Food-Info.net> Tematy > Alergie pokarmowe i nietolerancje > Skorupiaki > Mięczaki
Źródło Informacja dostarczona we współpracy z projektem Informall.
Kałamarnice są rodzajem ośmiornicy, znanej również jako calamare lub calamari. Są one zazwyczaj spożywane w postaci gotowanej lub smażonej. Konsumpcja różni się znacznie w zależności od regionu, z wysokim spożyciem w Hiszpanii i Japonii. Istnieje ponad 300 gatunków kalmarów, ale tylko kilka gatunków jest powszechnie spożywanych.
Alergia na kałamarnice
Alergia na mięczaki, takie jak kałamarnice, jest mniej powszechna niż alergia na krewetki (skorupiaki). Chociaż kałamarnica nie ma muszli, jest spokrewniona z mięczakami takimi jak małże i skorupiaki. Podobnie jak w przypadku większości alergii pokarmowych, objawy są zazwyczaj łagodne, takie jak zespół alergii jamy ustnej, ale po spożyciu mogą wystąpić również ciężkie objawy, takie jak wstrząs anafilaktyczny. Należy pamiętać, że kałamarnica nie jest obecnie wymieniona w załączniku IIIa dyrektywy UE w sprawie etykietowania żywności, a zatem osoby uczulone na kałamarnicę muszą być wyczulone na możliwość występowania kałamarnicy lub innych mięczaków jako ukrytych alergenów.
Kałamarnice należą do rodzaju mięczaków zwanych głowonogami i dlatego alergia na kałamarnice jest związana z alergią na inne głowonogi, takie jak mątwy lub ośmiornice. Reakcja jest również prawdopodobna po spożyciu bardziej odległych skorupiaków (mięczaków), takich jak limeta, ślimaki, winkle i whelks lub małże, omułki, ostrygi i przegrzebki. Tak więc po zdiagnozowaniu alergii na jednego mięczaka, pacjentom zwykle zaleca się unikanie wszystkich mięczaków. Podczas gdy większość osób z alergią na krewetki (crustacea) może tolerować mięczaki, odnotowano osoby z alergią na oba rodzaje skorupiaków. Jednakże osoby uczulone na ryby (takie jak dorsz lub łosoś) na ogół nie mają alergii na skorupiaki.
Głównym białkiem alergizującym w kałamarnicy jest Tod p1.
.