Zijn koriander en koriander hetzelfde?

India is een ingewijde in de voedingsindustrie die graag kookt, eet en voedselgerelateerde inzichten deelt met anderen.

Koriander (Coriandrum sativum van de Apiaceae-familie) wordt dagelijks geoogst om zijn verbazingwekkende voordelen, die variëren van medicinaal tot gastronomisch. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom de heerlijk bittere aromatische plant een van de meest begeerde en begeerde kruiden op aarde blijft. Maar hoe verhoudt koriander zich tot koriander? Met deze vraag in het achterhoofd, bespreken we de misverstanden rond deze verrukkelijke entiteiten en waarom “koriander vs. koriander” onderwerp van controverse is voor veel thuiskoks.

Koriander vs. Cilantro

Is koriander anders dan koriander? Eenvoudig gezegd is koriander meestal het deel van de plant dat uit de zaden en bladeren bestaat, terwijl koriander (van het Spaanse woord) alleen het blad is. De plant is een jaarlijks groeiende flora (je moet hem elk jaar opnieuw planten) die oorspronkelijk uit Zuid-Europa en Noord-Afrika naar het zuidwesten van Azië kwam. Het wordt vaak gebruikt in recepten uit het Midden-Oosten, maar heeft zijn weg gevonden naar de westerse keuken (USA) met dynamische culinaire resultaten. Ik gebruik koriander (cilantro) vrij vaak en ben uitgegroeid tot een van zijn meest trouwe culinaire fans.

Wanneer ik het over koriander heb, heb ik het alleen over de zaden. Als ik het over koriander heb, gaat het strikt om de bladeren. Dit is misschien niet het absoluut correcte gebruik van de twee termen, maar in mijn keuken thuis, werkt het prima.

Wanneer werd koriander ontdekt?

We vinden koriander in de Bijbel (Exodus 16:31), en het is ontdekt in de graven van oude koningen (Toetanchamon, van rond 1332 v.Chr.). Een andere vroege verschijning is dat het kruid rond het tweede millennium v. Chr. in Griekenland zou zijn gevonden. Hoe ver de oorsprong ook teruggaat, koriander is tot op de dag van vandaag een van de favoriete kruiden die traditioneel tijdens Pesach worden gegeten.

Hoe ziet koriander eruit

Koriander lijkt erg op hoe platte bladpeterselie eruitziet. Het is niet zo duurzaam als platte peterselie, omdat de bladeren gemakkelijker kneuzen. De plant groeit met lange dunne stengels waarlangs spaarzaam gerangschikte plukjes kantvormige blaadjes groeien. Door de delicate structuur en de unieke bladeren kan de plant er bijna varenachtig uitzien. De plant die we in de VS het meest als koriander herkennen is Mexicaanse koriander of cilantro (Eryngium foetidum), en heeft een zeer sterk aroma en een zeer sterke smaak. Sommige mensen vinden de sterke elementen van koriander op zeep lijken of een levendig parfum hebben, terwijl anderen er gewoon niet genoeg van kunnen krijgen!

Medicinaal gebruik van koriander

De gedroogde zaden van Koriander sativum worden gebruikt als een kruidengeneesmiddel. De zaden (rijpe vrucht) hebben een natuurlijk krampstillend effect en kunnen tevens de eetlust opwekken. In combinatie met enkele andere heerlijke kruiden zoals venkel, karwij, anijs en kardemon krijgen zeurende buikpijn, overmatige winderigheid en zelfs buikpijn geen kans, omdat deze kruiden samenwerken om het spijsverteringsstelsel te kalmeren.

