- Share
- Tweet
- Pin
Thanksgiving mag dan voorbij zijn, maar er is nog genoeg winter over om aardappelpuree te eten! Ik heb verbazingwekkend veel manieren gezien om veganistische aardappelpuree ingewikkelder te maken, maar de waarheid is dat dit gerecht super simpel is. Je kunt eenvoudige, budgetvriendelijke, crowd-pleasing veganistische aardappelpuree maken met basisingrediënten uit de voorraadkast door een paar richtlijnen te volgen!
Dus ja, ik ben in zekere zin laat, maar ik vind dit nog steeds de moeite waard om vandaag te posten. Ik heb hieronder een veganistisch aardappelpuree-recept, maar eerlijk gezegd als je deze basisherinneringen leert, zul je waarschijnlijk zelden een recept hoeven te raadplegen.
De eenvoudige ingrediënten die nodig zijn voor uitstekende veganistische aardappelpuree
Botervervanger
De meeste aardappelpuree-recepten vragen om boter, dus het is natuurlijk om meteen naar Earth Balance te grijpen zonder twee keer na te denken. Maar ik hou niet van de smaak en betaal ook geen $6 voor een klein kuipje. Ik ontdekte dat mijn veganistische aardappelpuree net zo lekker was als ze zonder boter werd gemaakt, in plaats daarvan met een 50-50 mengsel van olijfolie en geraffineerde kokosolie.
Als je je taters moet toppen met een klodder zuivelvrije boter, dan is het enige product dat ik aanbeveel Miyoko’s Cultured VeganButter. Het is de enige die ik ooit koop, maar ik gebruik het zeer spaarzaam, want het is duur.
Correcte manier om knoflook toe te voegen
Niemand houdt van knoflook adem.* Dus, zult u willen vermijden om uw knoflook rauw toe te voegen. Men zou kunnen denken om knoflookpoeder te gebruiken, en dit is OK in een snuifje, maar knoflookpoeder zal u niet voorzien van die subtiele zoetheid en meer zachte smaak die verse knoflook doet.
Dat laat ons met optie # 3: terwijl het verwarmen van uw olie mengsel, voeg de gehakte knoflook aan het en bak het net totdat geurig en licht bruin begint te worden. Alle olie wordt doordrenkt met de nootachtige knoflooksmaak van de in olie oplosbare smaakstoffen van de knoflook; deze smaak wordt vervolgens gemengd in elke hap van de aardappelen.
*Okay, ik weet zeker dat iemand het waarschijnlijk doet, dus je kunt dit gedeelte overslaan.
Crème of melkvervanger
Traditionele aardappelpuree recepten zullen ook vragen om melk, room, of beide. Ik voegde altijd amandelmelk toe aan mijn veganistische aardappelpuree, en dan werd ik verdrietig als er een rare, niet-plaatsbare amandelsmaak aan zat. Niet-zuivelmelk is vaak verrijkt met natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen die bedoeld zijn om lekker te smaken in cornflakes, in wezen. Ik schijn daar gevoelig voor te zijn en dat is een deel van de reden waarom ik over het algemeen alleen sojamelk gebruik in mijn hartige gerechten.
Hoe zit het met kokosmelk? Het heeft de meest verbazingwekkende romige textuur – maar de kokossmaak past niet goed bij Thanksgiving-smaken zoals linzenbrood voor mij.
Een andere optie is cashewcrème. Ik gebruik het in mijn olievrije veganistische geroosterde knoflook aardappelpuree. Maar de blender tevoorschijn halen om cashewcrème te maken staat niet altijd bovenaan mijn lijstje van leuke dingen, dus ik wilde een versie aanbieden die ook geen cashewcrème nodig heeft.
Na veel onderzoek en experimenteren kwam ik erachter dat de beste zuivelvrije melkvervanger in aardappelpuree een ingrediënt is dat we al die tijd al gratis hadden: het aardappelkookwater. Met behulp van gereserveerd kookwater kan je veganistische aardappelpuree verdunnen tot de gewenste textuur, zetmeel toevoegen en ze lekker luchtig maken in het proces – zonder de smaak te verdunnen of een concurrerende smaak te introduceren.
Ik vind het geweldig dat deze veganistische aardappelpuree geen andere kruiden nodig heeft dan gewoon oude knoflook! Geen behoefte aan voedingsgist, plantaardige bouillon, verwerkte veganistische roomkaas, of andere funky dingen. Gewoon verbazingwekkende romige heerlijke aardappel smaak!
Soort aardappel te gebruiken
Je wilt wasachtige aardappelen zoals Red Bliss vermijden. Gebruik de meest zetmeelrijke aardappelen die je kunt uitstaan. U kunt ook Yukon gold-aardappelen gebruiken, die qua zetmeelgehalte een stapje onder Russet staan. Ze hebben een aangenamere, lichtgele kleur dan de grijzige/bruine Russet, maar hun textuur is ook een beetje minder in veganistische aardappelpuree. De puree is niet zo romig en kan wat klonteriger zijn (dat is natuurlijk niet erg als je een pureerpan hebt, maar die heb ik niet ;)).
