Kona-koffie is bijzonder omdat het wordt verbouwd onder unieke omstandigheden die alleen op Hawaï te vinden zijn, met strenge oogst- en verwerkingsnormen. Typica-koffiebonen worden in Kona met een zeer lage productie geteeld.
Als u de term Kona-koffie al eens hebt gehoord en u zich afvroeg wat er nu precies zo bijzonder of uniek was aan deze koffie uit Hawaï, dan bent u hier aan het juiste adres. Ik zal u precies uitleggen waarom wat ze zeggen over Kona Coffee waar is.
Als je interessant bent om meer te weten te komen over Kona koffie, lees dan verder. Ik zal u enkele tips geven over hoe u echte Kona-koffie uit Hawaï kunt proberen of zelfs kopen
De geschiedenis van Kona-koffie
U herkent misschien de koffie uit Hawaï en de naam Kona-koffie omdat deze vaak duurder is dan andere koffiesoorten en door velen wordt beschouwd als een gourmetkoffie.
Hoewel koffie al honderden jaren een hoofdbestanddeel is van de Hawaiiaanse smaak, is het vermeldenswaard dat dit niet altijd zo is geweest. De eerste koffieboom die in Hawaii werd geplant was van Samuel Reverend Ruggles, terug in 1828. Daarvoor was deze gebrouwen drank echter relatief onbekend op de eilanden.
Niet lang daarna vestigde de Engelse koopman Henry Nicholas Greenwell later in de eeuw Kona-koffie als merk.
De rest was geschiedenis, want het duurde niet lang voordat deze unieke koffie een grote vlucht nam. Vóór het jaar 1900 werden er naar verluidt meer dan 3 miljoen koffiebomen geteeld in de regio, hoewel ze niet allemaal tot de Kona-gordel behoren, waarover we het zo dadelijk zullen hebben.
Het begon allemaal in het Kona-district van Kailua-Kona. Kona-koffie vertegenwoordigt een groot percentage van alle koffiebonen in het gebied – tot 95% van de totale productie.
Kona-koffie onderscheidt zich in die zin dat alleen koffie die uit dit specifieke district wordt geproduceerd, Kona mag worden genoemd. Vandaag de dag zijn er meer dan 800 boerderijen die Kona-koffie produceren – allemaal binnen de “Kona-gordel”, of een 30 mijl lange en 1 mijl brede regio.
Familieboerderijen zijn al lang de traditie in het gebied, met elke boerderij van gemiddeld minder dan 5 hectare in grootte. Het totale areaal voor de teelt is ongeveer 2300.
Je vraagt je misschien af hoe Kona-koffie wordt geproduceerd, verbouwd en verwerkt – dus laten we daar nu eens naar kijken.
Teelt en oogst van Kona-koffie
Kona bloeit voor het eerst in de eerste maanden van het jaar, meestal rond februari. In deze periode kunt u kleine witte bloemen zien die de boom bedekken.
En tegen april beginnen de bessen de boom te bedekken – meestal groen van kleur. En tegen augustus beginnen de rode vruchten te rijpen en zijn ze goed om te plukken. De bomen worden in deze periode meestal meerdere keren geplukt.
Een belangrijk facet van het verbouwen van Kona-koffie is dat deze allemaal met de hand worden geplukt. Dit kan van invloed zijn op de kosten (waar we het zo meteen over zullen hebben) en draagt bij aan de grote hoeveelheid arbeid die nodig is om ze te produceren.
Na het plukken van de kers (de rode vrucht), is tijd van essentieel belang. Binnen 24 uur moet ze door een pulper worden gehaald.
Tijdens dit proces worden de bonen uit de pulp gehaald en vervolgens in een fermentatietank geplaatst, die de hele nacht doorgaat. Na ongeveer 12 uur worden ze op een droogrek geplaatst, een zogenaamde hoshidana, of droogrek.
Op dit punt worden de bonen daar ongeveer één tot twee weken bewaard. Volgens de voorschriften van het Hawaïaanse ministerie van Landbouw moeten de bonen een vochtigheid van 9-12% hebben, omdat een te hoge vochtigheid de groei van schadelijke mycotoxinen kan veroorzaken.
Van de boon tot de oogst zelf, wordt Kona koffie zorgvuldig verzorgd om de hoogste kwaliteit te garanderen in alle stadia van de productie. Om te voldoen aan de hoge normen van de naam zelf, alsmede de regelgeving, dit proces is een van de meest rigoureuze in de koffie groeiende wereld.
Het gaat zelfs helemaal door tot aan de classificatie van de boon, die helpt om de kwaliteit te onderscheiden – wat we hierna zullen behandelen.
Classificatie van Kona Koffiebonen
De zaken worden verder uitgesplitst afhankelijk van het type van de zaden. Er zijn type I en type II bonen die bijdragen aan de verschillende soorten Kona koffie.
