Istnieją setki różnych odmian cynamonu, ale tylko kilka z nich jest powszechnie sprzedawanych, a najczęstsze z nich to cynamon Cassia i cynamon cejloński. Cynamon Cassia jest typem, który jest najczęściej używany w Ameryce Północnej, a większość z nich pochodzi z Indonezji. Jest on popularny ze względu na niską cenę. Jest on stosunkowo tani, ponieważ nie wymaga pracochłonnego przetwarzania, które jest niezbędne w przypadku cynamonu cejlońskiego. Oba rodzaje drzew cynamonowych są spokrewnione ze sobą i są dalekimi krewnymi drzewa laurowego.
Więc jakie są różnice pomiędzy tymi dwoma odmianami cynamonu? Czy jedna z nich jest lepsza do niektórych zastosowań niż druga? Poniżej przyjrzymy się, czym różnią się te dwie przyprawy i jak możesz ich użyć do aromatyzowania swoich potraw w kolejnym SPICEography Showdown.
Jak podobne są smaki cynamonu Cassia i cejlońskiego?
Cynamon cejloński jest nazywany canela w Meksyku i jest czasami określany jako „prawdziwy cynamon”. Jego smak nie jest tym, co większość w Ameryce Północnej kojarzyłaby z cynamonem. Oferuje on bardziej łagodny i subtelny smak w porównaniu do Cassia. Smak cynamonu cejlońskiego można opisać jako jaśniejszy i zawierający więcej nut kwiatowych i cytrusowych. Z drugiej strony, cynamon Cassia zapewnia głębszy i ostrzejszy smak, który kojarzymy z bułeczkami cynamonowymi i cydrem.
Czy cynamon Cassia i cynamon cejloński wyglądają podobnie?
Podczas gdy oba rodzaje cynamonu są wytwarzane z wewnętrznej kory drzew, laski cynamonu cejlońskiego składają się z wielu cienkich warstw kory zwiniętych jak liście tytoniu w cygarze. Mają one jaśniejszy, złotobrązowy kolor. Ten rodzaj laski cynamonu jest delikatny i ma tendencję do łuszczenia się. Laski Cassia to laski cynamonu, z którymi większość z nas jest zaznajomiona. Są one twardsze, grubsze i mają czerwonawy odcień.
Czy jeden rodzaj cynamonu jest łatwiej dostępny od drugiego?
Jak stwierdzono w akapicie otwierającym, Cassia jest znacznie szerzej stosowana w Ameryce Północnej w porównaniu do cynamonu cejlońskiego; jednakże cynamon cejloński można znaleźć na większości rynków meksykańskich, a nawet w sekcji żywności meksykańskiej w niektórych supermarketach.
Czy możesz użyć któregoś z typów cynamonu zamiast drugiego?
Jeśli chodzi o zastąpienie subtelnych zawiłości cynamonu cejlońskiego, odpowiedź brzmi stanowcze nie. Jest to szczególnie ważne, jeśli przygotowujesz klasyczne potrawy z Meksyku, Bliskiego Wschodu lub Europy i chcesz, aby smakowały autentycznie. Użycie cynamonu Cassia w tych potrawach sprawi, że będą one smakować zupełnie inaczej niż autentyczne wersje i to nie w dobry sposób. Z drugiej strony, użycie cynamonu cejlońskiego może dodać wyrafinowanego akcentu potrawom, w których tradycyjnie używa się ostrzejszego cynamonu Cassia. Należy pamiętać, że cynamon cejloński jest często używany w daniach pikantnych, jak również w deserach.
Czy oba rodzaje cynamonu są równie zdrowe?
W tym miejscu dochodzimy do jednej z głównych różnic pomiędzy dwoma rodzajami cynamonu. Różnica ta polega na ilości substancji zwanej kumaryną, którą zawiera każdy rodzaj cynamonu. Cynamon Cassia zawiera jej znacznie więcej niż cynamon cejloński. Substancja ta jest wykorzystywana do produkcji leku o nazwie warfaryna, który jest środkiem przeciwzakrzepowym. Może ona również powodować uszkodzenia wątroby, raka oraz różne inne skutki uboczne. Ważne jest, aby zauważyć, że efekty te występują zazwyczaj tylko wtedy, gdy cynamon cejloński jest spożywany w dużych ilościach.