Czy kolendra i kolendra to to samo

India jest wtajemniczoną w branżę spożywczą osobą, która lubi gotować, jeść i dzielić się z innymi spostrzeżeniami dotyczącymi żywności.

Koriandra (Coriandrum sativum z rodziny Apiaceae) jest zbierana codziennie ze względu na swoje niesamowite korzyści, które sięgają od leczniczych po smakowe. Łatwo zrozumieć, dlaczego ta urocza, gorzka, aromatyczna roślina pozostaje jednym z najbardziej pożądanych i pożądanych ziół na ziemi. Ale jak kolendra ma się do kolendry? Mając to pytanie na uwadze, będziemy dyskutować o nieporozumieniach wokół tych zachwycających jednostek i dlaczego „kolendra vs. kolendra” jest przedmiotem kontrowersji dla wielu domowych kucharzy.

Kolendra vs. Kolendra

Czy kolendra różni się od kolendry? Najprościej mówiąc, kolendra jest zazwyczaj częścią rośliny, która składa się z nasion i liści, podczas gdy kolendra (od hiszpańskiego słowa) jest tylko liściem. Jest to roślina jednoroczna (trzeba ją co roku sadzić na nowo), która pochodzi z południowej Europy i Afryki Północnej oraz południowo-zachodniej Azji. Jest powszechnie stosowana w przepisach kulinarnych Bliskiego Wschodu, ale znalazła drogę do zachodniej kuchni (USA) z dynamicznymi rezultatami kulinarnymi. Używam kolendry (cilantro) dość często i stałem się jednym z jej najbardziej lojalnych kulinarnych fanów.

When referring to coriander, I am talking only about the seeds. Kiedy mówię o kolendrze, chodzi wyłącznie o liście. Może nie jest to absolutnie poprawne użycie tych dwóch terminów, ale w mojej domowej kuchni sprawdza się to znakomicie.

Kiedy odkryto kolendrę?

Znajdujemy kolendrę w Biblii (Księga Wyjścia 16:31) i została odkryta w grobowcach starożytnych królów (Tutanchamon, około 1332 r. p.n.e.). W innym wczesnym pojawieniu się, zioło to zostało znalezione w Grecji około drugiego tysiąclecia przed naszą erą. Bez względu na to, jak daleko wstecz sięgają jej początki, kolendra pozostaje jednym z ulubionych ziół tradycyjnie spożywanych podczas Paschy do dnia dzisiejszego.

Jak wygląda kolendra

Koriandra wygląda bardzo podobnie do pietruszki o płaskich liściach. Nie jest tak trwała jak pietruszka o płaskich liściach, ponieważ jej liście łatwiej się obijają. Roślina wyrasta z długimi cienkimi łodygami, wzdłuż których rosną nielicznie ułożone kępki koronkowych liści. Ze względu na delikatną strukturę i wyjątkowe liście może mieć wygląd niemal paprociowy. Rośliną, którą najczęściej rozpoznajemy jako kolendrę w USA jest kolendra meksykańska lub kolendra (Eryngium foetidum), która ma bardzo silny aromat i smak. Niektórzy ludzie uważają, że silne elementy kolendry przypominają mydło lub mają żywą obecność perfum, podczas gdy inni po prostu nie mogą się nasycić!

Medyczne zastosowania kolendry

Suszone nasiona kolendry siewnej (Coriander sativum) są stosowane jako lek ziołowy. Nasiona (dojrzałe owoce) oferują naturalne rezultaty przeciwskurczowe, jak również są w stanie pobudzić apetyt. W połączeniu z kilkoma innymi wspaniałymi ziołami, takimi jak koper włoski, kminek, anyż i kardamon, dokuczliwe bóle brzucha, nadmiar gazów, a nawet dyskomfort w jamie brzusznej nie mają szans, ponieważ te leki działają razem, aby uspokoić układ trawienny.

Inne zastosowania medyczne kolendry

• Ponieważ zawiera przeciwutleniacze, kolendra jest pomocna w konserwacji resztek żywności poprzez spowolnienie tempa, w jakim żywność przyprawiona tą przyprawą psuje się.
• Przypisuje się jej pomoc w obniżaniu poziomu cholesterolu w badaniach na myszach.
• Odnotowano, że niektóre substancje chemiczne znajdujące się w liściach kolendry mają działanie antybakteryjne na takie szkodliwe krytyczne organizmy biologiczne jak salmonella.
• Mówi się, że zmniejsza niepokój.
• Herbata moczopędna jest zrobiona z nasion kolendry i kminku.
• Niektóre badania (na myszach) wykazały, że kolendra jest pomocna dla tych, którzy cierpią na cukrzycę.
• Pomaga ludziom, którzy cierpią na bezsenność.

UWAGA: Zawsze konsultuj się z lekarzem podczas stosowania jakichkolwiek leków ziołowych. Kiedy karmisz piersią lub jesteś w ciąży, nigdy nie używaj kolendry w większych ilościach niż jako przyprawy kulinarnej.

Szybki przepis na harissę

Wypróbuj ten prosty przepis, aby zrobić szybką i łatwą harissę w domu. To zabawny i pyszny sposób na wykorzystanie nasion kolendry, z którymi zastanawiałeś się co zrobić.