Type I Kona Koffiebonen
Deze bonen hebben twee bonen per kers, terwijl type II bonen slechts één boon per kers hebben. Daarna worden ze verder onderverdeeld naar grootte, vochtgehalte en zuiverheid.
Wat betekent dit uiteindelijk? Type I bonen zijn van de hoogste kwaliteit. Deze komen terecht in smaken als Kona Extra Fancy, Kona Prime, en Kona Select.
Type II Kona Koffiebonen
Deze bonen worden simpelweg Peaberry Number 1 of Peaberry Prime genoemd.Om een koffie Kona te mogen noemen, moet deze van een van deze twee bonen afkomstig zijn.
Er zijn ook Type III bonen en lager, maar die komen niet in aanmerking als Kona Coffee.
Wat zijn Kona koffie melanges?
Vanwege de prijs van Kona koffie, veel plaatsen verkopen mengsels in plaats daarvan. Het is vermeldenswaard dat dit geen melanges zijn van verschillende soorten Kona-koffie, maar eerder vermengd met andere koffiebonen – zoals Colombiaanse of Braziliaanse.
Deze moeten voor ten minste 10% uit Kona-bonen bestaan om als Kona te worden geclassificeerd.
Want op zoveel plaatsen wordt vanwege de prijs gekozen voor het verkopen of serveren van een melange in plaats van pure Kona, zou men zich kunnen afvragen waarom het precies zoveel kost? Dat komt hierna aan bod.
Waarom is Kona-koffie zo duur?
Arbeidskosten
De arbeidskosten moeten de belangrijkste factor zijn waardoor Kona zo duur is. Kona-koffie wordt verbouwd in Hawaï, een Amerikaanse staat, en is dus onderworpen aan alle voorschriften en regels van de Amerikaanse industrie.
Het verbouwen en verkopen van koffie gebeurt over de hele wereld, maar vaak op plaatsen zonder arbeidsvoorschriften of meer. Zij kunnen dezelfde hoeveelheid koffie produceren voor een fractie van de kosten, omdat de arbeidskosten veel lager zijn – zij hebben niet dezelfde minimumloonnormen en voorschriften als in de VS.
Voor één pond Kona heb je 8 pond fruit nodig. Een koffieboom brengt slechts ongeveer 16 pond kers op, dus komt het erop neer dat elke boom 2 pond gebrande koffie oplevert. Dat is niet veel als je bedenkt hoe vaak er geplukt, voor gezorgd en op gelet moet worden. En dan hebben we het nog niet eens over het sorteren, drogen of branden van de koffie.
Vervoerskosten
Het proces van het verbouwen van de koffie zelf is niet gemakkelijk. Hij wordt verbouwd op de helling van de grootste actieve vulkaan ter wereld – Mauna Loa.
Dit brengt zijn eigen uitdagingen en problemen met zich mee, op een eiland zijn. Het is de reden waarom het met de hand moet worden geplukt in plaats van machinaal geoogst.
De meeste kersen zijn apart rijp, door de helling en de atmosfeer, wat het moeilijk maakt om ze niet met de hand te plukken.
Niet alleen dat, maar als alles is gezegd en gedaan, die koffie moet ook worden verscheept van Hawaii. Dit is geen kleine prestatie als de dichtstbijzijnde Amerikaanse staat, Californië, is bijna 3.000 mijl afstand, terwijl de scheepvaart naar Azië is 5.000 mijl.
Schaarste aan Kona-koffie
Er is gewoon geen ton ruimte om Kona-koffie te verbouwen. Het kan niet in massa worden geproduceerd, zoals andere koffie. Om Kona-koffie te kunnen certificeren, moet de koffie worden verbouwd op een specifiek stuk land, de Kona Belt. Dit is ruwweg een mijl breed en 30 mijl lang.
Dit is de belangrijkste reden waarom de Kona-productie slechts 1% uitmaakt van de totale wereldwijd geteelde koffie. Hoewel dit land efficiënt en volledig wordt benut, is het een druppel op een gloeiende plaat vergeleken met grootschalige productie.
Geschat wordt dat elk jaar ongeveer 3 miljoen pond groene, ongebrande koffiebonen wordt verbouwd in de regio Kona. Dat klinkt als veel, maar het is slechts een fractie vergeleken met wat andere landen kunnen produceren.
Brazilië maakt bijvoorbeeld bijna 6 miljard pond koffie per jaar en Vietnam bijna de helft daarvan.
Je vraagt je misschien af, wat rechtvaardigt het om voor Kona te kiezen in tegenstelling tot een andere koffie? Is het de moeite waard om meer te betalen, alleen maar omdat het wordt geteeld in een moeilijk gebied en in de VS? Dat zijn niet de enige redenen om voor Kona te kiezen.
Wat maakt Kona-koffie zo speciaal?
Een groot deel van de reden dat Kona-koffie zo speciaal is, is te danken aan de atmosfeer en het milieu in Hawaï, dat door geen enkel ander land wordt geëvenaard. De combinatie van de hoge ligging, de rijke vulkanische grond, de bewolking en de perfecte groeitemperaturen maken de Kona-gordel tot de perfecte plek om koffie te verbouwen.