Russets zijn echter vanwege hun zetmeelgehalte iets droger en vereisen een zorgvuldiger kruiden- en vochtregulering. Ik geef de voorkeur aan een mix van ongeveer half-om-half van deze twee soorten. Vermijd gewoon de wasachtige soort en je zou goed moeten zijn om te gaan!
Andere methoden om je veganistische aardappelpuree tot een succes te maken
Eerst vet, dan vloeistof
Meng altijd eerst je olie erdoor voordat je vloeistof toevoegt (in ons geval, het gereserveerde kookwater). De vetten uit de olie zullen het zetmeel in je aardappelpuree omhullen en ze een boterachtig mondgevoel geven. De vette laag beschermt de aardappelen tegen het omzetten in lijm wanneer de vloeistof wordt toegevoegd.
Zout het *** uit je water
Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het nogmaals: je kookwater moet een gruwelijke hoeveelheid zout bevatten of het eindresultaat gaat teleurstellend flauw smaken.
Schillen of niet schillen?
Ik geef er de voorkeur aan om mijn aardappelen te schillen NA het koken. Dan blijft het binnenste malser en zetmeelrijker en is het makkelijker te schillen. Ik vind het echter niet zo’n groot verschil maken, dus ik zou zeggen: doe waar je de voorkeur aan geeft!
Serveersuggesties voor veganistische aardappelpuree
Nu je veganistische aardappelpuree hebt gemaakt, wil je die natuurlijk serveren met een geweldige jus. Mag ik u mijn geheime ingrediënt voorstellen, een bloemloze veganistische jus waar u versteld van zult staan?
Zeker, ik zou hier zo een hele kom van op kunnen eten, maar waarom zou je het daarbij laten? Een paar sneetjes walnoot-linzenbrood en je raakt in een echte Thanksgiving-achtige voedselcoma, zij het op een veel gezondere en voedzamere manier!
Het zou me verbazen als je veganistische aardappelpuree over hebt, maar mocht dat om de een of andere reden toch gebeuren, gebruik ze dan voor mijn makkelijke veganistische aardappelbrood.
Veganistische aardappelpuree
Eenvoudige veganistische aardappelpuree gemaakt met basisingrediënten. Een echte publiekslieveling!
Ingrediënten
- 2 pond aardappelzetmeel (zie noot)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels kokosolie
- 4 kruidnagels knoflook fijngesneden
- 1/2 kopje gehakte verse peterselie (optioneel)
Instructies
-
Doe de aardappelen in een grote pan en vul deze met water tot enkele centimeters boven de aardappelen. Zout het water royaal – ongeveer 1 eetlepel zout per 8 kopjes water. Breng het aan de kook. Kook tot de aardappelen helemaal gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte. Bewaar ongeveer 1 kopje van het kookwater en giet de aardappelen af. Verwijder de schillen zodra ze afgekoeld zijn.
-
Verwarm intussen in een kleine pan of koekenpan de olijfolie en kokosolie op middelhoog vuur tot de kokosolie volledig gesmolten is. Voeg de knoflook toe en bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten of tot het mengsel een beetje schuimig is en de knoflook net wat kleur begint te krijgen. Neem de pan van het vuur.
-
Doe de gekookte aardappelen in een mengkom en pureer ze met een pureestamper (of een pureestamper als je zoveel geluk hebt). Pureer ze net tot ze glad zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de olie en het knoflookmengsel erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is. Roer er dan ongeveer 1/3 tot 1/2 kopje van het gereserveerde kookvocht door, beetje bij beetje, tot de gewenste textuur is bereikt. Roer er, indien nodig, de gehakte peterselie door.
-
De laatste stap is om uw veganistische aardappelpuree op smaak te brengen met zout en peper. Het aardappelwater is sterk gezouten, maar ik vind vaak dat deze nog een flinke dosis zout nodig hebben om de aardse smaak van de aardappelen echt naar voren te brengen. Als je niet zeker weet of ze zout genoeg zijn, zijn ze waarschijnlijk niet zout genoeg! Serveer ze warm met een heerlijke veganistische jus.
Receptenopmerkingen
POTATO TYPE EN PREP: Ik raad een mix van 1 pond Yukon gold aardappelen en 1 pond Russets het meest aan. Je kunt echter ook een van beide gebruiken, of een andere aardappelsoort als je dat liever hebt. Gebruik alleen geen wasachtige aardappel zoals Red Bliss. Snijd de aardappelen in vrij grote stukken om ze te koken. Als ik een mix van Russets, die groter zijn, en Yukons, die kleiner zijn, gebruik, deel ik vaak de Russets in vieren en halveer ik de Yukons, zodat alle stukken even groot zijn.