Canning Tomatillos ~ Homemade Whole Canned Tomatillos

Canning tomatillos at home is a quick and easy way to preserve whole tomatillos for use all year long. Większość przepisów na pomidory zaczyna się od duszenia pomidorów, a puszkowanie ich z wyprzedzeniem oszczędza wysiłek i pozwala szybciej przygotować kolację na stole w pracowity weekend.

Co roku uprawiamy pomidory w naszym ogrodzie i często zbieramy od 40 do 50 funtów owoców z zaledwie kilku roślin. Są wyjątkowo wydajne, nie wymagają żadnej opieki ani pielęgnacji. Wystarczy jeden lub dwa zapomniane owoce i będziesz miał ochotników do pomidorów przez wiele lat.

Minęły dwa lata, odkąd faktycznie posadziłem pomidory w moim ogrodzie, ale ochotnicy wciąż się pojawiają. Nasiona będą kiełkować i produkować w sekcjach trawnika, lub w zagęszczonym obszarze tuż obok żwirowego podjazdu. Tam jest naprawdę żadny zatrzymywać one.

Większość rok, I konserwować tomatillos w domowej konserwy zielonego sosu dla enchiladas i marynat. Mój przepis jest zaadaptowany z przepisu na konserwę kulkową i ma dużo dodanego soku z limonki. Sok z limonki dodaje wspaniały smak do sosu, ale założyłam również, że dodatkowa kwasowość jest wymagana do bezpiecznego puszkowania pomidorów w kąpieli wodnej.

Dowiedziałam się ostatnio, że pomidory mogą być puszkowane w kąpieli wodnej bez dodatku kwasowości. Puszkowanie pomidorów w całości jest o wiele bardziej wszechstronne niż wstępnie przyprawiony zielony sos, i są one idealne do zimowych zup.

Ponieważ pomidory muszą być pakowane na gorąco, owoce muszą być gotowane zanim trafią do słoików. Szybkie gotowanie we wrzącej wodzie jest wystarczające, ale możesz również upiec pomidory w piekarniku, aby uzyskać więcej smaku. Wiele przepisów wymaga pieczonych pomidorów, a to dodatkowe suche ciepło przed puszkowaniem doda dymny, karmelowy smak pomidorom w puszce.

Owoce tracą znaczną część swojej objętości w początkowym gotowaniu przed pakowaniem na gorąco, a cały funt pomidorów może zmieścić się w jednym słoiku typu pinta lub dwa funty w słoiku typu kwarta.

Ponieważ owoce mają twardą skórę, pomocne jest przebicie każdego z nich igłą lub widelcem przed wstępnym gotowaniem. Pomidory nie muszą być krojone ani obierane z wewnętrznej skóry przed puszkowaniem, wystarczy usunąć papkowatą zewnętrzną łupinę i sparzyć lub upiec przed zapakowaniem do słoików. Chociaż badania wykazały, że pomidory są ogólnie bardziej kwaśne niż pomidory, i znacznie poniżej bezpiecznego odcięcia dla puszkowania bez dodatku kwasu, National Center for Home Food Preservation nadal wzywa do dodawania soku z cytryny do płynu konserwowego w tempie jednej łyżki stołowej na pintę.

Choć może nie być ściśle konieczne dodawanie kwasu, sok z cytryny dodaje dodatkowy smak do puszkowanych pomidorów i lepiej być bezpiecznym niż żałować. Tak czy inaczej, kwas czy nie, pomidory są puszkowane w łaźni wodnej z 1/2 calową przestrzenią powietrzną przez 40 minut dla pint i 45 minut dla kwart.