In 1866 verklaarde Mark Twain zelf:
“Kona-koffie heeft een rijkere smaak dan welke andere ook, laat het verbouwen waar het maar wil en noem het bij welke naam je maar wilt.”
Natuurlijke irrigatie komt voor als gevolg van deze bergen, waardoor ideale groeiomstandigheden ontstaan. Gewoonlijk zijn er zonnige ochtenden, gevolgd door lichte regen in de namiddag. Hoewel alle kersen met de hand moeten worden geplukt, zijn er in het verleden schandalen geweest waarbij op bedrieglijke wijze andere koffiebonen werden verkocht die als Kona werden geëtiketteerd. Daarom zijn er strenge testmethoden voor het correct etiketteren van alle Kona-koffie.
De oorsprong van elke koffieboon die uit de staat Hawaï wordt geëxporteerd en als Kona wordt geëtiketteerd, wordt getest en geverifieerd door het ministerie van Landbouw van de staat Hawaï. Dit werd ingevoerd dankzij de hulp van wetenschapper Joseph Rivera, die de methode ontdekte.
Als je de perfecte teeltomgeving combineert met hoge teeltnormen, strikte etiketteringsprocessen en een limiet op het totale teeltgebied (waardoor de concurrentie toeneemt), krijg je de hogere kwaliteit koffie die Kona is.
Niet alleen dat, maar alles wat bij het verbouwen van Kona-koffie komt kijken, is natuurlijk. Meststof is meestal boerderij gemaakt in de regio, met compost bestaat uit zeewier, snoeiafval, kersen huiden, koffie schillen, en nog veel meer. Ezels, schapen, ganzen en kippen zwerven door het gebied en dragen bij aan onkruidverwijdering en ongediertebestrijding, evenals natuurlijke mest.
Kona-koffie en zijn aantrekkingskracht
Ondanks de hogere prijs, vinden velen Kona-koffie aantrekkelijk. Hawaï is de enige staat in de VS waar koffie wordt geproduceerd en velen wijzen op de gunstige arbeidsomstandigheden die gepaard gaan met een ethisch verantwoorde boon.
Bij het kopen van andere koffie worden de arbeiders namelijk soms zeer slecht betaald, moeten ze soms onder zwaardere omstandigheden werken, enzovoort.
De smaak wordt door velen omschreven als een lichte smaak van bruine suiker, honing, melkchocolade, en een heldere fruitige smaak. Hij is zacht en minder zuur dan sommige andere koffiesoorten.
Het goede nieuws is dat er veel verschillende boerderijen zijn die Kona-koffie produceren. De smaak en prijs kan variëren tussen hen. Ook al is de Kona-gordel maar 30 mijl lang, de helling van de vulkaan en andere verschillende groeiomstandigheden kunnen dat beïnvloeden.
Er is een verscheidenheid aan merken om uit te kiezen, en net als andere koffie, soms is het gewoon een kwestie van het kiezen van de juiste.
Het simpele feit is dat je nergens anders ter wereld koffie zoals Kona kunt vinden. Het is de locatie in rijke vulkanische bodem in combinatie met een sfeer uniek voor Hawaï geven het de mogelijkheid om te gedijen.
Deze omstandigheden kunnen ook resulteren in een hogere prijs, maar uiteindelijk zorgen ze voor een unieke smaak en cultuur rond deze koffie. Wanneer u Kona-koffie koopt, ondersteunt u vaak familiebedrijven die de beste praktijken, duurzaamheid en hun werknemers ondersteunen.
Kona Coffee Buying Advice
Wanneer u op zoek bent naar de juiste Kona-koffie, bijvoorbeeld op Amazon, wilt u Kona-“melanges” vermijden – die zoals we eerder hebben vermeld, slechts 10% van de Kona-koffieboon bevatten.
De andere 90% kunnen bonen zijn van elke herkomst, die meestal zo goedkoop mogelijk zijn om de hoge kosten van Kona bonen te compenseren. Wat dit betekent is dat je nauwelijks zult kunnen genieten van de smaak en het unieke van wat Kona te bieden heeft.
Het type koffie dat u wilt zoeken is 100% Kona koffie. De prijzen voor dit type hangt af van de boerderij en de producent natuurlijk, maar meestal zou je niet verwachten om minder dan $ 20 per pond te betalen. Het kan oplopen tot $50 per pond of zelfs meer, en er spelen nog andere factoren mee.
In het midden van de jaren 2000, gewassen beschadigd raakte als gevolg van bugs (coffee cherry borer infestatie) die Hawaï hard terug gevochten om te verminderen en te elimineren, maar als gevolg daarvan, de prijzen werden verhoogd.
Ultimately, it really depends on the growing atmosphere from year to year, individual farms, the state of the crops, and more.