Dit verhaal is echter in geen enkel Duits brouwboek uit die tijd terug te vinden.
De Eisbock werd op de markt gebracht en is nog steeds een van de commercieel verkrijgbare bieren van de stijl. Maar of dit grote verhaal waar is of niet, weten we niet zeker.
De geschiedenis van het ijsbier
Zoals hierboven vermeld, werd het ijsbier uitgevonden door het brouwen van een sterk en donker pilsbier waarbij het bier werd ingevroren om vervolgens een deel van het ijs te kunnen verwijderen om een geconcentreerder bier te bekomen.
Dit concentreert het aroma en de smaak, en verhoogt tevens het alcoholgehalte in het eindproduct. Dit kan bier opleveren met een alcoholgehalte tot 12 à 15 procent. In Noord-Amerika werd water toegevoegd om het alcoholgehalte te verlagen.
Ice beer werd in 1989 in Canada gangbaar door de microbrouwerij Niagara Falls Brewing Company. De brouwers begonnen de vriesmethode op sterke, donkere pilsbieren. Hierbij hielden ze het alcoholgehalte op ongeveer 8% ABV.
Maar, de grote Canadese brouwer, Molson, claimde het eerste ijsbier in Noord-Amerika te hebben gemaakt met de introductie van Canadian Ice in april 1993.
Labatt, de concurrent van Molson, beweerde het ijsbierproces eerder te hebben gepatenteerd. Toen Labatt dus in augustus 1993 een ijsbier introduceerde, begon de zogenaamde ”Ice Beer Wars”.
Is ijsbier goed?
De meeste ijsbieren zijn goede bieren, en sommige zijn oneerlijk slecht. Persoonlijk denk ik dat de meeste ijsbieren prima zijn. Probeer ze niet te goedkoop te kopen, daar kun je spijt van krijgen. Dat gezegd hebbende, het is mogelijk om een aantal relatief goedkope ijsbieren te vinden die eigenlijk prima zijn.
In het volgende zal ik mijn beoordeling geven van een paar ijsbieren en een Eisbock.
De Kulmbacher Eisbock
Dit bier heeft een rijke amberkleur en een prachtige helderheid. Zo mooi als de kleur is, zo verbaasd word je bij het nemen van de eerste slok. Ook, vindt u grote rozijnen en pruimen aroma’s verscholen binnen de prominente alcohol geur.
Dit bier is zeer drinkbaar vanwege de gezonde dosis van geroosterde, gekarameliseerde gemoute gerst upfront, kort daarna in evenwicht gebracht door een peperige hop karakter typisch voor de stijl.
De smaak is afgewerkt met een zoetheid van bruine suiker. Dit bier heeft 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice heeft een zoete en zachte afdronk. Het heeft ook een hoger alcoholpercentage dan een gemiddeld bier.
Busch is gebrouwen met een mix van in Amerika geteelde en geïmporteerde hop en een combinatie van mout en maïs om een aangename evenwichtige smaak te verkrijgen en heeft 5,9% ABV.
Busch ice is een zacht smakend ijsbier dat zorgt voor een scherpe smaak en een koud gevoel dat bij elke gelegenheid kan worden genoten.
Molson Ice Beer
Molson Ice wordt geproduceerd door Molson-Coors Canada Inc. Dit is de Canadese divisie van ’s werelds vijfde grootste brouwerij, de Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice is een bekroond brouwsel, langzaam gefermenteerd met Molson’s prijs lager gist en wordt vervolgens ijsgefilterd vlak voordat het wordt gebotteld.
Molson Ice heeft een heldere, gouden amber uiterlijk met mooi schuim en lacing. De aroma’s zijn van zoete mout, en een hint van maïs en hop. De smaak is licht op de koolzuur, verfrissend met een licht droge, hoppige afdronk, en een zoete afsluiting. Dit ijsbier heeft 5,6% ABV.
Deze drie bieren zijn allemaal, zoals u waarschijnlijk weet, ijsbieren (één Eisbock). En alle drie de bieren zijn goed en geconcentreerd met een ABV van 5,6% tot 9,2%, wat typisch is voor een ijsbier.
Hoe wordt ijsbier gemaakt?
Er zijn verschillende manieren om ijsbier te maken, en je kunt van elk biertype ijsbier maken. Maar, één ding is dat je ijsbier van elke biersoort kunt maken, een ander ding is dat je het niet van elke biersoort moet doen.
Sommige biersoorten zijn daar beter voor dan andere. Bijvoorbeeld, een Helles bier. Als je een Hells bier wilt met een hogere ABV en geconcentreerde smaken, verhoog je gewoon het pond graan in het recept en kies je intenser karakter, granen, en hop.
