Tijdens de feestdagen geef ik toe dat ik net als ieder ander ben als het aankomt op uitbuiken. Het beste aan de feestdagen is het excuus om samen met vrienden en familie te eten en te drinken, en gewoon quality time met elkaar door te brengen. Dan is er ook nog de overvloed aan chocolade en lekkernijen die je cadeau geeft en krijgt, waardoor het soms moeilijk is om gezond te willen eten. Het is bijna alsof je jezelf moet overtuigen of bedriegen om je groenten te eten.
Krijg toegang tot mijn gratis magische 4-weekse maaltijdvoorbereidingsebook!
Hier komt de Tahini Boerenkool en Quinoa Bowl om de hoek kijken…
Ik ben stapelverliefd op boerenkool. Ik eet het minstens een keer per dag, of het nu in een boerenkool sap, gegooid in met een roerbak, of opgenomen in een salade. Ik neem het zowat op elke manier. Zelfs als je geen fan bent van boerenkool, zullen de hartige smaken in deze quinoa bowl je er naar doen verlangen – geloof me als ik zeg dat boerenkool totaal anders smaakt wanneer geroosterd met wat olijfolie en zout & peper in de oven.
Geroosterde kikkererwten zijn verrassend eenvoudig te maken, en kunnen van tevoren worden gemaakt als je op zondag 45 minuten de tijd neemt om ze in de oven te roosteren. Ik voeg altijd een beetje chilipoeder en knoflookzout toe voor een beetje pit. Ze zijn een geweldig tussendoortje en een heerlijke, eiwitrijke toevoeging aan doordeweekse salades. Het enige wat je nodig hebt is een blikje kikkererwten – misschien wil je de portie verdubbelen, ze zijn erg verslavend!
Kool en quinoa zijn beide superfoods in de zin dat ze gezond, schoon voedsel zijn boordevol voedingsstoffen, vooral het soort dat helpt verkoudheid te bestrijden in de winter. Telkens als ik voel dat ik ziek word, laad ik mezelf vol met groenten, bessen, verse kruiden en zowat elk “superfood” dat ik in mijn handen kan krijgen. Onnodig te zeggen dat deze warme groenteschotel hartig is, maar tegelijkertijd ook voedzaam, en supervullend voor een snelle doordeweekse lunch.
De tahinidressing die over deze Boerenkool en Quinoa Bowl wordt gegoten, is verreweg een van de lekkerste dressings die ik ooit heb gemaakt. Ik ben eigenlijk geen grote fan van dressings, omdat ik zo snel genoeg krijg van dezelfde oude salade. Maar de geroosterde groenten brengen deze gezonde bowl over de top qua smaak, en de tahinidressing maakt het helemaal af. Het is zo simpel als het pureren van tahini, water, je favoriete kruid (ik gebruik peterselie of koriander) en wat knoflook, zout en peper!
Omdat we de winter ingaan, heb ik voor deze bowl gekozen voor seizoensgroenten zoals butternutpompoen, regenboogwortelen, rode paprika, krulkool en rode ui. De avocado was een bonus 😉 Ik hou van dit recept omdat het super flexibel is en je ingrediënten kunt veranderen door het seizoen. In de zomer ga ik wat gegrilde venkel, courgette en verschillende kleurrijke paprika’s proberen!
Wil jij dit recept met Tahini-boerenkool en Quinoa Bowl met Geroosterde Kikkererwten uitproberen? Zo ja, tag ons dan op Instagram en Twitter – we zijn benieuwd wat je hebt bedacht!
Ik hou van dit merk tahini.
Grijp een paar Glass meal prep bowls als je van plan bent om deze bowls te verpakken voor de lunch!
Krijg toegang tot mijn GRATIS 5-daagse meal prep challenge + bonusbronnen als je je aanmeldt.
Leer meal prep door je in te schrijven voor onze nieuwsbrief!
Kool en Quinoa Bowl + Geroosterde Kikkererwten
Print Pin
Ingrediënten
- 1 kop quinoa gekookt
Geroosterde kikkererwten
- 1 blikje kikkererwten uitgelekt, gespoeld en gedroogd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1-2 theelepels chilipoeder
- 1/2 theelepel knoflookzout
- 1/2 theelepel peper
- Knijp eventueel citroensap uit
Veggies
- 1 kopje krulkool
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook gehakt
- 1 kopje butternutpompoen in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 pompoen)
- 1/2 kopje bevroren groene erwten ontdooid
- 1/2 rode paprika in plakjes gesneden
- 1/2 rode ui in plakjes gesneden
- Zout & peper naar smaak
- 1 kop gehakte peterselie of koriander
- 1/2 gesneden avocado
Tahini Dressing
- 1/4 kop tahini
- 1/8 kop water
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kopje gehakte koriander of peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1/4 tl tot 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 450 graden.
-
Bereid de kikkererwten en bak ze op een met perkament beklede bakplaat in de oven in ongeveer 35-40 minuten.
-
Plaats de flespompoen op een aparte bakplaat en bak hem in ongeveer 20 minuten.
-
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 10 minuten).
-
Was de boerenkool, hak hem fijn en droog hem. Snijd de andere gewenste groenten in plakjes en bereid ze voor. Meng ze vervolgens met de boerenkool, olijfolie, knoflook, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en bak in de oven tot de groenten warm en geroosterd zijn, ongeveer 7-8 minuten.
-
Maak intussen de tahinidressing en bedek twee ondiepe pastakommen met quinoa. Leg er de butternutpompoen op en een extra schaal met gemengde groenten. Bestrooi met verse kruiden en avocadoplakjes.
-
Haal de kikkererwten uit de oven en vul elke kom met ongeveer een halve kop kikkererwten. Sprenkel de tahinidressing over de kommen en serveer direct.