In de Ayurvedische filosofie, begint ware gezondheid in het spijsverteringsstelsel. Deze oude filosofie wint aan kracht in het huidige onderzoek en de westerse geneeskunde. Als er een onbalans is in het spijsverteringsstelsel dan wordt ons lichaam vatbaar voor ziekte. Agni, het sanskriet woord voor vuur, is de metabolische energie van de spijsvertering – dat wat de kracht is achter de vertering, assimilatie, en eliminatie van voedsel. Dit ‘vuur’ moet sterk worden gehouden om ons hele lichaam gezond te houden en goed te laten functioneren.
Kitchari, een rijst- en peulvruchtenschotel, is het Ayurvedische recept voor het reinigen en weer aanwakkeren van het vuur in ons spijsverteringsstelsel. Hoewel veel mensen vinden dat een rauw dieet de optimale voeding is bij een reiniging, is er een andere benadering met lichter verteerbaar voedsel. Door je lichaam toe te staan alles te ontvangen wat het aan voedingsstoffen nodig heeft, terwijl je het spijsverteringsstelsel een pauze geeft, wordt de darm opnieuw opgestart en geheeld. Hoewel beide benaderingen hun plaats hebben in onze diëten en in onze kuren, reageert het lichaam van sommige mensen anders op rauwe en gekookte diëten.
Traditioneel wordt Kitchari gemaakt van het mengen van gespleten gele mungbonen samen met lange korrel witte of basmatirijst. Gesplitste gele mungbonen verliezen van nature hun vlies tijdens het splitsingsproces, waardoor ze gemakkelijker te koken, te verteren en te assimileren zijn. Hierdoor is bekend dat deze peulvruchten geen darmgas produceren.
Witte rijst wordt gebruikt in plaats van bruine om ongeveer dezelfde reden. De doppen van witte rijst worden eraf gemalen voor een gemakkelijkere vertering en minder spijsverteringsgas. Hoewel zilvervliesrijst voedzamer is, gaan de vliesjes de prachtige spijsverteringseigenschappen van de Kitchari tegen. Traditioneel werd de voorkeur gegeven aan langkorrelige rijst boven kortkorrelige omdat men geloofde dat deze voedzamer was, en nieuwe studies hebben aangetoond dat langkorrelige rijst inderdaad een lagere glycemische index heeft dan kortkorrelige.
Naast de licht verteerbare aspecten van dit gerecht, gebeuren er een aantal ongelooflijke dingen wanneer je rijst en bonen combineert. Van de 20 aminozuren die ons lichaam nodig heeft om eiwitten te maken, maken we er tien zelf aan en de andere tien, bekend als essentiële aminozuren, worden verkregen uit het voedsel dat we eten. Alle tien moeten aanwezig zijn om een “compleet” eiwit te hebben. De combinatie van rijst en bonen in Kitchari maakt een compleet eiwit, waardoor mensen met alleen een plantaardig dieet toch een volwaardig voedingspatroon kunnen hebben. Dit houdt ook onze bloedsuikerspiegel stabiel waardoor het lichaam niet meer denkt dat het honger heeft en dus meer vet opslaat.
Dit zorgt voor een optimaal genezend en reinigend gerecht vanwege het gemak en de efficiëntie van de spijsvertering en assimilatie, de creatie van een compleet eiwit, en de voeding van een lichaam met stabiele bloedsuikerspiegel. Het stelt ons lichaam in staat te gedijen terwijl het ook onze spijsverteringswanden de kans geeft te genezen van stress en andere zaken die onze darmen beïnvloeden. Om deze redenen wordt deze maaltijd in India geserveerd als een eerste voeding voor baby’s en een basisvoedsel voor zieken en ouderen.
Of je nu onder invloed bent, je spijsvertering weer op gang wilt brengen, je darmen een kans wilt geven om te genezen van stress of een slecht dieet, of op een volledige ‘mono dieet’ reiniging wilt gaan, Kitchari is een geweldige keuze. Wij serveren Kitchari de eerste week van elke maand en willen graag de voordelen met u delen! Kom binnen en probeer het eens.