De beste bierstijlen voor een ijsbier is diegene die al aan de bovengrens van smaken en ABV zit.
Voordat je begint, moet je een recept overwegen. Dit volgende recept neemt stelling in een Baltic porter. En nogmaals, dit is geen ongeschreven recept, dit is slechts een voorbeeld van hoe je het zou kunnen doen. Laten we beginnen, zullen we?
Ice Beer Recipe
- Voor dit recept heb je ongeveer 15 pond basisgranen nodig en ongeveer een half pond van elk van de drie kristal- en chocolademouten.
Om de smaken te concentreren, laat je de basismout met rust. Houd echter wel de kristal- en chocolademout in de gaten. Hoe hoger je op de Lovibond-schaal komt, hoe meer je zult overwegen om minder mout te gebruiken of over te schakelen op een minder assertieve vervanger.
Lovibond is ook bekend als graden Lovibond of afgekort als L. Het is een schaal voor het meten van kleur. Om de kleur te bepalen wordt het monster in een tintometer geplaatst.
De tintometer bevat een aantal genummerde schijven van getint glas. De Lovibond-kleur is de waarde die wordt toegekend aan het schijfje waarvan de kleur het meest overeenkomt met die van het monster. Maar, het komt ook in elektronische testpennen.
- Probeer, voor zover mogelijk, meer dan 65L. te bereiken. Wanneer +65L. is bereikt, moet u de mout elimineren of vervangen door iets milders.
- Hop kun je prima met rust laten, maar je moet de IBU-belasting wel met meer dan het verwachte concentratiepercentage verlagen. Een lineaire verlaging kan leiden tot een hoge indruk van bitterheid
Om dit te vermijden, probeer je je verwachte concentratie te nemen en er een vermenigvuldigingsfactor van 1,25 op toe te passen, en verlaag je je berekende IBU’s met hetzelfde bedrag.
Houd eraan om altijd een schone gist te gebruiken voor je ijsbier.
Ben je een thuisbrouwer, of zou je er gewoon een willen zijn? Dan moet je zeker dit bericht lezen: Best Beer Recipe Kits
Ice Beer Process
- Probeer, indien mogelijk, een bier te maken met een hoge vergistingsgraad.
- Probeer bij het maischproces een temperatuur van 64°C (148°F) te bereiken, aan de warme kant.
- Aan de koude kant moet u de vergisting agressief aanpakken. Om een goede start te maken, moet u goed zuurstof geven en vervolgens de eerste 72 uur koel beginnen. Voer daarna de temperatuur op om een volledige vergisting te bevorderen.
- Het doel van dit proces is om alle bijsmaken te minimaliseren, afhankelijk van de stijl natuurlijk.
- Na de gisting moet het bier een beetje dun en een beetje zoet smaken.
En nu kan het vriesproces beginnen!
Er zijn hoofdzakelijk twee manieren om dit te doen; een snelle manier, en een langzamere manier. Dit proces gaat uit van een langzame methode, om een nauwkeurigere concentratie te maken. In beide processen moet u echter uw ijs genereren en het rek eronder vandaan halen voordat u het verpakt.
- Dit langzamere proces duurt ongeveer 8-10 uur bij 22°F (-5°C).
- En nu flessenconditionering. Dit is nog steeds mogelijk met ijsbieren, en zelfs zonder toevoeging van meer gist. Dit kan een tijdje duren, maar gist is winterhard. Dat gezegd hebbende, force-carbonation is ook een mogelijkheid.
Wanneer je ijsbier jong is, kun je misschien wat scherpe smaken proeven. Deze smaken zijn goede kandidaten voor een langere lagering. Probeer het pils acht weken te laten rijpen alvorens te evalueren.
Ook, overweeg om een steekproef van flessen keldering voor een half jaar, of zelfs een heel jaar.
Neem een kijkje op deze post: What Are The Best Home Brewing Kits For Beginners?
What is het verschil tussen ijsbier en gewoon bier?
Dat is een geweldige vraag. Ik bedoel, als je het verschil niet kent, waarom zou je dan ijsbier drinken in plaats van gewoon bier, toch? Om het verschil te weten ben je hier aan het juiste adres.
Reguliere bieren, zoals wij die kennen, bevatten alcohol die op natuurlijke wijze wordt geproduceerd tijdens de gisting door gist. Maar, gist kan slechts alcohol produceren tot 8-15%, afhankelijk van de stam van gist.
