What are truffles?
Truffles are a type of fungi that grows on the roots of trees. Istnieje wiele różnych rodzajów trufli, takich jak trufle czarne i białe, trufle chińskie, trufle letnie i trufle zimowe. W środowisku naturalnym są one najczęściej zjadane przez wiewiórki i dziki. Wiewiórki odgrywają również ważną rolę w rozprzestrzenianiu trufli na nowe obszary. Trufle można pozyskać na dwa sposoby: poprzez znalezienie ich w środowisku naturalnym lub poprzez ich uprawę na plantacjach. Ponieważ popyt na trufle jest dość wysoki, trufle można sprzedać za duże pieniądze. Szczególnie duże, rzadkie trufle są czasami sprzedawane za dziesiątki tysięcy euro. Teoretycznie trufle są wegańskie, ponieważ nie są zwierzętami. Czy więc trufle są wegańskie? Ponieważ zwierzęta są zwykle wykorzystywane przez ludzi do ich znalezienia, wiele osób uważa trufle za niewegańskie.
Znajdowanie trufli
Ludzie od wieków szukają trufli na wolności. Niestety, są one dość trudne do znalezienia, ponieważ rosną pod ziemią. Dlatego też do poszukiwania trufli używa się psów lub wieprzy.
W przypadku wieprzy, zazwyczaj używa się tylko samic. Dzieje się tak dlatego, że zapach trufli jest najwyraźniej podobny do zapachu samców wieprzy. Dlatego łatwiej jest sprawić, by samice szukały tego zapachu. Obecnie wieprze nie są już zbyt często wykorzystywane, ponieważ często zjadają trufle zanim człowiek zdąży je zatrzymać, nawet jeśli są zazwyczaj trzymane na smyczy. Ponadto, trudniej jest opiekować się świniami i transportować je do potencjalnych miejsc występowania trufli. Innym minusem używania wieprzy jest to, że często zaczynają kopać, co może uszkodzić grzybnię w glebie. Jest to część trufli, która nie jest pobierana. Jeśli grzybnia jest poważnie uszkodzona, nie mogą tam rosnąć nowe trufle. Dlatego też we Włoszech w 1985 r. zakazano wykorzystywania świń do poszukiwania trufli.
Obecnie do poszukiwania trufli, zwłaszcza Lagotto Romagnolo, wykorzystuje się głównie psy. Psy te są szkolone od najmłodszych lat, aby znaleźć trufle, a niektóre są nawet wysyłane do specjalnych szkół szkoleniowych trufli. Szkolenie psa na trufle trwa zazwyczaj około 4 lat i kosztuje sporo pieniędzy. Dla większości właścicieli nie stanowi to problemu, ponieważ trufle można sprzedać za duże pieniądze, więc te pieniądze można łatwo odzyskać. Psy podczas poszukiwania trufli mogą zazwyczaj swobodnie spacerować, ponieważ nie ma ryzyka, że zjedzą trufle. Niestety, z powodu dużej konkurencji między psami truflowymi i ich właścicielami, regularnie zdarza się, że psy truflowe zostają otrute przez konkurentów.
Prawo trufli
Trufle są tylko jedną z części grzyba. Grzybnia ma również grzybnię sięgającą dalej w głąb gleby i często znajdującą się wokół korzeni drzewa. Tam, szuka wody i minerałów w ziemi i daje je do drzewa. W zamian drzewo oddaje grzybowi część swoich cukrów. W ten sposób te dwa gatunki żyją razem w symbiozie. Trufle mogą rosnąć na wielu różnych drzewach, ale muszą konkurować z innymi rodzajami grzybów.
Trufle mogą być uprawiane poprzez sadzenie odpowiednich drzew. Aby upewnić się, że trufle wygrają z innymi konkurencyjnymi grzybami, ważne jest, aby upewnić się, że gleba jest idealna dla wzrostu trufli, na przykład poprzez upewnienie się, że ma odpowiednią kwasowość. Jeśli wszystko zostanie dobrze wykonane, trufle będą się stopniowo rozwijać na korzeniach. Często potrzeba około 7 do 10 lat, aby pierwsze trufle były gotowe do zbiorów. Gleba na plantacji trufli musi być regularnie kontrolowana i utrzymywana w idealnych dla trufli warunkach, z nawadnianiem i ochroną przed zwierzętami takimi jak dziki. Jeśli plantacja jest dobrze zarządzana, nowe trufle mogą rosnąć przez kilka dziesięcioleci.
Fakt, że trufle mogą być uprawiane został po raz pierwszy odkryty na początku XIX wieku i rozpoczął się we Francji jako „trufficulture”. Początkowo robiono to poprzez pobieranie małych sadzonek w pobliżu drzew truflowych i przenoszenie ich na plantacje. Później okazało się, że można również zacząć od nasion. Pod koniec XIX wieku istniały już tysiące hektarów z drzewami do uprawy trufli.
Na początku XX wieku wiele plantacji trufli przestało działać z powodu pierwszej i drugiej wojny światowej. W ciągu ostatnich 30 lat rozpoczęły się nowe próby rozpoczęcia produkcji trufli na dużą skalę. Według Michela Courvoisier, dyrektora francuskiej federacji hodowców trufli, około 80 do 90 procent wszystkich trufli we Francji pochodzi z plantacji trufli. Uprawę trufli prowadzi się również w wielu innych krajach, takich jak Wielka Brytania, Stany Zjednoczone, Hiszpania, Szwecja, Włochy, Chili i RPA. W latach 90-tych rozpoczęto uprawę trufli również w Australii. W Nowej Zelandii pierwsze plantacje założono na początku XXI wieku i obecnie jest ich ponad sto. Niestety nie ma żadnych statystyk mówiących o tym, ile trufli pochodzi z plantacji truflowych na całym świecie. José Barbarin, zarządca największej plantacji trufli na świecie szacował w 2006 roku, że około 15 do 25 procent wszystkich trufli pochodzi z plantacji, ale od tego czasu liczba ta prawdopodobnie wzrosła.
Niestety, psy i świnie są również używane na plantacjach trufli, aby znaleźć dokładną lokalizację trufli i dowiedzieć się, czy trufle jeszcze wyrosły.
Oliwa truflowa
Oliwa truflowa była kiedyś robiona z oliwy z oliwek i trufli. Jest to bardzo drogie w produkcji. Dlatego większość oliwy truflowej w dzisiejszych sklepach nie zawiera prawdziwej trufli. Zapach i smak trufli uzyskuje się poprzez dodanie syntetycznych wersji substancji chemicznych, które są również obecne w prawdziwych truflach. Oznacza to, że oliwa truflowa jest prawie zawsze wegańska.
Źródła:
.