All You Need to Know About Doing Lent Like a Greek

• PIN

Dla Greków nawet post jest związany z jedzeniem! W rzeczywistości odzwierciedla on bogaty repertuar kulinarny kraju, opierając się w dużej mierze na sezonowych warzywach i dobrodziejstwach oceanu. Wielki Post i inne posty dyktowane przez kalendarz prawosławny oznaczały, że do niedawna Grecy powstrzymywali się od spożywania mięsa przez co najmniej sześć miesięcy w roku – co jest dalekie od dzisiejszej „obsesji na punkcie mięsa”.

Poprzedzający najważniejsze święto w greckim kalendarzu prawosławnym, Wielki Post tradycyjnie rozciąga się pomiędzy Tsihnopempti (Dymny Czwartek), kiedy to wszystkie pozostałe mięsa są grillowane na jedną ostatnią noc łakomstwa, a północą w Wielką Sobotę, kiedy to jagnię lub koźlę z Paschy jest zabijane i wbijane na rożen nad wolnym ogniem na jutrzejsze uroczystości, podczas gdy jego wnętrzności są gotowane na zupę (mageiritsa) i spożywane z farbowanymi czerwonymi jajami po nabożeństwie w kościele Zmartwychwstania.

Podczas tych 40 dni, spożywanie czerwonego mięsa, wszystkich produktów ubocznych mięsa (ser, mleko, jaja) i ryb z kręgosłupem jest ściśle zabronione dla praktykujących prawosławnych. Nawet oliwa z oliwek i wino są racjonowane.

Zasadą tego ścisłego okresu postu jest to, że ciało musi być oczyszczone, jak również duch, w przygotowaniu do przyjęcia komunii w Dzień Wielkanocny, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.

W dzisiejszych czasach tylko bardzo pobożni przestrzegają pełnego postu, ale większość Greków powstrzymuje się od jedzenia mięsa w Czysty Poniedziałek (pierwszy dzień Wielkiego Postu) i podczas Wielkiego Tygodnia.

Niemniej jednak, okres Wielkiego Postu zwiastuje cornucopia kuszących świeżych sałatek, zup fasolowych i gulaszów, grillowanych krewetek i kałamarnic, gotowanych na parze małży oraz ryżu i dań makaronowych z owocami morza tłoczących się na menu w restauracjach i tawernach wzdłuż i wszerz kraju.

Kuszący półmisek z owocami morza

Kilka wielkopostnych terminów i zwyczajów społecznych, które musisz znać:

Apokries: W Grecji, karnawał, znany jako „apokries”, dosłownie tłumaczy się jako „z dala od mięsa. „Jest to jeden z najbardziej uroczystych okresów, a jednocześnie jeden z najmniej znanych dla nie-Greków. Apokries trwa trzy tygodnie i cztery niedziele i odbywa się w okresie tuż przed 40-dniowym postem wielkopostnym. Podczas całego okresu karnawału spożywa się określone potrawy w określone dni, a cała idea polega na tym, że powoli odstawia się mięso i nabiał, przygotowując się do długiego postu.

Profoni: Pierwszy tydzień nazywany jest profoni (lub ogłoszenie), ponieważ tradycją było ogłaszanie otwarcia sezonu karnawałowego z wysokiego punktu w każdej wiosce.

Kreatini: Drugi tydzień karnawału jest tygodniem jedzenia mięsa. Mięsny festyn Tsiknopempti, czyli „trzaskający” czwartek, nazywany jest tak po skwierczącym dźwięku grillowanego mięsa.

Psihosavato: Pod koniec drugiego tygodnia przypada Sobota Wszystkich Dusz, jeden z trzech dni zarezerwowanych na początku Wielkiego Postu na cześć zmarłych. Tradycyjnie w Dzień Wszystkich Dusz, kolyva, potrawa z gotowanych ziaren pszenicy pełnoziarnistej i ozdobiona nasionami granatu, czarnymi porzeczkami, cukrem, orzechami i przyprawami, jest ofiarowana na grobach zmarłych.

