Morilles zijn eetbare wilde paddenstoelen. Ze groeien maar een korte tijd in het voorjaar. Het mooie is dat je ze altijd kunt bewaren voor later gebruik. Tastessence geeft u enkele tips over hoe u morieljes schoonmaakt en bewaart voor later gebruik.
Morieljes zijn WILD!
- Als u morieljes wilt plukken in het bos, MOET u met een ervaren persoon gaan die het verschil kent tussen giftige en eetbare paddenstoelen.
- Morellen kunnen giftige stoffen bevatten, dus als u ze voor het eerst eet, eet het dan in zeer kleine hoeveelheden en wacht een paar uur om de reactie van uw lichaam erop te peilen.
Morellen behoren tot het geslacht Morchella-een groep van eetbare paddenstoelen-en zijn ook nauw verwant aan schimmels. Deze paddenstoelen zien er heel anders uit, een beetje als honingraat met veel putjes en ribbels, waarbij het binnenste gedeelte hol is. Ze zijn bekend onder verschillende namen in verschillende delen van de wereld. Namen als drooglandvis (de vorm na het snijden en koken), molly moochers (in West Virginia), merkels of wonderen (verhaal dat een familie erop overleefde), en sponszwam (gelijkend op Poriferasponges) zijn heel gewoon. Er zijn vele erkende soorten, maar het uiterlijk van de morieljes maakt het moeilijk om te achterhalen welke soort het is.
Morieljes worden beschouwd als dichter bij de dierlijke familie dan die van de planten, vanwege hun parasitaire neiging. De morieljes groeien overal, van bossen tot kelders, overal waar voldoende vocht is. Ze groeien slechts gedurende een korte periode in het voorjaar. Ze worden in vele keukens gebruikt omwille van hun gevarieerde smaak. Veel mensen jagen er elk jaar naar in de bossen. Een eenvoudigere manier is ze te bewaren en er het hele jaar van te genieten.
Note: Eet deze paddenstoelen nooit rauw. Ze zijn tot op zekere hoogte giftig en sommige soorten kunnen ook giftig zijn. Wees altijd zeker van de soort, en koken helpt om van hun giftigheid af te komen.
Moriel schoonmaken
Moriel groeit op veel plaatsen en vooral in de buurt van dode planten, dus zorg er altijd voor dat je ze goed schoonmaakt. Door de poriën kan er zich stof in ophopen, samen met insecten die er een schuilplaats zoeken. Er zijn verschillende manieren om morieljes schoon te maken.
U kunt ze afborstelen met een papieren handdoekje als u denkt dat ze niet erg vuil zijn.
Door morieljes te weken in zout water verwijdert u al het vuil, maar dan worden ze ook papperig. Deze manier van schoonmaken is geschikt als u van plan bent ze onmiddellijk te gebruiken. Deze optie is echter niet geschikt als u ze wilt bewaren voor later gebruik.
★ Een vrij snelle en zekere manier is om ze gewoon onder stromend koud water te wassen en met een tandenborstel de pitten schoon te maken, gevolgd door drogen.
★ Het in plakjes snijden van de morieljes vóór het schoonmaken is een goede optie als u er zeker van wilt zijn dat al het stof en de insecten verwijderd zijn. Snijd de uiteinden van de stelen een beetje bij, en snijd de morieljes dan in plakjes.
Bewaringsmethoden
➤ De morieljes bederven zeer snel, dus de bewaarplaats moet een koele en droge zijn om te voorkomen dat ze gaan rotten.
➤ Indien goed bewaard, kunnen verse morilles bijna een week overleven.
➤ Morilles kunnen voor een korte periode van drie dagen worden bewaard, door ze schoon te maken en vervolgens losjes in een vochtig papier of doek te wikkelen. Bewaar de ingepakte paddenstoelen in een schaal en zorg ervoor dat u de doek of het papier vochtig houdt, zodat de morieljes niet uitdrogen.
➤ Het gebruik van plastic zakken om paddenstoelen in te bewaren moet worden vermeden. U mag alleen plastic zakken gebruiken als de morieljes helemaal droog zijn.
☆ Invriezen
➤ Dit is een methode die wordt gebruikt om morieljes voor langere tijd te bewaren.
➤ Maak de morieljes goed schoon en snijd ze goed door en leg ze gewoon op een koekplaat. Zorg ervoor dat de ene niet aan de andere blijft kleven. Leg de plaat een paar uur in de vriezer, en daarna kunt u de bevroren morieljes overbrengen in een luchtdicht bakje.
✱ Bij bovenstaande methode kunt u de morieljes ook bestuiven met bloem om ervoor te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken.
Een andere methode is om de morieljes schoon te maken en in plakjes te snijden en ze vervolgens in losgeklopte eieren te dopen. Doop ze weer in bloem en bak ze slechts 2 minuten. Laat ze afkoelen en doe ze dan in een diepvrieszakje of -bakje. Op deze manier blijft de smaak perfect behouden.
☆ Drogen
➤ Het drogen van morieljes kan in een dehydrator. Gebruik de laagste warmtestand en bewaar ze een dag. Zorg er wel voor dat ze niet aan elkaar plakken en dat er niet te veel warmte is.
➤ U kunt ook zonder droogoven drogen door ze in de zon te drogen. Droog ze een paar dagen, denk eraan ze ’s nachts binnen te halen.
➤ Droog ze thuis alleen onder een ventilator. Blijf dit doen tot de morieljes helemaal droog zijn. U kunt ze ook met naald en draad rijgen en laten drogen.
➤ U kunt ze ook in de oven drogen, maar dit wordt niet vaak aangeraden omdat de morieljes dan hard kunnen worden. Zorg er bij deze methode voor dat de temperatuur niet hoger is dan 100°F.
➤ U kunt de gedroogde morieljes bewaren in potten, vacuümzakken en papieren zakken. Zolang u het vocht weghoudt, blijven de morieljes goed!
✱ Voor toekomstig gebruik van gedroogde morieljes, weekt u ze gewoon 15 minuten in kokend water.
Ten slotte, maar daarom niet minder belangrijk, kijk uit voor tekenen van verrotting. Als u ziet dat ze abnormaal zwart worden, bederven, of als ze een vreemde geur verspreiden, gooi ze dan onmiddellijk weg. Controleer ook op web-achtige draden, wat wijst op schimmelgroei.
Vindt u het leuk? Deel het!
- Deel
- Tweet
- Pin