Żywność

Sustainable and Healthful Food Standards

Wprowadzone w kwietniu 2019 r., Harvard’s Sustainable and Healthful Food Standards zostały opracowane przez multidyscyplinarny komitet wydziałowy z wkładem Biura ds. Zrównoważonego Rozwoju, Rady Studenckich Liderów Zrównoważonego Rozwoju i ekspertów w tej dziedzinie. Zostały one oparte na badaniach (w tym na raporcie EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health z 2019 roku) i istniejących programach (w tym Menus of Change i Good Food Purchasing Program). Mają one na celu wymierne zwiększenie dostępu studentów, wykładowców, pracowników i gości do zrównoważonej i zdrowej oferty żywnościowej. Ponadto, mają one na celu zwiększenie wiedzy na temat żywności i optymalizację wpływu wyborów żywnościowych na ludzi, zwierzęta i planetę.

W ramach zdecentralizowanego systemu Uniwersytetu Harvarda, każda szkoła podejmuje własne decyzje dotyczące dostawców, więc istnieje wielu dostawców żywności na terenie kampusu. Standardy te mają na celu dostosowanie tych dostawców żywności wokół wspólnej wizji zrównoważonego systemu żywnościowego. Jest to okazja dla Harvardu, aby stać się polem doświadczalnym, ponieważ programy mogą być pilotowane w różnych miejscach i wiele można się nauczyć z innowacji, które nasi dostawcy żywności wdrażają. Standardy żywnościowe będą miały zastosowanie tylko do głównych sprzedawców żywności na terenie kampusu, którzy przede wszystkim obsługują społeczność Harvardu. Harvard University Dining Services (HUDS) ma wiele miejsc na terenie kampusu, w tym wszystkie licencjackich jadalnie, niektóre kawiarnie, i catering. Restaurant Associates (RA) zarządza kafeteriami i cateringiem w Harvard Medical School, Harvard Law School, Harvard Business School i Harvard Graduate School of Design. Rebecca’s Café zarządza stołówką w Gutman oraz cateringiem w Harvard Graduate School of Education. Jules Catering zarządza cateringiem i kawiarnią Rock Café w Harvard Divinity School. Clover Food Lab ma swoją siedzibę w Science Center.

Standardy koncentrują się na stronie podażowej systemu żywnościowego kampusu, ale współpracujemy również ze studentami, wykładowcami i pracownikami na całym uniwersytecie, aby stworzyć narzędzia i zasoby, które mogą wpłynąć na stronę popytową (patrz poniżej).

Wielodyscyplinarny Wydział Food Standards Committee

• Committee Chairs:
  • Walter Willett (Department of Nutrition, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Ari Bernstein (Department of Environmental Health, Harvard T.H. Chan School of Public Health)
• Committee Members:
  • Gary Adamkiewicz (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Jose Alvarez (Harvard Business School)
  • Emily Broad Leib (Harvard Law School)
  • David Ludwig (Harvard Medical School)
  • Robert Paarlberg (Harvard Kennedy School of Government)
  • Eric Rimm (Harvard T.H. Chan School of Public Health)
  • Elsie Sunderland (John A. Paulson School of Engineering and Applied Science, Harvard T.H Chan School of Public Health)
• Coordinated by:
  • Heather Henriksen, Managing Director, Harvard Office for Sustainability
  • David Havelick, Sustainability Manager, Harvard Office for Sustainability

