Zoutvistaartjes

Onze Thanksgiving-tafel bestaat meestal uit geroosterde kip, aardappelpuree, salades, eenpansgerechten, eendencurry, dhal puri, en pholourie om er maar een paar te noemen. Het is allemaal zo West-Indisch, maar toch heel Amerikaans. Ik weet dat het voor mijn niet-West-Indiase vrienden vreemd klinkt als ik ze vertel wat er op mijn menu staat voor Thanksgiving. Maar voor onze familie komen de saamhorigheid en warmte die we voelen allemaal voort uit de toevoeging van ons culturele eten. Het is wat ons verbindt. Het zorgt voor gespreksstof en we halen herinneringen op aan onze jeugd. Geen Thanksgiving-diner zou compleet zijn zonder deze belangrijke gerechten, en om eerlijk te zijn, zou het niet als thuis voelen.

Zoutvistaartjes sieren onze tafel elk jaar met Thanksgiving of Kerstmis. We maakten ze alleen voor speciale gelegenheden omdat ze veel werk waren. Dit recept is een kruising tussen mijn tante Savi en mijn moeder’s manier. Tante Savi maakt ze in ovale vormen, en voegt gesnipperde ui toe; terwijl moeder ze plat en rond maakt, bedekt met broodkruimels en de ui weglaat- ze zegt dat uien het mengsel “bederven” na een tijdje op kamertemperatuur te hebben gelegen. Het maakt niet uit wat je culturele achtergrond is, als je van gezouten kabeljauw houdt, dan zul je dol zijn op deze kleine cakejes.

Deze zoutvis cake is anders dan mijn andere vis cake recept, bekijk het hier.

Wanneer ik deze kleine cakejes maak, krijg ik altijd lovende kritieken over hoe mollig en goed gekruid ze zijn; niet te veel aardappel en niet droog of stijf. Ze zijn pittig, maar iedereen schijnt van dat aspect te houden. Tante Savi zei altijd, “vis cake heeft goede peppa nodig,” goed betekent veel peper! Ik gebruikte wiri wiri peper voor deze partij, maar je kunt elke hete peper gebruiken. Ik heb de zaadjes verwijderd omdat de schil rond het zaad het heetste deel van de peper is; de buitenkant is wat de meeste smaak bevat. Knoflook, sesamzaad, zout en een beetje paprikapoeder maken de smaak af. Ik heb alleen viskoekjes gegeten met mango-zuur, maar ik denk dat andere dipsausjes hier ook prima zouden werken. Misschien een mangosalsa of een tartaarsaus.

Ik heb voor dit recept rode aardappelen gebruikt. Die zijn romiger en hebben een mooie textuur. Voeg geperste knoflook, fijngehakte hete peper, sinaasappelsalade en zout toe.

Voeg zoutvis toe aan het aardappelmengsel. Proef het mengsel nu en pas de kruiden aan.

wentel de cake lichtjes in bloem. Ik heb de bloem gekruid met een beetje zwarte peper en zout. Bak ze goudbruin.

Make it your own

De viskoekjes zijn eenvoudig op smaak gebracht, maar je kunt alles toevoegen wat je lekker vindt om het je eigen te maken. Hier zijn wat ideeën:

• geraspte ui
• geraspte gember
• gehakte selderij
• andere kruiden – peterselie, cilantro, bieslook
• fijngehakte groene/rode paprika
• groene chilipepers
• capers
• mosterd

Tips

• Aardappelen moeten nog een beetje meegeven, dat wil zeggen als je er met een vork in prikt, valt de aardappel niet uit elkaar. Je bent op zoek naar een textuur waarbij het de vis bij elkaar kan houden en een vorm kan behouden. Probeer de aardappelen niet te gaar te koken.
• Rode aardappelen werken hier goed, omdat ze romiger zijn en de vis mooi bij elkaar houden.
• Skinless, ontbeende gezouten kabeljauwvis bespaart tijd met het ontbenen. Kan worden gekocht in pakketten bij de plaatselijke kruidenier.
• Proef het mengsel en pas de kruiden aan voordat u het ei toevoegt.
• Voor een dikkere korst kan broodkruim worden gebruikt in plaats van alleen bloem.
  • Doop het visgebak in bloem
  • Doop het in ei (1 losgeklopt ei + 1 eetlepel water)
  • Doop het in paneermeel en bak het
• Zorg ervoor dat de pan genoeg olie heeft om te bakken, zodat de kleur gelijkmatig bruin wordt.