Tirini (znany również jako makaron): W ostatnim tygodniu karnawału, tradycyjnie, mięso prawie nigdy nie jest spożywane. Zamiast tego, stoły są obciążone serem i mleka i jaj. Tiropita, czyli placek serowy, galatopita, czyli placek mleczny, kremowe puddingi ryżowe i galaktoboureko to potrawy, którym Grecy oddają się bez reszty. Ostatnie uroczystości okresu karnawału kulminują w ostatnią niedzielę, Tyrofagis Kyriaki (lub Serową Niedzielę), tuż przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Czasami ostatnią rzeczą, którą się je jest jajko, pierwszy pokarm, którym 40 dni później łamie się post wielkopostny.

Kathara Deftera: Czysty poniedziałek wyznacza początek Wielkiego Postu, a pokarmy spożywane w tym dniu nie zawierają „krwi”. Tak więc sałatki, świeże i marynowane warzywa (tursi), skorupiaki, ośmiornice, kałamarnice i tradycyjny wielkopostny chleb lagana są bardzo smaczne. Tradycyjnym deserem jest halva. Jest w zwyczaju puszczanie latawców w tym dniu.

Postne menu jest przepełnione tak pełnymi smakami i inspirującymi kombinacjami, że obiecuje skusić zarówno poszczących, jak i nie poszczących do postu. Nistissima: Termin, który jest prawdopodobne, aby zobaczyć bazgroły na większości menu odnosi się do Wielkiego Postu przyjazne dania, które są bezmięsne, bez jaj i pozbawione produktów mlecznych. Sarakosti: Również termin używany do opisania posiłków wielkopostnych (odnoszący się do okresu 40 dni).

Grecki pudding z kaszy manny z rodzynkami

Wczuj się w ducha postu dzięki wielkopostnej uczcie:

W okresie Wielkiego Postu, jadłodajnie unikające ryb znajdą mnóstwo powodów do radości na wielkopostnych stołach, na których nie brakuje smakołyków kuszących kubki smakowe, zaczerpniętych z tradycji powstrzymywania się od jedzenia. Bogactwo dań z warzyw, zbóż i owoców morza obfituje, a ten bezmięsny okres oferuje możliwość ponownego odkrycia tradycyjnych przepisów i zwyczajów oczyszczających.

Świeże z sieci: Ryby tradycyjnie nie są dozwolone, ale wszystkie rodzaje skorupiaków są. Ośmiornica, kałamarnica i małże są faworytami i istnieje bogactwo regionalnych preparatów dla każdego z nich, w tym pysznie aromatyczne gulasze z ośmiornicy; kałamarnica lub mątwa duszona ze szpinakiem; ośmiornica gotowana z krótkim makaronem; pilaw z małży; i wiele innych. Taramosalata, świeżo zrobiona w domu z najlepszej ikry białej ryby i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jest tradycyjną przystawką podczas Wielkiego Postu, podobnie jak pikantne sałatki z jeżowca z dressingiem z cytryny i oliwy z oliwek.

Przyrządzane na kuchence: Rzeczywiście, jednym z największych dziedzictw wielkopostnego stołu jest szereg dań typu mageirefta lub ladera – obejmują one takie preparaty jak zupy z soczewicy i innych fasoli, ciecierzyca duszona z cebulą, czosnkiem i oliwą z oliwek, zapiekanki z białej fasoli i fasoli olbrzymiej pachnące ziołami, pomidorami i zieleniną.

Desery wielkopostne: Halva jest zdecydowanie najbardziej popularne Lenten słodkie, a w Grecji pochodzi w wielu wersjach albo z tahini (pasta sezamowa), a czasem studded z orzechami i rodzynkami, lub marbled z czekoladą. Wersja domowa jest przygotowywana z mąki semoliny, oliwy z oliwek, wody, syropu cukrowego i posypki z orzechów.

.