Inspiracja dla Standardów

• Menus of Change
  • Przełomowa inicjatywa The Culinary Institute of America i Harvard T.H. Chan School of Public Health, która działa w celu realizacji długoterminowej, praktycznej wizji integrującej optymalne odżywianie i zdrowie publiczne, zarządzanie środowiskiem i odbudowy i społecznej odpowiedzialności w branży gastronomicznej i zawodu kulinarnego.
• Good Food Purchasing Policy
  • Lokalna-narodowa inicjatywa, która wykorzystuje moc zamówień do stworzenia przejrzystego i sprawiedliwego systemu żywnościowego, który priorytetowo traktuje zdrowie i dobre samopoczucie ludzi, zwierząt i środowiska.
  • Rozporządzenie zostało przyjęte przez Radę Miasta Boston w marcu 2019 r., zobowiązując się do Good Food Purcahsing Policy.
• EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health skupia ponad 30 wiodących naukowców z całego świata, aby osiągnąć konsensus naukowy, który definiuje zdrową i zrównoważoną dietę. Komisja dostarczyła pierwszy pełny naukowy przegląd tego, co stanowi zdrową dietę z zrównoważonego systemu żywnościowego, a które działania mogą wspierać i przyspieszać transformację systemu żywnościowego.
  • Walter Willett, współprzewodniczący Multidyscyplinarnego Komitetu Wydziału, był pierwszym autorem tego raportu.
  • „Żywność jest pojedynczą najsilniejszą dźwignię do optymalizacji ludzkiego zdrowia i zrównoważonego rozwoju środowiska na Ziemi.”

Obszary tematyczne

Klimat i ekosystemy

• Zmniejszenie wpływu na zmiany klimatu poprzez zwiększenie udziału żywności, która ma mniejszy ślad emisyjny i jest mniej zasobochłonna.
  • „Silne dowody wskazują, że produkcja żywności należy do największych czynników powodujących globalne zmiany środowiskowe, przyczyniając się do zmiany klimatu, utraty różnorodności biologicznej, zużycia wody słodkiej, zakłóceń w globalnym obiegu azotu i fosforu oraz zmian w systemach gruntowych.” -EAT-Lancet Commission on Food, Planet, and Health
  • Sprawdź te artykuły w Nutrition Source (Harvard T.H. Chan School of Public Health):
    • Plate and Planet
    • What Protein Should You Eat?
• Uzyskanie i utrzymanie certyfikatu Green Restaurant Certification dla głównych lokalizacji.
• Śledzenie odsetka produktów posiadających certyfikat USDA Organic i priorytetowe traktowanie innych zrównoważonych praktyk rolniczych.
• Uprzywilejowanie zakupu ryb i skorupiaków posiadających certyfikaty Marine Stewardship Council (MSC), Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, Best Aquaculture Practice oraz Aquaculture Stewardship Council. Priorytetowo traktuj również inne zrównoważone praktyki związane z owocami morza.
• Gdy to możliwe i właściwe, używaj artykułów spożywczych wielokrotnego użytku. Jeśli nie jest możliwe stosowanie artykułów wielokrotnego użytku, należy używać kompostowalnych artykułów z certyfikatem BPI, które nie zawierają związków chemicznych PFAS.

Dobrostan konsumentów

• Bezpieczeństwo żywności
  • Utrzymanie kompleksowego systemu bezpieczeństwa żywności, który jest zgodny z harwardzkim standardem bezpieczeństwa żywności.
• Odżywianie
  • Wdrożenie skutecznych strategii w celu podkreślenia i promowania żywności o bezpiecznej ilości soli i cukru.
  • Zastąpić rafinowane ziarna pełnymi ziarnami, a niezdrowe tłuszcze (np. tłuszcze trans i nasycone) zdrowymi tłuszczami (tłuszcze nienasycone), wszędzie tam, gdzie jest to możliwe i właściwe.
    • „Dowody przemawiają za znacznie zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych poprzez zastąpienie tłuszczów nasyconych nienasyconymi olejami roślinnymi, szczególnie tymi o wysokiej zawartości tłuszczów wielonienasyconych, które zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.” -EAT-LANCET COMMISSION ON FOOD, PLANET, AND HEALTH
  • Ogranicz czerwone mięso i mięso przetworzone (np., kanapek) i zastąp je zdrowszymi alternatywami.
    • STRATEGIA ZMNIEJSZANIA ILOŚCI CZERWONEGO MIĘSA: ZWIĘKSZ SWOJĄ PŁYTĘ
  • Używaj Talerza Zdrowego Jedzenia, aby kierować się zdrowymi wyborami żywności i etykietowaniem.

  • Zmniejszenie stosowania i konsumpcji antybiotyków
  • Śledzenie i eliminowanie substancji chemicznych budzących obawy

  Edukacja i wiedza na temat żywności

  • Wdrożenie kompleksowej kampanii edukacyjnej na temat żywności, która zwiększy wiedzę na temat żywności w kampusie, w tym strategie takie jak edukacja rówieśnicza, oznakowanie i etykietowanie.

  Zmniejszenie ilości marnowanej żywności

  • Wdrożenie praktyk i motywowanie patronów w całym kampusie Harvarda do przekierowywania marnowanej żywności z wysypisk i spalania.
  • Utrzymanie systemu śledzenia marnowanej żywności i składanie raportów co najmniej dwa razy w roku.
  • Utworzenie i utrzymanie formalnej relacji z lokalnym partnerem zajmującym się przekazywaniem żywności.
  • Studenci i pracownicy Harvard Law School Food Law and Policy Clinic napisali standard dotyczący ograniczenia marnowania żywności na podstawie trwającego cały semestr projektu badawczego, który koncentrował się na polityce, systemach śledzenia i najlepszych praktykach; standardy te opierają się na wieloletniej pracy Kliniki jako krajowego lidera w dziedzinie badań nad marnowaniem żywności i analiz polityki. Klinika stworzyła również interaktywny zasób, Globalny Atlas Polityki Darowizn Żywności, aby zainspirować długoterminowe rozwiązania polityczne w zakresie marnowania żywności, głodu i zmian klimatycznych.

  Welfare of Animals

  • Uprzywilejowanie zakupu produktów pochodzenia roślinnego i produktów od dostawców, którzy wdrażają bardziej humanitarne praktyki zatwierdzone przez zewnętrzną certyfikację dobrostanu zwierząt. Współpraca z Farm Forward w celu stworzenia poziomu bazowego dobrostanu zwierząt dla wszystkich produktów zwierzęcych, wyznaczenia celów i zidentyfikowania nowych dostawców.

  Dobrostan pracowników i społeczności w całym łańcuchu wartości

  • Poprzez przejrzystość, współpracę i weryfikację przez stronę trzecią – zwiększanie dobrostanu pracowników i społeczności w całym łańcuchu wartości w celu ustanowienia standardów instytucjonalnych.
  • Uprzywilejuj zdrową i zrównoważoną żywność uprawianą w regionie w pobliżu Uniwersytetu Harvarda, zgodnie z definicją Farm to Institution New England, gdy jest to możliwe.
  • Kontynuuj przestrzeganie Harvard’s Wage & Benefit Parity Policy dla pracowników gastronomii, zatwierdzonej w 2002 roku.
  • Dalsze zapewnianie bezpiecznych warunków dla pracowników gastronomii, szczególnie wokół nadmiaru ciepła, urazów związanych z powtarzającym się stresem, skaleczeń, oparzeń i jakości powietrza – w koordynacji z Programem Bezpieczeństwa Pracy w Biurze Zdrowia Środowiskowego.

  Ramy sprawozdawczości

  • Dostawcy żywności będą składać raporty raz/rok, a Stały Komitet ds. Standardów Żywnościowych przeanalizuje raporty i stworzy zestaw zaleceń rocznie, aby zapewnić ciągłą poprawę w oparciu o standardy. Z biegiem czasu, konkretne cele i cele zostaną ustalone w niektórych obszarach.
  • Włączając pewne wymagania dotyczące sprawozdawczości, jesteśmy w stanie śledzić postępy, zapewnić odpowiedzialność i przejrzystość oraz uczyć się od procesu.

  Zrównoważone spotkanie i przewodnik po wydarzeniach

  Podnieś swoje spotkanie na wyższy poziom, sprawdzając ten zrównoważony przewodnik po spotkaniach i wydarzeniach, opracowany przez zespół studentów i pracowników z Harvard T.H. Chan School of Public Health i Harvard Office for Sustainability.

  Eating Green Guide

  Studentka Harvard College i Resource Program Efficiency Representative Meaghan Townsend (Class of 2021) stworzyła ten prosty przewodnik, aby rozpocząć rozmowę o zrównoważonym jedzeniu, aby zachęcić swoich rówieśników do zbadania diety roślinnej na Harvardzie.

  Dowiedz się więcej tutaj.

  Harvard University Dining Services

  Harvard University Dining Services przyjął praktyki zakupowe i operacyjne oraz wybory menu, które podtrzymują zdrowie i dobre samopoczucie środowiska, społeczności i ludzi produkujących i spożywających żywność.

  Zrównoważony rozwój w HUDS

  • 32% budżetu żywnościowego HUDS jest wydawane na towary lokalne. Menu są sezonowe, aby skorzystać z lokalnie pozyskiwanych składników.
  • Współpraca z Centrum Zdrowia i Środowiska Globalnego HUDS’ uczestniczy w zrównoważonym programie owoców morza w jadalniach.
  • W zależności od sezonu, 20% do 70% produktów w jadalni jest uprawianych lokalnie.
  • HUDS kupuje od około 250 lokalnych gospodarstw. Zobacz mapę
  • Począwszy od jesieni 2015 r., sos marinara podawany w jadalni mieszkalnej jest wykonany z lokalnie pozyskiwanych, zebranych pomidorów, zazwyczaj owoców, które spadły z winorośli lub w inny sposób nie nadają się do odsprzedaży ze względu na niedoskonałości. Przeczytaj historię
  • Wszystkie jadalnie na studiach mają 2- lub 3-gwiazdkowy certyfikat Certified Green Restaurants®. Certyfikacja uznaje ciągłe wysiłki, aby działać wydajnie i pozyskiwać zrównoważone produkty.
  • Edukacyjne programy informacyjne również zniechęcają do marnowania żywności w jadalniach – w rezultacie marnowanie żywności w jadalniach dla studentów spadło o 46% od wiosny 2005 roku.

  Learn more

  Food Donation Program

  W jesieni 2014 roku, Harvard University Dining Services rozpoczęło wysiłki w celu rozwiązania problemu chronicznego głodu wśród swoich sąsiadów w Cambridge i Bostonie poprzez współpracę z lokalną organizacją non-profit Food for Free, aby przekazać prawie 2000 pożywnych posiłków każdego tygodnia rodzinom w potrzebie. Inicjatywa ta opiera się na wieloletnim zaangażowaniu Harvardu w życie społeczności lokalnej, które obejmuje szeroko zakrojoną współpracę z lokalnymi szkołami oraz tworzenie i utrzymywanie przystępnych cenowo mieszkań. Dowiedz się więcej

  Harvard Business School, Harvard Medical School, Graduate School of Design i Harvard Law School, wszystkie, które mają umowę z dostawcą usług gastronomicznych Restaurant Associates, również uczestniczą w programach darowizn żywności z Food For Free.

  Ver-EAT!-.jak

  Badacze w Harvard T.H. Chan School of Public Health obliczyli węgla, azotu i wody foodprint standardowej porcji każdej z pozycji menu HUDS i przypisał je do jednej z trzech kategorii: wysoki, średni lub niski wpływ.

  Dowiedz się więcej tutaj.

  Farmers Markets

  Roczny Harvard Farmers’ Market zapewnia naszej społeczności i sąsiadów z dostępem do świeżej, lokalnej żywności.

  Harvard Farmers’ Market
  czerwiec-listopad
  wtorki, 12-6 PM
  The Plaza at the Science Center, Harvard University

  FOOD LITERACY PROJECT

  • Projekt Food Literacy Project (FLP) w Harvard University Dining Services kultywuje zrozumienie żywności od podstaw. Edukacja koncentruje się na czterech zintegrowanych obszarach żywności i społeczeństwa: rolnictwie, żywieniu, przygotowywaniu żywności i społeczności. Ostatecznie, celem projektu jest promowanie trwałej wiedzy, umożliwiającej konsumentom dokonywanie świadomych wyborów żywieniowych. FLP dąży do tego, aby studenci Harvardu opuścili kampus dobrze przygotowani do robienia świadomych zakupów spożywczych, rozpoznawania owoców i warzyw, opanowania podstaw gotowania i prowadzenia zdrowego & zrównoważonego życia. Projekt organizuje lekcje gotowania, wycieczki edukacyjne, imprezy i pokazy filmów, a także blogi o doświadczeniach studentów.

