De eerste keer dat iemand iets nieuws proeft, kan het moment in het geheugen gegrift staan. Dit geldt natuurlijk als het een “Wow, ik wil meer van dat” gebeurtenis of misschien wel het tegenovergestelde.
Mijn Wow Moment gebeurde in Hawaii toen ik beet in een passievrucht bar, een riff op de klassieke Lemon Bars: Een gladde vla taart/zoete vulling gebakken op de top van een zandkoekje korst en bestrooid met poedersuiker-gezellig en toch verfijnd.
De smaak en zure noten van passievrucht blijven lokken me weer terug en opnieuw. Ik had nog nooit zoiets geproefd – geen mango, geen papaja, geen sterfruit – en als ik in Hawaï ben, ga ik er altijd naar op zoek op boerenmarkten.
De vrucht groeit in het wild aan wijnstokken en heeft een dikke glanzende schil. De soort die ik heb gevonden is eerst groen en wordt citroengeel als hij rijp is. Naarmate de vrucht rijper wordt, verschrompelt de schil, maar de fruitige binnenkant is prima te eten. Het fruit in de mand toont fruit in verschillende stadia van rijpheid. Ik heb ze uiteindelijk allemaal gebruikt voor het recept.
De binnenkant van de vrucht is gevuld met een zaadachtige pulp, en het is allemaal eetbaar. De groene vrucht is veel taaier dan de gele, maar ik gebruik zowel rijpe als onrijpe vruchten in baksels omdat suiker de zuurgraad verzacht.
Als je botanisch aangelegd bent, de wetenschappelijke naam voor passievrucht is Passiflora edulis. En verrassing, verrassing, het is een soort bes! Hier is wat Wikipedia te zeggen heeft: “De vrucht is een pepo, een soort bes, rond tot ovaal, geel of donkerpaars bij rijpheid, met een zachte tot stevige, sappige binnenkant gevuld met talrijke zaden. De vrucht wordt zowel gegeten als geperst, waarbij het sap vaak aan andere vruchtensappen wordt toegevoegd om het aroma te versterken.”
Recepten met passievrucht
- Passion Fruit (Lilikoi) Shortbread Bars
- California Passion Fruit Bars
- Passion Fruit (Lilikoi) Chiffon Pie
- Passion Fruit (Lilikoi) Cheesecake