De eerste keer dat Bill en ik authentiek varkensvlees met knoflooksaus of “Yu Xiang Rou Si” (鱼香肉丝) aten, was in Chengdu, China. Ik kan zeggen dat het authentiek was, want we waren in Sichuan, de geboorteplaats van dit gerecht. Dit recept is wat we ons herinneren van het eten in Sichuan!
Wat is Varkensvlees met Knoflooksaus?
Varkensvlees met Knoflooksaus staat in het Mandarijn bekend als yuxiang rousi. “Yuxiang’ (鱼香) betekent letterlijk ‘visgeur’ of ‘vissmaak’, hoewel er eigenlijk geen vis in het gerecht zit.
Verrassend, ik weet het, dat iets zo algemeen klinkend als “varkensvlees met knoflooksaus” wel degelijk een authentieke Chinese oorsprong heeft!
Als toegewijde foodbloggers met eten altijd in het achterhoofd (het is een zware baan, maar iemand moet het doen), hadden we veel plezier met het proberen van veel van de traditionele Sichuan gerechten in Chengdu. (Terwijl we veel aantekeningen maakten, natuurlijk!)
Een authentieke versie van Varkensvlees met Knoflooksaus bestaat uit slechts drie hoofdingrediënten: varkensvlees, bosoor paddestoelen, en sla ( 莴笋, wōsǔn). Alle drie de ingrediënten zijn in julienne gesneden, dus de roerbakschotel is snel klaar! Als je je nu afvraagt, “wat is in godsnaam kropsla?”-Ik moet zeggen dat dit ons eerste recept is dat het gebruikt, maar het is een van onze favoriete groenten!
Ook bekend als stengel sla, selderij sla, aspergesla, of Chinese sla, het is gekweekt vooral voor zijn stengel. Net als sla kan kropsla rauw worden gegeten, en wordt het snel gaar als het wordt geroerbakt. Veldsla is een zomerproduct, dat sinds kort steeds meer verkrijgbaar is in onze Aziatische kruidenierswinkels aan de oostkust. Als u het niet kunt vinden, vervang het dan door wat julienned bamboescheuten of wortels.
Aantekening over het marineren van varkensvlees
Een laatste tip voordat we naar het hoofdgerecht gaan, is dat het belangrijk is om water aan de marinade voor varkensvlees toe te voegen. Het klinkt onconventioneel, maar het is heel logisch! Als het gaat om knoedels en broodjesvullingen, ben ik gewend om water of vloeistof toe te voegen om ervoor te zorgen dat de knoedels vol sap zitten zodra ze gaar zijn.
Nu weet ik dat het toevoegen van een klein beetje water aan de varkensmarinade een vergelijkbaar effect heeft. Het helpt het varkensvlees sappig en mals te houden, vooral als er maizena in zit. U kunt deze tip toepassen op vleesbereidingen voor al onze roerbakgerechten!
Varkensvlees met knoflooksaus is een zeer geliefde klassieker. Wanneer het varkensvlees en de groenten in de heerlijk kruidige en knoflookachtige saus worden gelegd (dankzij de toevoeging van pittige bonenpasta, 豆瓣酱), zorgen de smaken en texturen voor een heerlijk sappig, traditioneel gerecht in Yu Xiang Rou Si Sichuan-stijl. Dus zet een pot rijst op, en begin met koken!
(Als varkensvlees niets voor u is, kunt u gemakkelijk kip gebruiken, of maak gewoon mijn Kip met Knoflooksaus recept!)
Varkensvlees met Knoflooksaus: Recept instructies
Meng eerst het varkensvlees met de marinade-ingrediënten (olie, Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, gemalen witte peper, maïzena, water) en zet dit 20 minuten opzij terwijl u de ingrediënten voor de rest van het gerecht bereidt. Namelijk, de kropsla, houtoren, gember, knoflook, enz.
Next, de voorbereiding van de saus. Meng alle ingrediënten voor de saus (rijstazijn, suiker, lichte sojasaus, Shaoxing wijn, water en maïzena) en zet apart.
Nu kunnen we beginnen met koken! Om vastplakken te voorkomen, verwarmt u een schone wok voor tot hij licht begint te roken (deze stap is heel belangrijk). Zet het vuur nu hoog en voeg een eetlepel olie toe aan de wok. Bak het gemarineerde varkensvlees net zolang tot het ondoorzichtig wordt. Zet het vuur uit, leg het varkensvlees op een schaal en zet het apart.
