Co to jest banoffee?
Banoffee pie to tradycyjny brytyjski deser, który przygotowuje się z bananów, śmietany i toffi, połączonych z ciastem kruchym lub podstawą z pokruszonych herbatników i masła.
Jego nazwa, którą pierwotnie zapisywano jako „banoffi”, jest portmanteau łączącym słowa „banan” i „toffi”, podobnie jak urugwajski choripan (chorizo i patelnia) lub kostarykański chifrijo (chicharrones i frijoles).
Jakie jest pochodzenie banoffee pie?
The banoffee pie został stworzony w 1971 roku przez Nigela Mackenzie, właściciela restauracji The Hungry Monk w Jevington, East Sussex, i jego szefa kuchni, Iana Dowdinga.
Oryginalny przepis był oparty na amerykańskim przepisie deserowym o nazwie „Blum’s Coffee Toffee Pie” z Blum’s Bakery w San Francisco.
Amerykańskie ciasto nie zawierało żadnych owoców, ale Mackenzie i Dowding postanowili ulepszyć przepis, testując jabłka i pomarańcze mandarynkowe. Jednak ostateczne połączenie, które wydawało się działać idealnie, obejmowało banana.
Ich przepis miał podstawę z kruchego ciasta. Jednak przepis ten ewoluował od tego czasu i jest obecnie przygotowywany głównie z kruszonką złożoną z pokruszonych herbatników i masła, ku wielkiemu ubolewaniu ich wynalazców. Jednak spód z herbatników stał się popularny nie bez powodu. W przeciwieństwie do oryginalnego ciasta kruchego, nie staje się ono rozmokłe na dnie już po kilku godzinach, a zatem dłużej zachowuje świeżość.
Innym pet peeve jego wynalazców jest użycie śmietany w aerozolu, gdy oryginalny przepis wzywa do użycia bitej śmietany o smaku lekko kawowym.
Mackenzie wymyślił nazwę „banoffi pie” jako nazwę tymczasową, ale nazwa utknęła. Deser był tak popularny, że choć miał być oferowany przez ograniczony czas, nigdy nie został zdjęty z menu.
sukces banoffee pie
Przepis zaczął pojawiać się w Oxford English Dictionary w 1997 roku jako „A pie or tart made with toffee, bananas, and cream”, ale banoffee jest tak popularne, że słowo to trafiło nawet do języka angielskiego, aby opisać każdą potrawę, która smakuje lub pachnie zarówno bananem, jak i toffi.
Kilka lat po jego powstaniu, podobno był serwowany premierowi i w Pałacu Buckingham.
Przepis na ciasto banoffee często pojawia się jako jeden z przepisów wydrukowanych na puszkach słodzonego mleka skondensowanego Nestlé.
Przepis został ostatecznie opublikowany w The Deeper Secrets of the Hungry Monk w 1974 roku, a następnie przedrukowany w książce kucharskiej z 1997 roku In Heaven with The Hungry Monk.
Jakie jest pochodzenie Blum’s coffee toffee pie?
Blum’s coffee toffee pie to ciasto, które zainspirowało Mackenzie i Dowding do stworzenia banoffee pie. To ciasto było serwowane w dawno zamkniętej piekarni i restauracji Bluma, w San Francisco.
Piekarnia była również domem dla legendarnego ciasta kawowego crunch. Ciasto składało się z lekkich warstw biszkoptowych, które były pokryte bitą śmietaną o smaku kawy i ozdobione połamanymi twardymi cukierkami.
Połączenie gładkiej i chrupiącej tekstury, wraz z kontrastem lekkiego cytrynowego i waniliowego smaku ze słodko-gorzką kawową bitą śmietaną, sprawiło, że był to sensacyjny sukces.
Od lat 40-tych do 60-tych XX wieku ludzie przychodzili do flagowej piekarni na Union Square, aby spróbować kanapek, napojów gazowanych, ręcznie robionych cukierków, jak również popularnych deserów, takich jak ciasto kawowe toffi i ciasto coffee crunch.
Ciasto coffee crunch powstało właściwie przez przypadek. Rzeczywiście, ciasto, które zostało pierwotnie pisane Koffee Krunch Kake (może nie najlepszy skrót), został wymyślony przez mistrza piekarskiego Ernest Weil w 1940s.
Jak jeden z pracowników overcooked co miało być miękkie cukierki kawy, Weil rozbił twardą substancję i złamał go na kawałki. W końcu ponownie wykorzystał te kawałki do dekoracji biszkoptu z lukrem z bitej śmietany. Ciasto było tak wielkim hitem, że stało się podstawą piekarni i restauracji Bluma.
Podobnie jak sticky toffee pudding, to banoffee pie, które również powstało w drugiej połowie XX wieku, stało się klasycznym brytyjskim deserem, tak samo popularnym jak starsze i bardziej tradycyjne trifle.
Miałam okazję spróbować banoffee pie w restauracjach na całym świecie, w tym kilku w Anglii i Irlandii, i nigdy nie jestem rozczarowana. To był pierwszy raz, kiedy zrobiłam je w domu… i był to taki hit, że zrobiłam je po raz drugi, doskonaląc przepis trochę bardziej, dostosowując się do grubszej tekstury toffi.
Ten przepis na ciasto banoffee bez pieczenia jest bardzo łatwy do wykonania i z pewnością będzie sukcesem wśród twoich smakoszy, przyjaciół i rodziny.
Banoffee Pie
Składniki
Dla crust
- 10 oz. herbatniki
- 12 łyżek masła
Do nadzienia toffi
- 6 łyżek masła
- ⅔ szklanki brązowego cukru
- 14 uncji słodzonego mleko skondensowane (z puszki)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do polewy
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
- 3 banany , pokrojone w ⅓ cala / (8 mm) plasterki
- Wiórki czekoladowe (lub kakao w proszku)
Sprzęt
- Naczynie do pieczenia (8 cali / 20 cm)
- Przetwórnia żywności
- Mikser stojący
Instrukcje
-
Przykryć 8-cala (20 cm) wyłożyć papierem pergaminowym.
Kruszywo
-
Skruszyć herbatniki na drobne okruchy w robocie kuchennym.
-
W rondlu, roztopić masło na małym ogniu.
-
Wlać do miski i wymieszać z okruchami do połączenia.
-
Wysypać łyżką na dno naczynia do pieczenia i docisnąć tylną częścią łyżki lub palcami, aby pokryć całą powierzchnię naczynia.
-
Wstawić do lodówki na 20 minut.
Nadzienie toffi
-
Podgrzać masło i cukier w małym nieprzywierającym rondelku na małym ogniu. Mieszać aż do połączenia.
-
Dodać słodzone mleko skondensowane i doprowadzić do wrzenia
-
Mieszać przez 5 do 10 minut, aby uzyskać gęstą konsystencję.
-
Dodać ekstrakt waniliowy i wlać do naczynia na ciasto. Zachowaj kilka łyżek stołowych toffi do dekoracji (opcjonalnie).
-
Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Ubita śmietana
-
W misce miksera ubij śmietanę z kawą rozpuszczalną w proszku, aż do uzyskania miękkich szczytów.
-
Ułóż plasterki banana na wierzchu toffi.
-
Nałóż śmietanę na wierzch i wyrównaj.
-
Pozostaw ciasto w lodówce na godzinę.
-
Gdy ciasto będzie gotowe do podania, podgrzej pozostały sos toffi.
-
Posmaruj sosem wierzch i wykończ wiórkami czekoladowymi lub kakao w proszku.
Wideo
Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem, czy z kulinarnymi niespodziankami.
.