Leer zwarte bonen koken als een pro! Voor malse en romige peulvruchten hoeft u alleen maar deze eenvoudige kooktips te volgen voor het weken en afwerken van de bonen op de kookplaat. Voeg perfect gekookte bonen toe aan salades, dips, soepen, stoofschotels, chili’s en bijgerechten voor een boost van eiwitten en vezels.
Zwarte bonen koken op het fornuis is eenvoudig, betaalbaar en levert de beste smaak op. Natuurlijk is het niet te ontkennen dat voorgekookte bonen uit blik superhandig zijn. Het is vaak mijn go-to optie als ik een snelle vegetarische proteïne nodig heb, maar helaas hebben ze de neiging om papperig te zijn en oververzadigd met natrium.
Het proces is eenvoudig, het weken van de bonen in zout water verzacht de vellen, zodat de buitenkant eetbaar is en het binnenste zacht is. Voor wie weinig tijd heeft, deel ik een “snelweken”-optie of je kunt een snufje zuiveringszout toevoegen om de kooktijd te versnellen.
Hoe zwarte bonen te koken
- Pluk over gebroken gedroogde bonen en spoel ze af met water.
- Weken in een grote kom met water en zout gedurende 8 tot 24 uur.
- afgieten en afspoelen.
- Geweekte bonen, 4 koppen water en zout in een pan doen.
- Aan de kook brengen, laten sudderen, afdekken en op laag vuur zetten.
- Koken tot de bonen gaar zijn, 1 tot 1 ½ uur.
- Laat uitlekken en serveer.
Weken de bonen voor het koken
Ja, weken geeft de taaie vezelige, buitenste zaadhuid de tijd om gelijkmatig water te absorberen en zacht te worden. De zetmeelrijke kern wordt romiger naarmate er meer water in kan trekken, opwarmen en gelatineren. Een bonus is dat de bonen door het weken sneller gaar zijn. Door de avond ervoor een paar minuten te weken, bespaart u later tijd.
En hoe zit het met het gebruik van een Instant Pot?
Bij het maken van Instant Pot zwarte bonen kunt u het weken helemaal overslaan. Met een snelkookpan zijn ze in ongeveer 1 uur klaar.
Helpt het weken van bonen tegen winderigheid?
Ja, het kan helpen om wat van de winderigheid en het ongemak dat een persoon kan ervaren te verminderen. Hoe? Bonen bevatten oligosacchariden, kleine keten koolhydraten die niet gemakkelijk verteerbaar zijn door mensen, maar darmvriendelijke bacteriën voeden zich er graag mee en het resultaat is gas.
Weken, hetzij ’s nachts of snel in heet water gedurende 1 uur helpt om sommige van die koolhydraten zoals stachyose te verwijderen. Zorg ervoor dat u de bonen na het weken en koken laat uitlekken en spoelt.
Versnel het kookproces
Probeer de “snel weken” methode voor gedroogde zwarte bonen. Laat de bonen een uur weken in water met een hoog vuur en kook ze vervolgens gaar op de kookplaat. Deze methode kost ongeveer 2 tot 2 ½ uur om te bereiden, in plaats van meer dan 9 uur. Dit werkt geweldig voor alle gedroogde bonen, zoals rode nier, navy, pinto, en garbanzo.
Als alternatief, voeg een kleine hoeveelheid zuiveringszout aan het kookwater na het weken. Deze techniek creëert een alkalisch milieu dat de pectine in de vellen snel afbreekt en de bonen in minder dan 1 ½ uur gaar kan maken. Het helpt ook om de zwartpaarse anthocyaanpigmenten in de schil te houden. Ongeveer ⅛ theelepel zuiveringszout op 1 kopje bonen is voldoende.
Hoe lang duurt het om gedroogde zwarte bonen te koken?
- Standaard inweken: 8 tot 24 uur in koud water en zout
- Snelle inweekmethode: 1 uur afgedekt in heet water
- Koken op de kookplaat: Na het weken; 1 tot 2 uur
Smaakvolle toevoegingen
Terwijl de bonen sudderen, kunt u meer aromaten en smaak aan de pot toevoegen. Gesnipperde uien gesauteerd in olijfolie, knoflook, laurierblaadjes, of kruiden zoals komijn, koriander, en chili poeder zijn geweldige smaak boosters. Voeg zure ingrediënten zoals tomaten, citroensap of azijn toe aan het einde van het kookproces. Zuur zorgt ervoor dat de vellen stevig blijven, zodat de bonen nooit zullen doorkoken.
Zwarte bonen voeding
Zwarte bonen zijn van de Phaseolus vulgaris familie en ze vallen op door hun vezelrijke kwaliteiten. Ze zijn ook een bron van vegetarische en veganistische eiwitten en verhoogde gehaltes aan mineralen en B-vitaminen. Ze bevatten ook prebiotica die helpen om de gezonde bacteriën in het spijsverteringsstelsel te laten groeien en in stand te houden.
Meer zwarte bonen recepten
- Zwarte bonen Burger
- Corn Salsa
- Chicken Tortilla Soup
Hoe weet je of gedroogde bonen oud zijn
De enige manier om te controleren op “slechte” bonen is aan het eind van het weekproces. Oudbakken bonen zullen een rimpelige huid hebben. Wanneer bonen worden geplukt en verwerkt, kunnen zij gaten in hun zaadhuid krijgen als gevolg van fysieke stoten, veranderingen in opslagtemperatuur en vochtigheid, of groei van micro-organismen waardoor water kan worden opgenomen. Als de hele partij er zo uitziet, gooi ze dan weg! De textuur is dan korrelig in plaats van romig. (Bron: Cook’s Illustrated)
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
How to Cook Black Beans (Stovetop Method)
Ingrediënten
- ▢ 8 kopjes koud water
- ▢ 1 ½ eetlepels koosjer zout
- ▢ 1 kopje gedroogde zwarte bonen
- ▢ 4 kopjes water
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
Instructies
-
Snijd de bonen om en gooi ze weg als ze gebroken zijn.
-
Doe de gedroogde zwarte bonen in een vergiet en spoel ze af met water.
-
Voeg in een grote kom 8 koppen water en 1 ½ eetlepel zout toe en roer om ze op te lossen.
-
Voeg de gewassen bonen toe en laat ze minimaal 8 tot 24 uur op kamertemperatuur weken.
-
De bonen kunnen ook snel worden geweekt. Breng het water met het zout en de bonen gedurende 2 minuten aan de kook. Zet het vuur uit en laat de bonen afgedekt 1 uur weken.
-
Leg de geweekte bonen af en spoel ze.
-
Voeg in een grote pan de geweekte bonen, 4 koppen water en 1 theelepel zout.
-
Zet het water op middelhoog vuur aan de kook. Dek af en zet het vuur laag.
-
Kook de bonen op laag vuur zachtjes gaar, 60 tot 90 minuten.
-
Leg de bonen af en serveer ze warm.
Gereedschap
Wilt u dit recept opslaan?
Maak eenvoudig een account aan om uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het uitpakt.
Tag @jessica_gavin