Het ijsbier heeft een hoger alcoholgehalte dan gewoon bier. Hoe wordt dit bereikt? Door een zogenaamd vriesdistillatieproces dat een soort gefractioneerde kristallisatie is.
Je begint gewoon met een bier dat een mengsel is van alcohol en water met wat suikers en andere koolhydraten. Dus eigenlijk kun je dit met elk bier doen. Dat wil echter niet zeggen dat je het met elke biersoort moet doen.
Je laat het bier gedeeltelijk bevriezen. de alcohol in het bier zal bij deze temperaturen niet bevriezen. Als het bier bevroren is, verwijder je de gevormde ijskristallen en gooit ze weg.
Dan laat je de resulterende bieroplossing smelten, en dan vries je het opnieuw in, zodat je nog meer ijskristallen kunt verwijderen. Je doorloopt dit proces verschillende keren.
Door dit proces wordt het water verwijderd, in de vorm van ijs, en de alcohol blijft achter en wordt geconcentreerd in de overblijvende vloeistof. Dus de alcoholconcentratie wordt verhoogd, simpelweg door het verwijderen van water.
De al dan niet aanwezige suikers of smaakstoffen worden in dit proces ook geconcentreerd. Zoetheid en hop aroma’s, en of eventuele off-smaken die aanwezig kunnen zijn worden verhoogd als goed.
Het is een must om de vriesdistillatie te beginnen met een goed, schoon bier. Anders zal het resultaat slecht zijn.
Hoe smaakt ijsbier?
Er zijn heel wat verschillende ijsbiervarianten, maar één ding hebben ze allemaal gemeen: de geconcentreerdere smaak en het hogere alcoholgehalte dan bij de meeste andere bieren. Dat gezegd hebbende, is het alcoholgehalte niet zo veel hoger dan in een gewoon bier.
Ice beer is slechts iets hoger in alcohol dan een gemiddelde Amerikaanse pils tegenhanger. De meeste ijsbieren hebben een ABV tussen 5,0% en 6,5%, terwijl het gemiddelde Amerikaanse lagerbier een ABV heeft van ongeveer 4,5% tot 5,0%. En dat is nog maar een voorbeeld van het Amerikaanse pils.
De gemiddelde microbrouwsels hebben 5,0% tot 7,0% ABV in een typische Pale Ale, India Pale Ale of Lager.
Hoe dan ook, laten we teruggaan naar de smaak van een ijsbier. Bijna alle ijsbieren hebben een lage tot matige body met een vleugje restzoetheid. Misschien komt dat omdat het bier wat geconcentreerder is.
De hop- en moutsmaak is zeer zuiver zonder fruitigheid of andere off-flavors, ongeveer zoals in elk Amerikaans macro lager.
Voor veel mensen is ijsbier niet zo’n big deal. Het is een goedkoop bier met een iets hoger ABV dan andere doorsnee bieren. Dus, bij het kiezen van uw volgende ijsbier, probeer ze niet te goedkoop te kopen.
Terwijl we het over ijsbier hebben, is er een groot verschil tussen Eisbocks en Amerikaanse ijsbieren. Zoals gezegd gaat het bij gewone ijsbieren om het verhoogde alcoholgehalte, en brouwers van deze bieren geven er weinig om de smaak te veranderen.
Eisbocks daarentegen gaat het om de smaken, en de alcohol is slechts een extraatje. Eisbocks is de grote broer van de Duitse Doppelbock. Met zijn smaak, body, en alcohol, deze bieren zijn veel anders dan de Amerikaanse Ice Beer, en het moet worden gerespecteerd.
De Eisbock bieren kunnen variëren van 9% tot 14% ABV en zijn bijna zwart van kleur. De smaak en hopbitterheid worden meestal overboord gegooid met een grote aanwezigheid van alcohol. Dit kan gaan van zoet tot kruidig, en van fruitig tot soms foezelig.
De Eisbock heeft bijna hetzelfde proces doorlopen als een ijsbier, maar lagere temperaturen zijn nodig vanwege het hogere alcoholgehalte waarmee dit bier begint.
Lees ook: What Every Home Brewer Needs
What Is Natural Ice Beer?
Een Natural Ice Beer is een ijsbier gebrouwen door Anheuser-Busch. En dit ijsbier is best grappig. Zoals ik hierboven al zei, zijn de meeste Amerikaanse ijsbieren voor veel mensen een gemis, vanwege de smaak en de goedkope prijzen.
Dit Natuurlijk IJs Bier is er één van. Het is dat soort bier zonder enige kenmerken, het is gewoon een bier met een iets hoger alcoholpercentage dan andere gemiddelde bieren en bijna een saaie smaak, zou ik zeggen. Dus, gewoon een biertje, meer niet.