Andere medische toepassingen voor koriander

• Omdat het anti-oxidanten bevat, is koriander nuttig bij het bewaren van overgebleven voedsel door het vertragen van de snelheid waarmee voedsel gekruid met de specerij bederft.
• De specerij is toegeschreven aan het helpen verlagen van het cholesterolgehalte in muizenstudies.
• Zekere chemicaliën die in de bladeren van de korianderplant worden aangetroffen, hebben een antibacterieel effect op schadelijke biologische beestjes zoals salmonella.
• Het zou angst verminderen.
• Een diuretische thee wordt gemaakt van korianderzaad en komijn.
• Enkele studies (bij muizen) hebben uitgewezen dat koriander nuttig is voor mensen die lijden aan diabetes.
• Het heeft mensen geholpen die lijden aan slapeloosheid.

NOOT: Raadpleeg altijd uw arts bij het gebruik van kruidengeneesmiddelen. Als u borstvoeding geeft of zwanger bent, gebruik koriander dan nooit in grotere hoeveelheden dan u zou doen als een culinaire specerij.

Een Snel Harissa Recept

Probeer dit eenvoudige recept om thuis een snelle en gemakkelijke harissa te maken. Het is een leuke en heerlijke manier om die korianderzaadjes te gebruiken waarvan je je afvroeg wat je ermee moest.

Harissa is een zeer pittige (kan extreem heet zijn) pasta of saus op chilibasis. Het is een populaire component in Noord-Afrikaanse recepten.

Ingrediënten

• 4 verse chilipepers waarvan de steeltjes en zaadjes zijn verwijderd (laat de chilipepers 30 minuten weken als u gedroogde gebruikt)
• 1 teentje knoflook
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen karwijzaad
• ½ theelepel gemalen korianderzaad
• ½ theelepel gemalen komijn

Instructies

1. Combineer de pepers, zout, knoflook en olijfolie in een keukenmachine en mix tot ze een pasta vormen.
2. Voeg de rest van de specerijen toe en meng. Doe het in een luchtdichte pot met een laagje olijfolie erop. Dit blijft ongeveer een maand goed in de koelkast.
3. Om de pittige hete pasta te gebruiken, verdunt u het met een beetje olijfolie en citroensap, of warme bouillon. Een klein beetje op eieren doen is erg lekker, en het werkt fantastisch met quinoa of couscous recepten. Ik heb zelfs hummus gekruid met een klein beetje verse harissa pasta (er is niet veel nodig om een impact te maken).

Koriander gebruiken in eten en koken

De sterke smaak en het aroma van koriander wordt al eeuwenlang gebruikt in culinaire toepassingen. De bladeren en stengels worden gebruikt om recepten uit het Midden-Oosten, Zuid-Amerika, Mexico, en Zuidoost-Azië elke dag, en waarschijnlijk elke maaltijd, op smaak te brengen. Het kan worden toegevoegd aan roerbakgerechten, koud bereide salades, peulvruchten en bonenschotels, en meestal in gerechten die vragen om een smakelijke curry-ervaring. Chef-koks uit het Midden-Oosten maken vaak een onweerstaanbare pittige gastronomische chutney van de bladeren van de plant. Voeg het blad van de plant altijd toe aan het einde van het kookproces, omdat een lange kooktijd de smaak zal verminderen tot bijna niets.

Hoe krijg je de beste smaak van korianderzaad

Door korianderzaadjes te roosteren of te roosteren, intensiveer je hun smaak. U kunt de zaden in hun natuurlijke hele vorm gebruiken of ze fijnmalen. Hoe dan ook, u kunt genieten van de mild zoete smaak profiel in zowat elk recept. Een van de populairdere recepten voor gemalen korianderzaadjes is harissa (zie recept hierboven).

Heeft het voordelen om korianderzaadjes te malen?

Als je de zaden maalt, verbetert niet alleen de smaak je gerecht, maar de vezels die erin zitten helpen ook om bouillon, curry’s en stoofschotels dikker te maken. Dit komt omdat de hoge vezel in de gemalen zaden werkt als een spons en de vloeistoffen absorbeert.

Maak Je Eigen Kruidenmengsel!

Koriander (Cilantro) informatie tabel

Yvonne Spence uit het Verenigd Koninkrijk op 07 september 2012:

Ik kom uit het Verenigd Koninkrijk, dus het is allemaal koriander voor mij! En hoewel ik het pas proefde toen ik volwassen was, ben ik er dol op.