In dit stadium moet uw wok nog redelijk schoon zijn, aangezien de techniek die wordt gebruikt om het varkensvlees te bereiden weinig impact heeft. Maar als dat niet het geval is, is het een goed idee om de wok af te wassen en droog te wrijven voordat u aan de volgende fase van het koken begint.
Zet het vuur op middelhoog. Voeg twee eetlepels olie en de pikante bonensaus toe. Roer en kook ongeveer een minuut tot de olie rood kleurt, pas het vuur aan om verbranden te voorkomen indien nodig.
Voeg nu de gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe. Roer gedurende ongeveer 15 seconden.
Voeg de bosvarkensoren toe, zet het vuur hoger en roerbak gedurende 30 seconden (u kunt een paar druppels water toevoegen als het te droog is), waarbij u ervoor zorgt dat alles goed gemengd is.
Zodra de vloeistof in de wok begint te borrelen, roer je de sausmix goed door en voeg je deze toe, samen met de kropsla (je kunt er bamboescheuten of wortels door vervangen), de bosui en het gekookte varkensvlees.
Snel bakken om alles te combineren en serveer uw varkensvlees met knoflooksaus!
Deze Yu Xiang Rou Si is een echt authentieke versie van het veramerikaniseerde varkensvlees met knoflooksaus!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Meld je aan voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Varkensvlees met Knoflooksaus – Authentieke Yu Xiang Rou Si
Ingrediënten
Voor de varkenshaas & marinade:
- ▢ 8 ons varkensvlees (in plakjes gesneden, Als varkensvlees niets voor u is, kunt u gemakkelijk kip gebruiken of gewoon mijn recept voor Kip met Knoflooksaus maken!)
- ▢ 2 theelepels olie
- ▢ 1 theelepel Shaoxing-wijn
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ ¼ theelepel gemalen witte peper
- ▢ 1 theelepel maïzena
- ▢ 1½ eetlepel water
Voor de saus:
- ▢ 1½ eetlepel rijstazijn
- ▢ 1½ eetlepel suiker
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ ½ eetlepel Shaoxing-wijn
- ▢ 1 kop water
- ▢ 1½ eetlepel maïzena
Voor de rest van het gerecht:
- ▢ 3 eetlepels olie (verdeeld)
- ▢ 1 eetlepel pikante bonensaus
- ▢ 2 theelepels gember (gehakt)
- ▢ 2 theelepels knoflook (gehakt)
- ▢ 1/4 kopje gedroogde chilipepers
- ▢ 1 flinke kop gerehydrateerde houten aren (julienned)
- ▢ 8 ons kropsla (stengelbladsla, geschild en julienned, kan ook vervangen worden door bamboescheuten of wortelen)
- ▢ 1 bosui fijngesneden
Instructies
-
Vorstel, Meng het varkensvlees met de marinade-ingrediënten en zet het 20 minuten apart terwijl u de ingrediënten voor de rest van het gerecht bereidt, namelijk de sla, de bosaardbeitjes, de gember, de knoflook, enz.
-
Naar aanleiding hiervan maakt u de saus: meng alle sausingrediënten door elkaar en zet deze apart.
-
Nu kunnen we beginnen met koken! Om vastplakken te voorkomen, verwarmt u een schone wok voor tot hij licht begint te roken (deze stap is heel belangrijk). Zet het vuur nu hoog en voeg een eetlepel olie toe aan de wok. Bak het gemarineerde varkensvlees net zolang tot het ondoorzichtig wordt. Zet het vuur uit, leg het varkensvlees op een schaal en zet het apart.
-
In dit stadium moet uw wok nog redelijk schoon zijn, aangezien de techniek die u gebruikt om het varkensvlees te bereiden weinig impact heeft. Maar als dat niet het geval is, is het een goed idee om de wok af te wassen en droog te wrijven voordat u met de volgende fase van het koken begint.
-
Zet het vuur op middelhoog. Voeg twee eetlepels olie en de pikante bonensaus toe. Roer lichtjes en laat ongeveer een minuut bakken tot de olie rood kleurt, pas indien nodig het vuur aan om verbranding te voorkomen.
-
Voeg nu de gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe. Roer ongeveer 15 seconden. Voeg de houtskoolvijgen toe, draai het vuur hoger en roerbak 30 seconden (u kunt een paar druppels water toevoegen als het te droog is), en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.
-
Zodra het vocht in de wok begint te borrelen, roert u het sausmengsel goed door en voegt u het samen met de kropsla, de bosui en het gekookte varkensvlees toe. Roerbak alles snel door elkaar en dien op.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife