Zijn vegetarische hamburgers goed voor je?

Milieueffecten van de vee-industrie

Van alle grote voedseldebatten van de 21e eeuw is er niets dat meer stof doet opwaaien dan het onderwerp vlees, en dat is niet voor niets. Naast ethische kwesties over hoe de dieren worden behandeld, heeft de vee-industrie een enorme ecologische voetafdruk, die bijdraagt aan de aantasting van land en water, ontbossing, verlies van biodiversiteit, en zure regen. De conventionele veehouderij is verantwoordelijk voor bijna 15 procent van de door de mens veroorzaakte broeikasgasemissies – meer dan auto’s, vrachtwagens, schepen en vliegtuigen bij elkaar (yep, het is waar).

Het fokken van dieren voor voedsel vergt ook verbijsterende hoeveelheden land, voer en water: 26 procent van het ijsvrije land op aarde wordt gebruikt voor het weiden van vee en 33 procent van de akkerlanden wordt gebruikt voor de productie van veevoer. En van de minder dan 1 procent zoet water die beschikbaar is voor menselijk gebruik, gaat 70 procent naar veeteelt – een pond rundvlees vereist bijna 1.800 gallons water om te produceren, vergeleken met ongeveer 200 gallons voor de overeenkomstige hoeveelheid soja.

Gezondheidsonderzoeken gerelateerd aan het eten van vlees

Studies hebben een verband gelegd tussen een verhoogde consumptie van vlees, vooral rood vlees, en een verhoogd risico op hartaandoeningen, kanker, neurodegeneratieve aandoeningen, en sterfte door alle oorzaken. (Opmerking: de meeste van deze studies zijn uitgevoerd op conventioneel vlees, d.w.z. niet op grasgevoerde, biologische en/of duurzaam gekweekte soorten).

Laten we eerlijk zijn: Veel Amerikanen zullen hun geliefde hamburgers niet opgeven en de standaard flauwe en kruimelige vegetarische burger zal de mosterd niet snijden voor toegewijde carnivoren.

Nutritional Value of Meat Substitutes

De oplossing? Een nieuw tijdperk van vleesvervangers, niet alleen voor veganisten en vegetariërs, maar ook voor toegewijde carnivoren. De belangrijkste kanshebbers – Impossible Burgers (Impossible Foods), Beyond Burgers (Beyond Meat), en Uncut Burgers (Before the Butcher) – staan ver af van de traditionele vleesvervangers. Met behulp van hoogtechnologische processen die plantaardige ingrediënten zo smeden dat ze de eigenschappen van vlees nabootsen, worden deze vlezige alternatieven met textuur bruin, sisserig en zelfs “bloedend”. Alle drie omzeilen ze de milieu- en ethische bezwaren die verbonden zijn aan het fokken van dieren voor voedsel, en doordat ze het echte vlees beter nabootsen, zijn ze voor iedereen aantrekkelijker dan hun traditionele vegetarische neefjes en nichtjes. Maar zijn ze eigenlijk wel goed voor je? Hier is een puntsgewijze verkenning van de drie hierboven genoemde nieuwe-generatie hamburgers.

• Eiwit en calorieën. Als het gaat om eiwit en calorieën, zijn faux-vlees vergelijkbaar met rundvlees. Een kwart pond rundvlees patty heeft 20-24 gram eiwit; deze drie plantaardige hamburgers hebben 18-20 gram, met minder calorieën. Ze hebben ook meer ijzer: 20-25 procent van de dagelijkse waarde (DV), vergeleken met 17 procent in een rundvlees hamburger. En ze hebben allemaal meer vezels – de puree heeft een respectabele 5 gram per portie, rundvlees heeft er geen.
• Totaal en verzadigd vet. Vet geeft vlees zijn smaak, gemarmerde textuur, en sappig mondgevoel, dus vlees-vrije alternatieven hebben veel toegevoegd vet om die ervaring te repliceren. Een runderlapje van 4 ons bevat 18-20 gram totaal vet en 8 gram verzadigd vet. Ter vergelijking: plantaardige hamburgers hebben 14-19 gram totaal vet en 6-8 gram verzadigd vet. Maar hier is het verschil: het verzadigde vet in faux burgers komt voornamelijk uit kokosnoot, en sommige studies suggereren dat kokosnoot het schadelijke LDL cholesterolgehalte niet verhoogt en ook het gunstige HDL cholesterolgehalte kan verhogen. En alle drie de plantaardige burgers zijn cholesterolvrij.
• Natrium. Zowel de Impossible Burger als de Beyond Burger bevatten aanzienlijk meer natrium dan een ongekookte runderpatty van 4 oz. Dit lijkt schokkend, totdat u bedenkt dat wanneer u een rundvlees burger kookt, u deze waarschijnlijk op smaak brengt met zout, waardoor het natriumgehalte toeneemt. Ter vergelijking, een McDonald’s Quarter Pounder weegt 730 mg natrium. Dus tenzij je risico loopt op hoge bloeddruk, is het natriumgehalte misschien geen probleem. Als dat wel zo is, is de Uncut Burger een betere keuze, met een bescheiden 150 mg natrium per portie.
• Soja. Het is het belangrijkste ingrediënt van de Impossible en Uncut burgers – niet per se een probleem, behalve dat Impossible Burger unapologetically GM soja gebruikt. Het bedrijf zegt dat het het verantwoordelijke, constructieve gebruik van genetische manipulatie ondersteunt om problemen op het gebied van milieu, gezondheid, veiligheid en voedselzekerheid op te lossen, en houdt vol dat het niet in staat zou zijn om een “product te maken dat rundvlees evenaart of overtreft wat betreft smaak, textuur, voeding, duurzaamheid, veelzijdigheid en toegankelijkheid zonder deze technologie”. Uncut Burgers gebruikt daarentegen alleen soja die vrij is van GGO’s. “We kozen voor soja omdat het een neutrale smaak heeft en een realistischere bite en textuur toevoegt,” zegt Danny O’Malley, oprichter van Before the Butcher. “En we wilden geen tarwegluten gebruiken, omdat het voor ons belangrijk is dat onze producten glutenvrij zijn.” Als je gevoelig bent voor soja, is Beyond Burger een betere keuze: het is sojavrij, non-GMO, en gebruikt erwten-, rijst-, en mungboon-eiwit.
• Heme. De smaak van de Impossible Burger wordt voornamelijk bereikt door de toevoeging van heem, een genetisch gemanipuleerd ingrediënt gemaakt door het inbrengen van DNA van soja leghemoglobine (een eiwit gevonden in de wortels van sojaplanten) in gist, vervolgens fermenteren van de gist. Het bedrijf zegt dat deze praktijk voorkomt dat sojaplanten worden geoogst voor heem, “wat erosie zou bevorderen en koolstof zou vrijmaken die is opgeslagen in de bodem”. Het is het heem dat de Impossible Burger zijn vleesachtige smaak, aroma en rood-roze kleur geeft. Als het hele idee van genetisch gemodificeerde soja-hemoglobine je de kriebels geeft, gebruiken Uncut Burger en Beyond Burger bietensap om dezelfde bloederige look te bereiken. Alle drie de burgers bevatten meer dan een dozijn ingrediënten, waaronder methylcellulose, een chemische verbinding die is afgeleid van cellulose, het belangrijkste bestanddeel van plantencelwanden. In voedingsmiddelen wordt het gebruikt als bindmiddel en helpt het de textuur van vlees na te bootsen in faux-burgers. Het is een uniek ingrediënt dat bijdraagt aan de stevige beet en gevarieerde textuur die rundvlees nabootst, aldus O’Malley – en het is de reden dat deze burgers niet uit elkaar vallen zodra je erin bijt. Hoewel cellulose afkomstig kan zijn van maïskolven, sojadoppen, suikerrietstengels en andere plantaardige ingrediënten, is het in werkelijkheid meestal afkomstig van sterk gezuiverde houtpulp (Uncut Burgers gebruikt non-GMO cellulose) die is behandeld om een bindend effect te creëren in afwezigheid van gluten. Voordat je door het lint gaat, moet je weten dat cellulose en methylcellulose in veel voedingsmiddelen zitten die je misschien al eet, waaronder Boca Burgers en 365 Meatless Burgers, maar ook in een groot aantal verpakte broden, gebakjes en verpakte geraspte kazen. Het is ook het hoofdbestanddeel van veel vrij verkrijgbare laxeermiddelen. Dus terwijl het zeker niet is wat een purist zou beschouwen als een schoon etiket lezen, lijkt het niet schadelijk te zijn.

Aan het eind van de dag, komt het allemaal neer op jou – je persoonlijke doelen, behoeften, en ethiek. Zijn deze nieuwe generatie plantaardige hamburgers super-schoon superfoods dat zal je ongevoelig voor ziekte? Waarschijnlijk niet. Maar zijn ze een meer ethische en duurzame keuze dan conventioneel vlees? Ongetwijfeld, en misschien is dat genoeg.

Veggie versus Beef Patty Voedingsfeiten

UNCUT Plant Protien-btbfoods.com

• Eiwit – 18g
• Verzadigd vet – 8g
• Vet – 19g
• Natrium – 150g
• Calorieën – 260

IMPOSSIBLE – impossiblefoods.com

• Eiwit – 19g
• Verzadigd vet – 8g
• Vet – 14g
• Natrium – 370g
• Calorieën – 240

BEYOND MEAT – beyondmeat.com

• Eiwit – 20g
• Verzadigd vet – 6g
• Vet – 18g
• Natrium – 390
• Calorieën – 250

BEEF PATTY

• Eiwit – 21g
• Verzadigd vet – 8g
• Vet – 17g
• Natrium – 75g
• Calorieën – 240

• Chinwong, Surarong & Chinwong, Dujrudee & Mangklabruks, Ampica. (2017). Dagelijkse consumptie van Virgin Coconut Oil Increases High-Density Lipoprotein Cholesterol Levels in Healthy Volunteers: A Randomized Crossover Trial. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2017. 1-8. 10.1155/2017/7251562.
• Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Veehouderij en het milieu.
• Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties. (2006, 29 november) Vee een grote bedreiging voor milieu.
• Genkinger, Jeanine & Koushik, Anita. (2008). Vleesconsumptie en kankerrisico. PLoS medicine. 4. e345. 10.1371/journal.pmed.0040345.
• Khaw, Kay-Tee & Sharp, Stephen & Finikarides, Leila & Afzal, Islam & Lentjes, Marleen & Luben, Robert & Forouhi, Nita. (2018). Gerandomiseerde trial van kokosolie, olijfolie of boter op bloedlipiden en andere cardiovasculaire risicofactoren bij gezonde mannen en vrouwen. BMJ Open. 8. e020167. 10.1136/bmjopen-2017-020167.
• Larsson, Susanna & Orsini, Nicola. (2013). Red Meat and Processed Meat Consumption and All-Cause Mortality: A Meta-Analysis. Amerikaans tijdschrift voor epidemiologie. 179. 10.1093/aje/kwt261.
• USGS. Hoeveel water is er nodig om een hamburger te kweken?
• Wang, Zeneng & Bergeron, Nathalie & Levison, Bruce & Li, Xinmin & Chiu, Sally & Jia, Xun & Koeth, Robert & Li, Lin & Wu, Yuping & Tang, W & Krauss, Ronald & Hazen, Stanley. (2019). Impact van chronische voeding met rood vlees, wit vlees, of niet-vlees eiwit op trimethylamine N-oxide metabolisme en renale excretie bij gezonde mannen en vrouwen. European heart journal. 40. 583-594. 10.1093/eurheartj/ehy799.
• Zheng, Yan & Li, Yanping & Satija, Ambika & Pan, An & Sotos Prieto, Mercedes & Rimm, Eric & Willett, Walter & Hu, Frank. (2019). Associatie van veranderingen in de consumptie van rood vlees met totale en oorzaakspecifieke mortaliteit onder Amerikaanse vrouwen en mannen: twee prospectieve cohortstudies. BMJ. 365. l2110. 10.1136/bmj.l2110.