Wat is het verschil tussen koperen en roestvrijstalen pannen als het gaat om koken op zware metalen — en wat is de invloed van de keuze voor de een op de ander voor een maaltijd?
Of u nu een doorgewinterde thuiskok bent of net begint, weten welk kookgerei geschikt is voor uw taak is het halve werk als het gaat om het bereiden van een smakelijke maaltijd. En dan is er nog het materiaal om rekening mee te houden. De kookgerei industrie gooit een heleboel woorden daar – koolstofstaal, roestvrij staal, geanodiseerd staal en koper, om er een paar te noemen.
Omdat roestvrij staal en koper zo gewoon zijn, laten we eens kijken naar de voors en tegens van elk.
Lees meer: Deze keukengadgets helpen voedselverspilling tegen te gaan en geld te besparen
Merk op dat CNET een deel van de opbrengst kan krijgen als u iets koopt dat op onze site staat.
Koperen kookgerei
Een aanzienlijke investering, koperen kookgerei is gemaakt voor de serieuze thuiskok of voor iemand die serieus is over de inrichting en styling van de keuken.
Koperen potten en pannen zijn een van die kookgerei soorten die zijn om van te genieten – het is zeker niet alleen over functie. Koper heeft geschiedenis: Het was een van de eerste metalen te worden behandeld en als de behoefte aan kookgerei geëvolueerd, koper werd gebruikt om de oproep te gehoorzamen. Het heeft de tand des tijds doorstaan – het was een hoofdbestanddeel van het koloniale Amerika en is vandaag de dag een van de meest geprezen soorten kookgerei in de moderne Franse keuken.
Wanneer je kookt met metalen, is warmtegeleiding de belangrijkste eigenschap. Met koper warmt het kookgerei snel en gelijkmatig op en vermijd je hotspots die er meestal voor zorgen dat voedsel blijft kleven. Het echte probleem is echter het vasthouden van warmte. Koper verliest net zo snel warmte als dat het warmte krijgt, waardoor het beter geschikt is voor het bereiden van meer delicate eiwitten en hartige sauzen. Het is ook perfect voor het smelten van chocolade en karamel.
Een ander pluspunt? Het meeste koperen kookgerei kan worden gebruikt op gas-, elektrische of halogeen kookplaten en in de oven.
Lees meer op Chowhound: 8 kookzondes die u misschien begaat
Koken in koper is echter niet geschikt voor elke maaltijd. Zure voedingsmiddelen kunnen reageren op het metaal en koper uitlogen in het voedsel. Om dat probleem te bestrijden, sommige merken lijn hun koper kookgerei, meestal met roestvrij staal. Maar een roestvrijstalen voering, terwijl het helpt met warmtebehoud en het voorkomen van corrosie, zal de anti-aanbak eigenschappen van koper teniet doen – dus deze vaten zullen moeten worden voorbehandeld met een soort olie, vet of kookspray om vastplakken te voorkomen.
Amazon
France’s Mauviel is een van de belangrijkste koperen kookgerei makers sinds het begon met de productie van potten en pannen weg terug in 1830. Deze set van vijf essentiële stukken plus deksels omvat een 1,9-kwart sauspan met deksel, 2,7-kwart sauspan met deksel, 3,2-kwart saute pan met deksel, 6,4-kwart voorraadpot met deksel en 10-inch skillet.
Dikte en fabricagestijl moeten ook in overweging worden genomen bij het zoeken naar een koperen pot of pan te kopen. Kookgerei bedrijven zoals Mauviel en de Buyer ontwikkelen koperen pannen in het bereik van 1,5 tot 2,5 millimeter dik, die optimaal is voor zowel het vasthouden van warmte en koeling, evenals duurzaamheid.
Bij het winkelen voor koperen kookgerei, vermijd alles met een gerolde rand – althans als u het stuk wilt gebruiken voor meer dan alleen het weergeven op het fornuis. Als het koper dun genoeg is om te worden gerold, zal het niet zo duurzaam zijn als andere diktes.
Koper kookgerei vereist over het algemeen ook wat meer zorg dan andere soorten kookgerei. Handwas is meestal vereist, en lege pannen moeten zorgvuldig worden bekeken op een kookoppervlak – het krijgen van de pannen te warm kan vervormen hen achter reparatie.
Roestvrij staal
Roestvrij stalen kookgerei is het werkpaard van de keuken, zowel thuis als professioneel. Het metalen kookgerei heeft een groot aantal voordelen bij het koken, zoals gelijkmatige verwarming, goed warmtebehoud en temperatuurcontrole. Ook roestvrij staal kan worden gebruikt op alle verwarmingsoppervlakken en kan naadloos overgaan van het fornuis naar de oven. Het kan ook worden gebruikt voor vrijwel elke kooktechniek die nodig is om een maaltijd te bereiden – van sauteren en aanbraden tot sudderen en smoren. Deze potten en pannen zijn ook niet-reactief, wat betekent dat u zo ongeveer alles in roestvrij staal kunt koken zonder zorgen, ongeacht hoeveel wijn, azijn, citroensap of tomaten er in het gerecht zitten.
Lees meer op Chowhound: How to care for your cookware
Een van de nadelen van koken met roestvrij staal is de mogelijkheid van voedsel dat blijft plakken. Het metaal is licht poreus en voedsel blijft aan de pan kleven als het wordt vastgeklemd door de samentrekkende poriën. Om dit tegen te gaan, moet u de pan grondig insmeren met vet of bakolie en ervoor zorgen dat het kookgerei goed is voorverwarmd voordat u begint te koken op het oppervlak. Grotere stukken voedsel kunnen de temperatuur van de pan veranderen wanneer u ze toevoegt, dus als iets blijft plakken, laat het dan wat langer staan voordat u kijkt of het vanzelf loslaat uit de pan (en probeer een dunne, flexibele spatel om te helpen). Net als gietijzer, kunnen roestvrijstalen pannen ook worden gekruid om plakken te verminderen.
Home & Cook Sales
Het wordt niet veel geliefder dan All-Clad, zowel voor chef-koks als thuiskoks. De Pennsylvania metaalfabriek begon eigenlijk met het maken van munten voor de Amerikaanse munt, maar is uitgegroeid tot een van de meest begeerde Amerikaanse kookgerei makers op de markt. Deze 10-delige set heeft alles wat je nodig hebt en meer om het te maken door middel van een van uw favoriete kookboeken.
Roestvast stalen kookgerei kan worden gemaakt in een verscheidenheid van configuraties. Op dit moment, tri-ply en vijf-laag zijn de meest voorkomende op de markt, terwijl sommige, zoals Heritage Steel, tout een zeven-laag constructie. Bij tri-ply kookgerei en five-ply kookgerei worden meestal twee stukken aluminium gebruikt in combinatie met roestvrij staal, hoewel koper ook een optie is (zie bijvoorbeeld All-Clad’s kookgerei met koperen kern). Dit bevordert de geleiding en het behoud van warmte.
W hoewel roestvrijstalen potten en pannen er misschien niet zo chic uitzien als koper dat boven uw fornuis hangt, zijn ze duurzaam, goedkoper en goed voor elke klus die in de keuken moet worden gedaan.
Dit verhaal is geschreven door Chowhound’s Emily Cappiello.