Je hebt hier veel interessante informatie: ik wist bijvoorbeeld niet dat het angst en slapeloosheid vermindert.

Voterhoog gestemd.

Angelo52 op 07 September 2012:

Goede uitleg en zo goed geschreven. Cilantro is een smakelijk blad dat in veel gerechten wordt gebruikt. Ik was me niet bewust van het medicinale gebruik. Shared and voted up.

QualityContent on September 06, 2012:

Grote hub maar cilantro is zo smerig. Hoe kunnen mensen dit afschuwelijke kruid eten? Het verpest alles wat het aanraakt.

Sommige mensen zijn er gek op, terwijl ik er niet in de buurt kom. Ik hou van alle kruiden behalve van die verachtelijke plant.

Marites Mabugat-Simbajon uit Toronto, Ontario op 06 september 2012:

Hi K9, ik heb eerder in een restaurant gewerkt en onze CEO gebruikte altijd koriander of koriander (welke dan ook) beter dan peterselie. Ik wist niet tot nu toe in uw hub dat koriander en koriander zijn hetzelfde blad ding. Ik heb korianderzaad (hele) en poeder en ik gebruik het graag, vooral bij het maken van zelfgemaakte hamburgers! Ik dacht dat het de koriander vs peterselie was die me verwarde als ik in de markt was. Maar nu heb ik peterselie in mijn achtertuin potten, dus ik weet het verschil van de koriander of cilantro, wat dan ook, lol!

Ik heb slapeloosheid en mijn ma is diabetisch. Cool, ik kan dit delen met mijn zus terug in de Filippijnen, zodat ze kan aanmoedigen haar met behulp van wat koriander! Dus ik kan ook korianderpoeder toevoegen aan mijn groene thee? Waarschijnlijk hetzelfde als gemberpoeder toevoegen aan de thee. Oke, laat me wat water opwarmen nu. Tot ziens en bedankt! Gestemd op nuttig en interessant!!

Cynthia Calhoun from Western NC on September 06, 2012:

MMMM, ik ben opgegroeid met het eten van koriander in de Mexicaanse gerechten van mijn moeder. Dit jaar gaan we experimenteren met het planten van koriander als een gewas in onze tuinen. Ik hoop dat het werkt. Ik had er vorig jaar een vriend bij. Mooie, lekkere hub! Nu heb ik een craving. 😛 Voted up, tweeted, pinned en gedeeld.

India Arnold (auteur) from Northern, California on May 02, 2012:

Jackie~ Net als jij, gebruik ik kruiden in alles, van koken tot schoonmaken! Blij dat je genoten hebt van het werk. Bedankt voor het delen van je opmerkingen.

Geluk~

Miss Olive~ Heel erg bedankt voor de extra tips over in welke recepten koriander goed gaat! Ik kan niet wachten om het te proberen in wat charro bonen, niet iets wat ik zou hebben gedacht om te doen. Heel dankbaar voor je commentaar!

HubHugs~

Daisy~ Je zou niet alleen zijn wat koriander betreft. Veel thuiskoks denken dat het een midden-oosterse specerij is die alleen in kerrie wordt gebruikt. Ik hou van dat we zien het gebruikt in zo veel westerse recepten deze dagen! Bedankt voor het lezen en becommentariëren!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ Je laat me altijd giechelen! Bedankt voor het achterlaten van je humor bij mij vandaag! Ik vond je Dragon hub trouwens geweldig!

HubHugs~

Scottcgruber~ Ik moet het met je eens zijn dat koriander zeepachtig kan smaken. Sommige mensen, zoals jij, vinden de smaak weerzinwekkend en vermijden het ten koste van alles. Ik vind het verbazingwekkend hoe verschillend een kook ingrediënt kan zijn van blad tot zaad. En koriander versus cilantro valt zeker in deze groep! Hartelijk dank voor het delen van je gedachten met mij hier vandaag!