  Office for Sustainability

  Gdy organizujemy wydarzenia i spotkania, Harvard Office for Sustainability domyślnie serwuje posiłki na bazie roślin, dając gościom możliwość wyboru posiłków zawierających produkty zwierzęce. DefaultVeg jest integracyjny, zmniejsza nasz ślad węglowy i zwiększa zdrowotność posiłków.

  

  Zasoby żywnościowe społeczności

  Cztery ogrody społecznościowe zostały założone na terenie kampusu Harvarda, w wyniku współpracy studentów i pracowników. Razem, sieć ogrodów służy zaangażowaniu społeczności w uprawę zdrowej, organicznej żywności i ziół, a każdy ogród reprezentuje unikalny charakter Szkoły goszczącej.

  Ogród Countway uprawia zioła lecznicze i edukuje ludzi na temat ich zastosowania, prowadzony przez studentów ogród Harvard Community Garden organizuje cotygodniowe imprezy robocze dla studentów, ogród Faculty Club uprawia świeże zioła i warzywa do wykorzystania w posiłkach, a ogród Harvard Divinity School przekazuje swoje zbiory do Faith Kitchen, lokalnej kuchni żywieniowej.

  • Ogród Harvard Community Garden, przeniesiony na Radcliffe Quad podczas odnowy Lowell House, jest zarządzany przez zespół studentów studiów licencjackich.
  • Ogród społecznościowy Countway, znajdujący się na zewnątrz biblioteki Countway, został stworzony przez grupę pracowników, studentów i wykładowców z Harvard T.H. Chan School of Public Health i Harvard Medical School, aby zapewnić kampusowi Longwood możliwości edukacji, praktyczne doświadczenie ogrodnicze i badania.
  • Ogród Harvard Faculty Club został założony przez pracowników w celu zapewnienia świeżych ziół i warzyw do wykorzystania w posiłkach Klubu.

  Ogrodnictwo pozwala zaoszczędzić pieniądze, nasze jedzenie jest bardziej aromatyczne, a my powoli zmniejszamy nasz ślad węglowy.

  Kucharz bankietowy Harvard Faculty Club Joseph Santos Santos

  Centra, grupy i programy związane z żywnością

  • Strona internetowa Nutrition Source w Harvard School of Public Health dostarcza aktualnych, opartych na dowodach informacji na temat diety i żywienia dla klinicystów, pracowników służby zdrowia i społeczeństwa. The Healthy Eating Plate pomoże Ci stworzyć zdrowe i smaczne posiłki. Stworzona przez ekspertów ds. żywienia w Harvard School of Public Health w połączeniu z Harvard Health Publications, The Healthy Eating Plate odnosi się do kluczowych wad w MyPlate Departamentu Rolnictwa USA.
  • Crimson Crave jest grupą studencką i blogiem na kampusie zapewniającym, przepisy, hacki do jadalni, recenzje i informacje o żywności w Bostonie.
  • The Center for Health and Global Environment’s Healthy and Sustainable Food program informuje konsumentów i instytucje o tym, jak nasze wybory dotyczące diety i menu mogą promować zdrowszych ludzi, bardziej bezpieczne dostawy żywności i kwitnące społeczności. Program ma na celu przyspieszenie ulepszeń w naszym systemie żywnościowym poprzez zapewnienie wielu branżom wspólnych ram dla tworzenia pozytywnego wpływu na społeczności ludzkie i środowisko.
  • Klinika prawa żywnościowego i polityki Szkoły Prawa Harvarda jest najstarszym programem klinicznym prawa żywnościowego w Stanach Zjednoczonych. Został on założony w 2010 roku w odpowiedzi na rosnące obawy o zdrowie, środowisko i konsekwencje ekonomiczne praw i polityk, które struktury obecnego amerykańskiego systemu żywnościowego. Studenci Harvard Law zdobyć praktyczne doświadczenie w nauce poprzez prowadzenie badań prawnych i politycznych dla indywidualnych i organizacyjnych klientów pracujących na rzecz zwiększenia dostępu do zdrowej żywności, zapobiegania chorobom związanym z dietą, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2, a także pomoc małych i zrównoważonych rolników w przebiciu się do nowych rynków komercyjnych.

  .