Waarom selderij goed voor je is

Hoewel de pittige smaak en verfrissende sappige crunch selderij tot een zwaargewicht in de salade-afdeling maken, zijn er veel meer toepassingen voor deze over het hoofd geziene groente dan het alleen in een dip te stoppen. Terwijl rauwe selderij brutaal is, is zachtgekookte selderij subtiel en geeft het verfijnde smaken zoals die van de chiquere artisjok en asperges. Een zijdezachte selderijsoep, bijvoorbeeld, heeft heel wat voeten in de aarde. Het is ook een onmisbaar ingrediënt in de aromatische Italiaanse soffritto en Franse mirepoix mixen die de smaak springplank voor zo veel klassieke gerechten. Of je selderij nu rauw of gekookt eet, het is de moeite waard om een aardappelschilmesje langs de stengels te halen om die irritante vezeldraden te verwijderen.

Waarom is selderij goed voor mij?
Moderne wetenschappelijke studies bevestigen het volksgeneeskundige profiel van selderij voor het verlagen van de bloeddruk. Dit kan te danken zijn aan het kaliumgehalte en de aanwezigheid van ftaliden, verbindingen die de spieren rond de slagaders ontspannen. Cumarine, een andere antioxidant in selderij, lijkt de activiteit van witte bloedcellen te bevorderen. Selderij heeft een diuretisch effect, dus het kan een rol spelen bij het afvoeren van overtollig lichaamsvocht. In veel landen wordt selderij aanbevolen als een reinigende groente met tonische eigenschappen. Hippocrates, de vader van de geneeskunde, schreef dat selderij kon worden gebruikt om de zenuwen te kalmeren, en het heeft ook een geschiedenis van gebruik bij de behandeling van zenuwaandoeningen.

Waar te koop en wat te betalen
Koop hele kroppen (richtprijs 50p-£1.39 per stuk) en doe uw eigen eenvoudige snit: je betaalt een premie voor voorbereide harten en stokjes. Vanaf nu tot Kerstmis, kijk uit naar bladwitte selderij uit de Cambridgeshire Fens. Deze selderij wordt op traditionele wijze geteeld, in greppels om de stengels te blancheren, zodat ze een heerlijke nootachtige smaak krijgt.

Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar theguardian.com/bookshop

Gesmoorde selderij met spek, appels en amandelen

Een prachtige begeleiding van een gebraden gamebird, eend of kip, dit gerecht is gebaseerd op een oud recept waarbij de stokjes staande in een kan werden gesmoord. Ik heb het aangepast om het praktischer te maken.
Voer voor 4
1 eetlepel olie
160 g gerookt buikspek, in stukjes van 3 cm gesneden
1 grote ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 kleine Engelse appels, geschild, ontdaan van klokhuis en in dunne plakjes gesneden
1 krop bleekselderij, bijgesneden, geschild om te ontdoen van draderigheid en in stukjes van 8 cm gesneden
20 g boter
Zout en zwarte peper
200 ml kippen- of groentebouillon
1 klein handjevol platte peterselie, blaadjes geplukt en fijngehakt
45 g amandelschilfers, geroosterd

1 Verhit de olie in een pan met een zware bodem. Voeg het spek toe en bak tot het vet is losgekomen. Haal de stukjes er met een schuimspaan uit en zet apart. Voeg de uien toe en bak ze 8 minuten op een matig vuur, tot ze zacht beginnen te worden, voeg dan de appel toe en bak nog een paar minuten.
2 Voeg de selderij toe en bak nog 5 minuten, of tot alles aan de randen lichtjes bruin is. Voeg de boter toe en breng op smaak met zout en peper.
3 Giet de hete bouillon erbij, doe het spek terug en leg een deksel op de pan. Draai het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, tot de groenten bijna gaar zijn, neem dan het deksel eraf en zet het vuur op middelhoog en blijf sudderen tot de vloeistof is ingekookt en licht stroperig is geworden, wat ongeveer 5 minuten duurt. Roer de peterselie en amandelen erdoor en serveer.

Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies en mede-auteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar theguardian.com/bookshop

{{#ticker}}

{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragrafen}{highlightedText}}

{#cta}{{text}{{/cta}}

Remind me in mei

• Deel op Facebook
• Deel op Twitter
• Delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger