Wszystkich decyzji właściciel ciężarówki żywności ma do zrobienia w fazie rozruchu ich działalności, jeden, który wydaje się powodować najwięcej niepokoju food truck menu pricing. Wycena menu jest zadaniem, które musi być stale weryfikowane w odpowiedzi na zmiany w branży, wahania cen rynkowych i nastroju klientów.
Ustalanie cen menu food truck obejmuje rozważenie wielu czynników, w tym koszt żywności, koszt pracy, co konkurencja robi i co klienci docelowi są skłonni zapłacić.
5 Things To Consider With Food Truck Menu Pricing
Koszty żywności
Koszty żywności są jednym z pierwszych rozważań, które idą do cennika menu. Jest to po prostu to, co kosztuje nabycie składników używanych w daniu. Istnieje powód, dla którego kanapki ze stekiem i rolki homara mają tendencję do kosztowania znacznie więcej w menu niż pozycje takie jak frytki lub sałatki. Koszt zakupu tych składników jest znacznie wyższa.
Kupowanie bardzo wysokiej jakości, lokalne, organiczne lub zrównoważone składniki mogą zwiększyć ceny, jak również. Złamać koszty składników, które idą do każdego dania i używać tego jako podstawę do ustalenia cen menu. Należy pamiętać, że istnieje więcej czynników związanych z cenami.
RELATED: Cut Your Food Truck’s Food Cost Without Sacrificing Quality
Other Costs
Inne wydatki, które muszą być obliczane w Food Truck’s strategii cenowej obejmują pracy, czynsz, dostawy i koszty specjalistycznego sprzętu. Jeśli twoje dania wymagają wysoko wykwalifikowanego personelu kuchennego z hojnych pensji, że będzie czynnikiem do cennika menu. Szybkie ciepło i służyć pozycje, które nie mają znacznej inwestycji pracy może być mniej.
Ostatecznie, pieniądze wniesione z pozycji menu będzie również płacić za koszty paliwa, pracowników, sprzętu i marketingu używasz. Spójrz na duży obraz i dostosować ceny, jak to konieczne, aby wygenerować wystarczający zysk, aby pokryć koszty ogólne.
RELATED: Controlling Food Truck Labor Costs Through Productivity
Market Changes
Ceny żywności mogą ulegać znacznym wahaniom. Klęska żywiołowa może podnieść koszt owoców morza. Słabe sezony wegetacyjne mogą wpłynąć na cenę niektórych owoców i warzyw. Jak widzimy dzisiaj, światowe problemy polityczne mogą wpłynąć na cenę paliwa. Rozważ zbudowanie pewnej elastyczności w swoim menu cenowym, aby dostosować się do zmian na rynku.
Wysokiej klasy owoce morza mogą być wyceniane dzień po dniu, w zależności od tego, co kosztowało przyniesienie ich świeżych tego dnia. Take the time to add a note of explanation for your customers when you have to adjust menu pricing in reaction to market changes.
Customer Base
Know who your customers are. Weź pod uwagę ludzi, do których kierujesz swoje produkty podczas ustalania cen w menu. To odzwierciedla wizerunek swojej ciężarówki żywności i może odgrywać rolę w przynosząc z powrotem powtarzających się klientów. Klienci chcą czuć, że są one otrzymują dobrą wartość dla ich pieniędzy. Zwracaj uwagę na to, jak zmiany cen wpływają na klientów. Ankiety mogą być dobrym sposobem, aby utrzymać palec na pulsie postaw klientów w stosunku do Twojej firmy.
Konkurencja
Z rozwojem branży mobilnej żywności, food trucki zaczynają znaleźć jakieś sztywne konkurencji, aby przyciągnąć tych samych klientów. Wykonaj pewne prace rekonesansowe, aby zobaczyć, co Twoja konkurencja pobiera opłaty za podobne pozycje menu. To nie znaczy tylko ciężarówki żywności, sprawdź ceny fast casual restauracji w Twojej okolicy, aby dowiedzieć się, jak są one ceny ich menu.
Nie zawsze trzeba pokonać ich ceny, można nadrobić różnice cenowe, oferując lepszą obsługę klienta lub wyższej jakości składników. Szukaj sposobów, aby odróżnić się od konkurencji. Ceny mogą być dużą częścią tej strategii.
RELATED: Boosting Your Food Truck’s Menu Profitability
Ask Yourself These Questions
Aby pomóc Ci w dokonywaniu korekt cen w menu food trucka, musisz zadać sobie te pytania.
- Jaki to rodzaj pozycji menu? (danie główne, deser, przystawka)
- Jaka jest bezpośrednia robocizna związana z jego przygotowaniem?
- Czy jest to pozycja sezonowa o ograniczonej dostępności?
- Jakie opłaty pobierają konkurenci za podobne pozycje menu?
- Jaki jest pożądany procentowy udział kosztów żywności?
- Jak duża jest każda porcja?
- Dla jakiego okresu posiłków ją wyceniamy? (śniadanie, lunch, kolacja)
- Czy do dania podawane są boki?
- Jaka jest podatność produktu na psucie się i jego koszt? (żywy homar, świeże owoce morza)
- Jaki jest status Twojej ciężarówki na rynku? Czy jest to jeden z najlepszych ciężarówek żywności na rynku?
Wiele z tych pytań są subiektywne, a nie obiektywne, ale tak samo, będą one miały wpływ na cenę można naładować na swoim menu. Klienci pojawią się z cenami odniesienia, że spodziewają się zapłacić za pewne elementy i nie będzie myśleć dwa razy o płaceniu $ 1,50 za mrożoną herbatę, która ma koszt około niklu, i narzekać, jeśli czują, że cena jesteś ładowania do hamburgera jest postrzegana jako zbyt high.
The Bottom Line
Clearlyly, klient nie waży każdy z tych indywidualnych czynników, gdy krok w górę do okna serwisowego do zamówienia. Ale bierze je pod uwagę intuicyjnie.
.