Voor Blondee47, die na een maandenlange zoektocht naar suikerriet in Canada de weg vroeg om mijn recept voor Chao Tom (Vietnamese Gegrilde Garnalenpasta Gewikkeld Rond Suikerriet) te kunnen maken. En ook omdat ze altijd zulke leuke reacties achterlaat als ze een van mijn recepten heeft geprobeerd. 🙂
OK, dus ga in je achtertuin wat suikerriet omhakken. Wat? Je kweekt toch geen suikerriet in je achtertuin, zeg je? Bedoel je dat niet iedereen dat doet?! Als je je eigen suikerriet niet kweekt, heb ik het zien liggen op de boerenmarkt in Alhambra en in Aziatische en Latijns-Amerikaanse kruidenierswinkels. Mijn ba noi (grootmoeder van vaderskant) plantte dit stukje suikerriet ongeveer 20 jaar geleden op een strook van een meter breed achter het huis van mijn op een na jongste oom. De langste helft is iets langer dan 2,5 meter, dus de hele stengel was ongeveer 1,5 meter hoog.
Nu, stel dat u toch uw eigen suikerriet wilt verbouwen. Als u suikerriet koopt, zoek dan naar een stuk met een groeitop aan de uiteinden. U kunt beide uiteinden afsnijden, omdat de naden te taai zijn om op te eten, zodat u een stuk overhoudt dat lijkt op wat u hieronder ziet. Begraaf dat in de grond, en als je de juiste weersomstandigheden hebt, zou het moeten veranderen in een stengel suikerriet. Suikerriet verspreidt zich, dus je zult uiteindelijk meer dan één stengel krijgen.
Je zult een heleboel kranten moeten uitspreiden en dit op de vloer doen. Het wordt smerig en plakkerig. Zie je de doorsnede van de verbinding? Erg taai om te eten, dus dat kunt u beter weggooien.
Ik heb een goedkoop slagersmes/snijmachine gebruikt dat ik bij de Aziatische kruidenier heb gekocht. Kiwi merk voor minder dan $5 geloof ik. Hak het suikerriet aan beide kanten van de gewrichten, zo dicht mogelijk bij het gewricht, zodat je geen eetbare vezels verspilt. Ik leg mijn mes op de plek die ik wil hakken, en gebruik dan een hamer om erop te slaan. Geen foto van de hamer omdat ik maar twee handen had en de ene het mes vasthield en de andere de camera 😛
Je krijgt dan een mooi stuk zoals het stuk onderaan zonder voegen.
Sugarcaan heeft een zeer harde buitenkant? schil? dus die wil je verwijderen.
Random familie-anekdote. Mijn ong ngoai (Vietnamese grootvader van moeders kant) had zwart gelakte tanden, een Vietnamees gebruik dat teruggaat tot het 2 millennium voor Christus. Nhuom rang den (Vietnamese zwart gelakte tanden) moet niet verward worden met tanden die donker roodbruin gekleurd zijn door het kauwen van betelnoot. Gelakte tanden werden ooit beschouwd als een teken van schoonheid, maar zijn ergens in de 20e eeuw uit de praktijk verdwenen. Het was een moeizaam proces. Nadat de lak was aangebracht, duurde het enkele dagen om te harden, zodat je niet kon eten tot de lak hard was. En als je al at, dan was het waarschijnlijk Chao (Vietnamese rijstepap) die recht door de keel werd gegoten, om te voorkomen dat je de tanden zou raken. De lak had ook een praktisch doel, het voorkwam tandbederf. Tot zijn 80ste had mijn ong ngoai nooit een gaatje en hij stripte suikerriet met zijn blote tanden. Ja, die harde buitenste schil van suikerriet die je op de foto hieronder ziet. Met zijn blote tanden. Tot ver in zijn 80er jaren. Mijn ong ngoai was de man! Ik, helaas, ben dat niet. Dus gebruikte ik een mes.
Houd het stuk suikerriet rechtop met het mes vlak bij de rand. Sla net zo lang totdat de buitenkant is verwijderd.
Ga zo door totdat de hele buitenste schil is verwijderd. Als u wilt, kunt u daarna de binnenkant van het suikerriet lichtjes wassen. Ik doe dat niet. Dat is net zoiets als fruit wassen na het schillen. Het haalt de smaak weg.
Houd het suikerriet weer rechtop en hak het doormidden.
En hak het dan weer in kwartlengten. Als u geen toegang hebt tot een voorraad gratis suikerriet, kunt u misschien wat voorzichtiger zijn en het opnieuw fijnhakken voor het recept.
Nu, stel dat u geen mooi lang stuk suikerriet kunt krijgen. U kunt nog steeds chao tom maken met kleinere stukken.
Het kan zijn dat u meerdere stukken nodig hebt om een stuk te krijgen dat groot genoeg is om de garnalenpasta omheen te wikkelen. Snijd de buitenste stengels eraf, maar bewaar de middelste stengels.
Snijd hem vervolgens net als eerder, maar nu met de middelste stengels intact.
Snijd hem net als eerder in stukken. Wees voorzichtig, want de gewrichten kunnen verhinderen dat het suikerriet netjes wordt doorgesneden.
En dat is het. Je hebt nu mooie lange stukken suikerriet om garnalenpasta omheen te wikkelen en te grillen. Als u geen zin heeft om te koken, kunt u het suikerriet als zoet tussendoortje oppeuzelen. Neem de schoongemaakte kwart-lange stukken en hak ze in hapklare stukjes.
Kauw en kauw tot elk beetje zoetigheid uit het suikerriet is gehaald. Spuug dan de vezels uit. Ik weet dat het niet smakelijk is, maar dat opgekauwde deel rechtsboven op de foto laat zien hoe dat eruitziet.
Gereinigd, fijngehakt suikerriet, klaar om te snoepen.
Je kunt het suikerriet ook in de koelkast koelen voor een koude zoete snack. Of kook het voor een natuurlijk zoet drankje, zoals mijn ba noi vroeger deed.
Geniet ervan!
Nu je een paar mooie schone delen hebt, kun je mijn recept voor Chao Tom (Vietnamese gegrilde garnalenpasta gewikkeld rond suikerriet) maken.
Of je kunt vers geperst suikerrietsap kopen bij sommige Vietnamese bakkerijen en restaurants. Sommige van de plaatsen waarover ik heb geblogd die nuoc mia (suikerrietsap) verkopen.
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
*****
1 jaar geleden vandaag resulteerde een beetje experimenteren in loempia’s met zalm en avocado.