Deze veganistische kimchi stoofpot is snel en gemakkelijk te bereiden, boordevol smaak en zo pittig als u het wilt hebben. Geserveerd met gesneden tofu, shiitake champignons en rijst aan de zijkant, het is een volledige en stevige maaltijd die kan worden bereid in minder dan 30 minuten.
Als je een fan bent van gefermenteerd voedsel boordevol smaak (zoals ik), dan ben je waarschijnlijk altijd op zoek naar nieuwe gerechten om te proberen om er steeds meer van te eten!
Om wat voor reden dan ook leek het me eerst vreemd dat fermenten goed zouden zijn in soepen, denkend dat hun zure smaak te sterk zou zijn, maar ik bewees mijn ongelijk toen ik deze heerlijke zuurkoolsoep maakte met wortelgroenten en kikkererwten. Het was heerlijk, goed in balans en geweldig om je op te warmen op een kille avond!
Dus toen ik mijn laatste partij veganistische kimchi overgiste (tot het punt van extreme zuurheid), wist ik dat veganistische kimchistoofpot de volgende op de lijst was!
Dit recept is aangepast van maangchi.com’s kimchi jjigae recept, mijn go-to receptenwebsite voor alles wat Koreaans is. Hoewel het originele recept niet veganistisch is en varkensvlees bevat, is kimchistoofpot super eenvoudig te veganiseren door het varkensvlees weg te laten en/of te vervangen door groenten.
Voor mijn veganistische kimchi-stoofpotrecept heb ik gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt en deze een paar minuten in heet water laten weken om een heerlijke, aardse paddenstoelenbouillon te krijgen om als basis voor de soep te gebruiken.
Toen was het gewoon een kwestie van een ui en de kimchi een paar minuten fruiten om zacht te worden en kimchi-sap, bouillon, de in plakjes gesneden champignons en tofu toe te voegen. Ik bracht de soep op smaak met sojasaus, sesamolie, Koreaanse chilipasta en chilivlokken en een vleugje suiker om de zuurheid in balans te brengen.
Wanneer je deze veganistische kimchistoofpot bereidt, houd er dan rekening mee dat het aankomt op je persoonlijke smaak en de kwaliteit van de kimchi die je gebruikt. Zoals ik al eerder zei, was mijn kimchi bijzonder zuur (waardoor het perfect is voor soep), maar als je kimchi dat niet is, hoef je misschien geen suiker toe te voegen.
Op dezelfde manier kun je de hoeveelheid chilipoeder aanpassen aan je tolerantie voor pikantheid. Zodra u de soep proeft, bent u vrij om de smaakmakers aan te passen om een goede balans van smaken te krijgen.
Serveer deze veganistische kimchi stoofpot met een kant van rijst en een van de typische Koreaanse bijgerechten van uw keuze. Het is ook lekker met een combinatie van gestoomde, gebakken of gekookte groenten als je geen zin hebt om veel moeite te doen (ik had het met gestoomde zoete aardappel en het was verrukkelijk!).
Ingrediënten
- 6 gedroogde shiitake paddenstoelen
- 2 ½ kopjes (590 ml) water, verdeeld
- 1 eetlepel olie
- 1 kleine ui, dun gesneden
- 1 goed gevulde kop (ongeveer 200 gram) veganistische kimchi
- ¼ kop (60 ml) kimchi-sap (van de bodem van de pot of knijp het uit de kimchi)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 2 theelepels Koreaanse chilivlokken (gochugaru), naar smaak aanpassen
- 1 – 2 theelepels suiker (optioneel)
- Een half pakje stevige of extra stevige tofu, in 6 plakjes gesneden
- 1 theelepel sesamolie
- 1 -2 groene uien, in plakjes gesneden
- 2 radijsjes, in luciferstokjes gesneden (optioneel)
- Een beetje sesamzaad (optioneel)
Instructies
- Breng 2 kopjes water aan de kook, haal van het vuur en voeg de gedroogde shiitake paddenstoelen toe. Laat 15 minuten staan om te rehydrateren. Eenmaal gehydrateerd, knijp de paddenstoelen een beetje uit, snijd de harde stelen af en gooi ze weg en snijd de paddenstoelen in plakjes. Bewaar de paddenstoelenbouillon voor de soep.
- Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de olie en de ui toe. Fruit tot ze zacht zijn en voeg dan de kimchi toe. Sauteer ongeveer 5 minuten of tot de kimchi zacht is. Voeg de paddenstoelenbouillon toe, let op dat er geen gruis uit de paddenstoelen komt, het resterende halve kopje (60) water, het kimchisap, de sojasaus, de chilipasta en de vlokken. Proef en als het te zuur is naar uw smaak voeg dan 1 – 2 theelepels suiker toe.
- Voeg de in plakjes gesneden shiitake paddestoelen toe en nestel de plakjes tofu in de stoofpot zodat ze door de bouillon worden bedekt. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het 5 minuten zachtjes sudderen, of tot de tofu door en door warm is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de sesamolie toe. Verdeel de stoofpot over twee kommen met elk 3 plakjes tofu en garneer met groene ui, radijsjes en een strooi sesamzaadjes. Serveer met rijst.
Aanbevolen producten
Als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Geef een veganistisch T-shirt -
Kookboek -
Veganistisch startpakket
Voedingsinformatie:
Opbrengst: 2
Aantal per portie:Calorieën: 618Totaal vet: 36gKoolhydraten: 68gEiwit: 10g
Heb je dit recept gemaakt?
Neem deel aan onze Facebook-groep en deel een foto of stel een vraag!
Dit bericht bevat affiliate links die helpen de kosten van deze blog te compenseren zonder extra kosten voor u.