HubHugs~

scottcgruber uit USA op 01 mei 2012:

Intressante hub! Ik ben dol op korianderkruiden en gebruik het in alles, van roerei tot picadillo tot tilapia tot basmatirijst. Het is mijn favoriete specerij om alle andere kruiden en specerijen samen te voegen.

Cilantroblaadjes daarentegen, kan ik niet uitstaan. De geur ervan in de supermarkt doet mijn huid kriebelen, en de smaak is als metaalzeep voor mij.

Wesman Todd Shaw uit Kaufman, Texas op 30 april 2012:

I …ugh…um…er…dus er is echt een verschil? Ze zijn niet hetzelfde??????

Ik denk dat dat het hele ..um..een van de belangrijkste punten hier is.

…en…

…in zo’n geval – ik heb alleen ooit cilantro hier in Texas gezien, of toen ik in Californië woonde…in een kruidenierswinkel.

Daisy Mariposa uit Orange County (Zuid-Californië) op 30 april 2012:

India,

Bedankt voor het publiceren van dit zeer informatieve artikel.

Ik had wel van koriander gehoord, maar wist er niets van. Omdat ik maar twee uur van de Mexicaanse grens woon, ben ik erg gewend dat koriander een ingrediënt is in lokale recepten uit Zuid-Californië.

Marisa Hammond Olivares uit Texas op 29 april 2012:

K9, ik woon in Zuid-Texas en koriander is ZEER populair in veel gerechten. Het komt natuurlijk veel voor in Mexicaans eten, maar het is ook erg populair in onze Tex-Mex keuken.

Zoals voor mij, koriander is het zaad en koriander is de eigenlijke plant. Gehakte koriander is een geweldige toevoeging aan charro bonen, Mexicaanse rijst, guacamole, pico de gallo, barbacoa taco’s en nog veel meer.

Intressante hub – bedankt voor het delen. Hmmmm nu heb ik honger 🙂

Jackie Lynnley from the beautiful south on April 26, 2012:

Leuk geschreven, ik kan maar niet genoeg leren over kruiden en ik maak ze zeker een groot deel van mijn dieet. Bedankt!

India Arnold (auteur) uit Northern, California on April 26, 2012:

Shanna11~ Ik moet toegeven dat ik een paar jaar geleden ook op zoek was naar korianderzaadjes om te planten 😉 Bedankt voor het stoppen door!

Cardisa~ Ik hou van de smaak en het aroma van koriander, en wanneer toegevoegd aan komijn en gember, wordt het paradijs! Altijd blij je in de commentaarsectie te vinden, mijn vriend!

Ruchira~ Dank je voor het delen van je commentaar.

AJRRT~ Grote geesten denken hetzelfde! Ik ben je zeker dankbaar dat je bent langsgekomen om te reageren op de hub!

HubHugs to all~

AJRRT uit Sheffield, AL op 26 april 2012:

Ik gebruik normaal alleen koriander (ik ben net als jij, koriander betekent alleen de bladeren & koriander betekent alleen de zaden). Na het lezen van uw artikel zal ik beide gebruiken.

Ruchira uit Verenigde Staten op 26 april 2012:

Jazeker, afgeleid van dezelfde plant maar met verschillende namen vanwege hun oorsprong…

Carolee Samuda uit Jamaica op 26 april 2012:

Ik gebruik de zaden bij het koken. Ik hou van de smaak op vlees en in soepen ook. Ik gebruik de bladeren voor salades. Ik vind het vooral lekker in mijn Tabbouleh. Geweldig artikel met veel goede informatie.

Shanna uit Utah op 25 april 2012:

Ah, dit maakt zo veel meer zin – ik heb me altijd afgevraagd waarom ik nooit “Cilantro zaden” in de winkel zag. Ik wist altijd dat er koriander uit zou groeien, maar ik vroeg het me toch af.

India Arnold (auteur) uit Northern, California op 25 april 2012: