Zomerse Groente Pasta Salade maakt het moeilijk om heerlijke verse groenten te weerstaan! Kleurrijke zomergroenten worden gemengd met pasta en de gemakkelijkste Italiaanse dressing voor een fris bijgerecht dat perfect is voor bijeenkomsten.
Technisch gezien hebben we nog een paar weken zomer voor de boeg. Ik weet dat veel van mijn tuiniervrienden nog steeds overspoeld worden met verse zomergroenten omdat ze het overschot aan groenten aan mij hebben doorgegeven! I love it!
De zomergroenten pastasalade van vandaag is geweldig omdat het zo veelzijdig is. Dit recept kan in tweeën worden gesneden voor een kleinere partij, wat handig is omdat het een grote partij maakt. Als je niet alle groenten bij de hand hebt, gebruik dan gewoon wat je wel hebt. Er is geen einde aan de combinatie van tuinverse groenten die goed passen in deze kleurrijke en knapperige veggie pastasalade.
Laten we het eerst eens hebben over pastavormen. De beste pastavormen voor pastasalades zijn de korte, dikke en/of gekrulde noedels, zoals farfelle (vlinderdas) , rotini, en campanelle. Dit komt omdat ze gemakkelijk aan je vork te krijgen zijn en omdat al die lekkere dressing in de hoekjes en gaatjes van de pasta terechtkomt.
De vorm van je pasta is belangrijk, maar dat geldt ook voor de manier waarop je je pasta kookt. Als de pasta afkoelt, wordt hij meestal wat taaier en kauwer, dus het is prima om de noedels net iets langer dan beetgaar te koken. Je zult het water ook meer moeten zouten dan je zou doen voor een warme pastaschotel. Het zout zal beter doordringen terwijl de pasta kookt en geeft je een meer smaakvolle salade op het einde.
Welke groenten te gebruiken voor de zomer veggie pasta salade?
Voor dit recept heb ik gebruikt:
- komkommer
- gele pompoen
- buikpaprika
- broccoli
- bloemkool
- rode ui
- zwarte en groene olijven
Welke andere groenten gaan goed in pastasalades?
- cherrytomaten
- zucchini
- gemarineerde artisjokharten
- wortelen
- radijzen
- erwten
- champignons
- garbanzo bonen
Veel mensen houden ook van toevoegingen van pepperoni, ham, of kaas. Maar eerlijk gezegd, er is genoeg aan de hand in deze salade zonder dat.
De dressing voor deze salade kost geen tijd om in elkaar te flansen. Alles wat je nodig hebt is 2 verpakkingen van zesty Italiaanse dressing kruiden, rode wijnazijn, olijfolie, suiker, en zout. Klop alles goed door elkaar en roer het door de pasta.
Eén van de beste dingen over dit gemakkelijke bijgerecht is dat het niet onmiddellijk hoeft te worden geserveerd. Het kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Wacht echter met het toevoegen van de olijven vlak voor het serveren, omdat de zwarte olijven verkleuring van de pasta kunnen veroorzaken.
Hoe lang kan een pasta salade in de koelkast worden bewaard?
Groentenpastasalade blijft 2-3 dagen vers. Langer dan dat en de groenten beginnen hun knapperige textuur te verliezen en de zwarte olijven kunnen de pasta verkleuren.
Vind je pastasalades lekker? Hier zijn er nog een paar die ik aanbeveel:
Sriracha Garnalen Pasta Salade
Crèmeachtige Pesto Pasta Salade
Ingrediënten
- 1 pond farfelle pasta
- 1 kleine gele pompoen
- 1 kleine komkommer
- 1 rode paprika
- 1 kroontje broccoli
- 1 kroontje bloemkool
- 1/2 rode ui
- 1/2 kop in plakjes gesneden zwarte olijven
- 1/2 kop gesneden gevulde groene olijven
Voor de dressing
- 2 zakjes zesty Italian dressing mix
- 1/4 kop rode wijnazijn
- 1/4 kop olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel zout
Instructies
- Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en spoel af met koud water.
- Terwijl de pasta kookt, snijd je de rode ui in dunne plakjes. Snijd de rest van de groenten in hapklare stukjes.
- Meng in een grote kom de zesty Italian dressing mix, rode wijnazijn, olijfolie, suiker en zout. Voeg de pasta en de groenten toe en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel afkoelen in de koelkast of laat het een nacht staan. Roer de zwarte en groene olijven er vlak voor het serveren door.
Heeft u dit recept gemaakt?
Laat een beoordeling of een foto achter! Ik hoor graag uw feedback!