Słowo kazeina pochodzi od łacińskiej nazwy sera. (Andrew Blight)Co to jest kazeina?
Kazeina to nazwa nadana grupie pokrewnych białek występujących w mleku ssaków. Słowo „kazeina” pochodzi od łacińskiego słowa caseus, które oznacza „ser”, co ma sens, ponieważ kazeina jest jedną z głównych substancji chemicznych w serze. Ser jest wytwarzany poprzez koagulację kazeiny, zazwyczaj poprzez zakwaszenie mleka i dodanie enzymu podpuszczki w celu koagulacji białka. Kazeina jest również używana jako spoiwo do produkcji bezpiecznych zapałek, jako dodatek do żywności (suplement białkowy), do produkcji szybkoschnącej farby rozpuszczalnej w wodzie, do produkcji kleju i tworzyw sztucznych oraz do remineralizacji szkliwa zębów.
Kazeina stanowi 80% białek znajdujących się w mleku krowim i 20%-45% białek w mleku ludzkim. Wszystkie te białka są fosfoproteinami, które zawierają dużą liczbę reszt proliny (aminokwas) i nie zawierają mostków disulfidowych. Białko to jest słabo rozpuszczalne w wodzie, w mleku występuje w postaci zawiesiny cząsteczek określanych jako „micele kazeinowe”. Micele są uważane za cząstki koloidalne.
Bezpieczeństwo kazeiny i obawy o zdrowie
Niewielki odsetek ludzi jest uczulony na kazeinę i powinien jej unikać, ale większość negatywnej prasy, jaką otrzymuje białko w odniesieniu do zdrowia jest nieuzasadniona. Badania podejrzanego związku między konsumpcją mleka a rakiem wykazały, że kazeina nie może być zidentyfikowana jako chemiczny czynnik sprawczy. Wczesne badania łączące choroby przewlekłe i warianty genetyczne kazeiny A1 lub A2 beta nie zostały potwierdzone przez współczesne badania.
.