Hoewel, sommigen vinden dit eigenlijk een van de beste Amerikaanse ijsbieren die je kunt krijgen.
Dus, als je dacht dat dit een soort van bier was, moet ik je teleurstellen. Het is gewoon een Amerikaans ijsbier. Maar, ook al ben ik niet helemaal een fan van dit bier, heb ik toch een korte review gemaakt.
Opzicht: Iets wat ijsbieren doen is dat ze heel helder en mooi overkomen. The Natural Ice Beer schenkt een goudgele kleur die zeer helder is.
In eerste instantie was ik behoorlijk onder de indruk van de schuimkraag van het bier. Hij leek dik en zuiver wit, maar binnen een paar seconden was alles in het niets verdwenen.
Geur: Dit bier geeft niet echt een aroma. Hoewel, het is mogelijk om een beetje graan, maïs, en een vleugje alcohol ruiken.
Mondgevoel: Het is vrij waterig en licht bubbelig. De carbonatie is vrij rommelig, en het bier heeft bijna geen body.
Smaak: De smaak stelt ook niet veel voor. Je krijgt een beetje zoetigheid, maïs, en een vleugje broodachtige/gepasteus. Geen echte afstotende smaken zo te zeggen.
Dus ja, dit bier is niet verschrikkelijk, maar het is niet iets wat ik niet opnieuw zou kopen als ik andere opties had.
Voor meer kennis over bier, probeer deze post: Lager Fermentation Timeline
Wat zijn de verschillende soorten ijsbier?
Er zijn heel wat verschillende soorten ijsbier. Allemaal gebrouwen volgens bijna dezelfde karakteristieke methode, vriesdistillatie. Maar, sommige zijn beter gelukt dan andere, om het zacht uit te drukken.
Hier is mijn top 5 lijst over de beste ijsbieren.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Met 87 jaar knowhow in het brouwen van bier sinds 1933, is dit Korea’s eerste bier met vriesdistillatie. Dit bier heeft echter niet een veel hoger alcoholpercentage dan de gemiddelde bieren met slechts 4,3% ABV, en zeker niet in vergelijking met andere ijsbieren.
Dit ijsbier is zeer licht en helder van kleur, en zeer zuiver van smaak. Dit komt niet met veel smaak, maar het is zeker een poging waardig. Al met al is dit toch wel een goed ijsbier.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Hoewel biercritici Bud Ice een gebrek aan persoonlijkheid hebben genoemd, samen met andere ijsbieren, heeft dit met ijs gebrouwen broertje van Bud Light sinds 2014 elk jaar een toenemend aantal vaten verscheept.
Het is relatief laag in calorieën voor een niet-light bier, met 123 per 12-ounce fles, vergeleken met het Natural Ice van het bedrijf dat 130 per 12-ounce heeft.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
En nu naar het Natural Ice Beer zoals ik beschrijf in de sectie hierboven. Dit is een ijsbier gemaakt met zowel gemoute gerst als maïs. Natural Ice is een spin-off van Anheuser-Busch’s Natural Light, ook bekend als Natty.
Lichtjes hoger in alcoholgehalte dan Bud Ice van het bedrijf, wordt het door recensenten beschouwd als flauw maar schoon in smaak.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Dit is een ander ijsbier van Molson Coors Brewing Company. In Texas, een icehouse is een oude stijl buurt taverne, ten minste gedeeltelijk open naar buiten.
Het Icehouse lager heeft echter niets met Texas te maken. Zijn naam geeft aan dat het een ijsbier is. Sommigen zouden zelfs zeggen dat het de eerste was die in Amerika werd geproduceerd, geïntroduceerd in 1993.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice is een van de verschillende ijs-stijl pilsbieren die behoren tot Amerika’s favoriete biermerken.
Dit ijsbier wordt gemaakt door de vriesdistillatie. In het geval van Milwaukee’s Best Ice is het alcoholgehalte hierdoor met meer dan een vol procentpunt verhoogd tot 5,9% ABV in vergelijking met Milwaukee’s Best Premium.
Dus, ijsbieren zijn misschien niet geliefd bij de meeste bierliefhebbers zoals ik, hoewel het nog steeds een behoorlijk goed verkopend bier is langs Amerika. Mijn advies voor jou is om een Eisbock te proberen in plaats van een ijsbier. Het spijt me het te moeten zeggen, maar dan zul je een betere ervaring hebben.
Lees dit bericht om nog meer over bier te weten te komen: Wat is een Saison bier?