Choć ryzyko zachorowania na choroby serca w Ameryce jest bardzo realne, olej kokosowy nie jest temu winien. Unsplash/Sebastien Gabriel
Jeśli czytałeś ostatnio wiadomości, możesz się zastanawiać, czy olej kokosowy jest zdrowy. To dlatego, że American Heart Association (AHA) wydało raport z czerwca 2017 roku, Dietary Fats and Cardiovascular Disease, który zasadniczo potępił zszywkę zdrowej żywności. Zgodnie z raportem, olej kokosowy zwiększa LDL, lub „zły”, cholesterol i ma „nie znane równoważące korzystne efekty.” Na szczycie tego, AHA zaleca pominąć olej kokosowy na rzecz alternatyw, takich jak olej sojowy i kukurydziany.
Say what?
Mam dużo szacunku dla AHA, ale jeśli chodzi o to zalecenie oleju kokosowego, muszę się nie zgodzić. Olej kokosowy może i powinien być częścią zdrowej diety z trzech głównych powodów: (1) potrzebujemy tłuszczów nasyconych, (2) olej kokosowy faktycznie poprawia poziom cholesterolu i chroni przed chorobami serca, oraz (3) olej kokosowy jest olejem o wiele lepszym od olejów kukurydzianych i sojowych.
Zbadajmy każdy z tych punktów dokładniej.
Saturated Fat is Actually Healthy
Tłuszcz nasycony od dawna jest źle rozumiany w tym kraju. Około 50 lat temu, kiedy zdecydowano, że tłuszcze nasycone są złe, zobaczyliśmy demonizację żywności, takiej jak masło i czerwone mięso oraz wprowadzenie produktów takich jak margaryna, skrót roślinny i rafinowane węglowodany. Ale dzisiaj wiemy, że organiczne masło jest o wiele lepsze dla ciebie niż margaryna, że wołowina karmiona trawą ma swoje miejsce w zdrowej diecie i że należy unikać rafinowanych węglowodanów. Innymi słowy, takie ogólne zalecenia nie zawsze są poprawne.
Rzecz w tym, że nasze ciała potrzebują tłuszczów nasyconych do funkcjonowania. Jest on krytyczny dla produkcji i regulacji hormonów oraz dla utrzymania zdrowych komórek. W rzeczywistości, AHA zaleca, aby mężczyźni spożywali około 30 gramów tego tłuszczu dziennie, czyli około dwóch łyżek stołowych, podczas gdy kobiety trzymają się 20 gramów, czyli nieco ponad 1,25 łyżki stołowej. I chyba że ktoś jest po ketogeniczne, lub inne wysokiej zawartości tłuszczu, diety o niskiej zawartości węglowodanów, jest mało prawdopodobne, że ktoś przekroczy te zalecenia w ciągu jednego dnia – nawet jeśli mają trochę oleju kokosowego.
Badania pokazują również, że kiedy ludzie nastawiają się na wyeliminowanie tłuszczów nasyconych, zazwyczaj zastępują je rafinowanych węglowodanów, takich jak białe chleby i makarony, które mają zerową wartość odżywczą. Odrzucenie tłuszczu, którego organizm potrzebuje do prostych węglowodanów po prostu nie ma sensu.
Ten zły-i dobry cholesterol
Jeśli martwisz się o swój cholesterol, raport AHA mógł tobą wstrząsnąć. Jednak biorąc pod uwagę, jak poziom cholesterolu czynnik do ogólnego stanu zdrowia nie jest po prostu, że czarne i białe. Olej kokosowy może zdecydowanie podnieść poziom cholesterolu LDL. Ale to, czego AHA nie dostrzega, to fakt, że olej ten zwiększa również poziom HDL, czyli dobrego cholesterolu. Olej kokosowy został udowodniony, aby obniżyć ciśnienie krwi i pomóc ludziom schudnąć-dwa czynniki, które są kluczowe w ochronie zdrowia serca.
Prawdziwa wołowina AHA z tłuszczów nasyconych jest to, że wierzą, że są one związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Ale jedno z badań rzeczywiście wykazało, że niski poziom cholesterolu – a nie wysoki – zwiększa ryzyko chorób serca. W ten sam sposób kazano nam ograniczyć spożycie żółtek jaj w przeszłości, ale teraz mówi się nam, że jajka są jednym z najdoskonalszych pokarmów natury, a ten stary mit został obalony.
Just Say No to Rancid, GMO Oils
Moja największa obawa z zaleceniem AHA jest sugerowane przez organizację alternatywy. Oleje sojowy i kukurydziany to prawdopodobnie dwa najgorsze składniki, których można użyć do zastąpienia oleju kokosowego. Na początek, większość (mówimy o 90 procentach) naszej kukurydzy i soi w USA jest genetycznie modyfikowana.
Oprócz tego, że nadal nie znamy długoterminowych skutków upraw GMO na nasze ciała, większość tych upraw jest spryskiwana toksycznymi chemikaliami, takimi jak glifosat, które pozostają na żywności długo po jej zbiorach. Znamy skutki uboczne tych chemikaliów i nie są one ładne (pomyśl o problemach z płodnością i raku).
Innym problemem związanym z zastąpieniem oleju kokosowego niezdrowszymi olejami kukurydzianymi i sojowymi jest to, że badania wykazały, iż spożywanie większej ilości tłuszczów wielonienasyconych – takich, jakie można znaleźć w tych olejach – faktycznie zwiększa ryzyko choroby wieńcowej serca i śmierci z wszystkich przyczyn. Oleje te są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-6. I chociaż potrzebujemy ich w naszej diecie, większość z nas otrzymuje znacznie więcej tłuszczów omega-6 niż potrzebujemy, a za mało omega-3. Ta nierównowaga zwiększa stan zapalny w organizmie, który jest główną przyczyną chorób przewlekłych. Celem jest uzyskanie naszego stosunku omega-6 do omega-3 na 1:1. Stosunek oleju kukurydzianego? 49:1.
A jeśli zwrócisz się do kukurydzy i olejów sojowych do gotowania, jesteś gotowania z olejów zjełczałych. Podczas przetwarzania, wszelkie przeciwutleniacze, które te oleje mogły mieć, są niszczone, podczas gdy wolne rodniki są tworzone dzięki zmianom chemicznym, na które narażone są oleje. Olej kokosowy, z drugiej strony, jest całkowicie naturalny i ma punkt dymienia 450F, więcej niż wystarczająco wysoki dla twojego domowego gotowania.
Choć ryzyko zachorowania na choroby serca w Ameryce jest bardzo realne, olej kokosowy nie jest winny. Jeśli martwisz się o swoje zdrowie serca, zachęcam cię do usunięcia z diety cukrów dodanych i rafinowanych węglowodanów. Udowodniono, że te składniki podnoszą poziom złego cholesterolu, zmniejszają wrażliwość na insulinę i powodują przyrost masy ciała – wszystkie te czynniki zwiększają ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia. Jeśli chodzi o twój bogaty w korzyści olej kokosowy? Ciesz się nim dalej.
Dr Josh Axe, DNM, DC, CNS, jest lekarzem medycyny naturalnej, dietetykiem klinicznym i autorem z pasją pomagania ludziom w powrocie do zdrowia przy użyciu żywności jako lekarstwa. Ostatnio był autorem książki „Eat Dirt: Why Leaky Gut May Be the Root Cause of Your Health Problems and Five Surprising Steps to Cure It” i prowadzi jeden z największych na świecie naturalnych stron internetowych zdrowia w http://www.DrAxe.com. Śledź go na Twitterze @DRJoshAxe.
.