-olijfolie
- 2 eetlepels appel cider azijn
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
- ¼ theelepel fijn zeezout
Instructies
- Snipper de spruitjes: Snijd eerst de taaie uiteinden van de spruiten en eventuele bruin wordende buitenste bladeren af. Versnipper ze vervolgens in een keukenmachine met het snijblad, waarbij u de spruiten tegen het blad drukt met de bijgeleverde plastic pusher. Als u geen keukenmachine hebt, snijd ze dan zo dun mogelijk met een scherp koksmes en hak ze nog een paar keer extra fijn.
- Als u rauwe amandelen gebruikt, rooster ze dan drie tot vier minuten op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig zijn en aan de randen goudbruin kleuren.
- Klop de olijfolie, azijn, honing, mosterd en knoflook door elkaar tot een mengsel. Schep in een middelgrote kom de geraspte spruitjes met de amandelen, gehakt gedroogd fruit, Parmezaanse kaas en de dressing. Proef, en voeg nog een snufje of twee zout toe als het nog een beetje meer nodig heeft.
- Maak direct op, of dek af en zet maximaal 4 dagen in de koelkast. De spruitjes zullen tijdens het marineren zachter worden. De randen van de spruitjes kunnen na verloop van tijd lichtjes bruin worden. Maak restjes op met een beetje zout en een klein scheutje azijn.
Noten
Recept geïnspireerd door de koolsalade van de Justus Drogisterij patio en de seizoensgebonden spruitjessalade bij The Mixx.
Maak het zuivelvrij/vegan: Sla de Parmezaanse kaas over, of vervang veganistische Parmezaanse kaas, of probeer een beetje witte miso in de dressing te mengen om het te compenseren. Voor veganistische sla kun je ook de honing vervangen door ahornsiroop.
Maak het notenvrij: Laat de amandelen weg, en voeg eventueel pepita’s of zonnebloempitten toe.