Harissa jest bardzo ostrą (może być bardzo ostra) pastą lub sosem na bazie chili. Jest popularnym składnikiem w przepisach kuchni północnoafrykańskiej.

Składniki

• 4 świeże chili z usuniętymi łodygami i nasionami (namocz chili 30 minut, jeśli używasz suszonych)
• 1 ząbek czosnku
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki mielonego kminku

Instrukcje

1. Połączyć chili, sól, czosnek i oliwę z oliwek w robocie kuchennym i mieszaj, aż powstanie pasta.
2. Dodaj resztę przypraw i wymieszaj. Umieść w szczelnym pojemniku z warstwą oliwy z oliwek na wierzchu. Powinno to pozostać dobre przez około miesiąc w lodówce.
3. Aby użyć ostrej, gorącej pasty, rozcieńcz ją odrobiną oliwy z oliwek i soku z cytryny lub ciepłym bulionem. Nałożenie niewielkiej ilości na jajka jest bardzo dobre, i działa fantastycznie z przepisami na quinoa lub kuskus. Nawet doprawiłam hummus malutką szczyptą świeżej pasty harissa (nie potrzeba wiele, aby zrobić wrażenie).

Używanie kolendry w żywności i gotowaniu

Silny smak i aromat kolendry był używany w kulinarnych zastosowaniach przez wieki. Liście i łodygi są używane do przyprawiania bliskowschodnich, południowoamerykańskich, meksykańskich i południowo-wschodnioazjatyckich przepisów każdego dnia, a najprawdopodobniej każdego posiłku. Można je dodawać do potraw typu stir fry, sałatek przygotowywanych na zimno, dań z roślin strączkowych i fasoli, a najczęściej w kuchni wymagającej smacznego curry. Bliskowschodni szefowie kuchni często przygotowują ostry chutney z liści tej rośliny. Zawsze dodawaj liście rośliny pod koniec procesu gotowania, ponieważ długie gotowanie zredukuje ich smak prawie do zera.

Jak uzyskać najlepszy smak z nasion kolendry

Przez opiekanie lub prażenie nasion kolendry wzmocnisz ich smak. Możesz użyć nasion w ich naturalnej postaci lub zmielić je. Tak czy inaczej, możesz cieszyć się łagodnie słodkim profilem smakowym w każdym przepisie. Jednym z bardziej popularnych przepisów na mielone nasiona kolendry jest harissa (patrz przepis powyżej).

Czy istnieją korzyści z mielenia nasion kolendry?

Jeśli zmielisz nasiona, nie tylko wzmocnisz smak swojego dania, ale błonnik w nich zawarty pomoże Ci zagęścić rosół, curry i gulasz. Dzieje się tak, ponieważ błonnik znajdujący się w zmielonych nasionach działa jak gąbka i pochłania płyny.

Zrób swoją własną mieszankę przypraw!

Tabela informacyjna o kolendrze

Yvonne Spence z Wielkiej Brytanii dnia 07 września 2012 r.:

Jestem z Wielkiej Brytanii, więc dla mnie to kolendra! I chociaż nie spróbowałam jej aż do dorosłości, uwielbiam ją.

Masz tu wiele interesujących informacji: na przykład nie wiedziałam, że zmniejsza niepokój i bezsenność.

Zagłosowałam w górę.

Angelo52 dnia 07 września 2012:

Świetne wyjaśnienie i tak dobrze napisane. Kolendra jest smacznym liściem używanym w wielu potrawach. Nie zdawałem sobie sprawy z jej leczniczego zastosowania. Shared i głosowałem w górę.

QualityContent w dniu 06 września 2012:

Great hub ale kolendra jest tak paskudny. Jak ludzie mogą jeść to ohydne zioło? Rujnuje wszystko, czego się dotknie.

Niektórzy ją uwielbiają, a ja nie przejdę obok niej obojętnie. I love all herbs except that vile plant.

Marites Mabugat-Simbajon from Toronto, Ontario on September 06, 2012:

Hi K9, I’ve worked in a restaurant company before and our CEO had always used cilantro or coriander (which ever one) better than parsley. Nie wiedziałem aż do teraz w twoim hubie , że cilantro i kolendra to jedna ta sama rzecz liściasta. Mam nasiona kolendry (całe) i proszek i lubię ich używać, szczególnie przy robieniu domowych burgerów! Myślałam, że to kolendra vs. pietruszka, która mnie dezorientuje, kiedy jestem na rynku. Ale teraz mam pietruszkę w moich doniczkach na podwórku, więc znam jej różnicę od kolendry lub cilantro, cokolwiek, lol!

Mam insomię i moja mama jest cukrzykiem. Fajnie, mogę podzielić się tym z moją siostrą z powrotem na Filipinach, żeby mogła zachęcić ją do używania kolendry! Więc mogę też użyć kolendry w proszku dodanej do mojej zielonej herbaty? Prawdopodobnie to samo, co dodanie sproszkowanego imbiru do herbaty. Ok, pozwól mi teraz podgrzać trochę wody. Do zobaczenia i dzięki! Voted przydatne i interesujące!!!

Cynthia Calhoun z Western NC w dniu 06 września 2012:

MMMM, dorastałem jedząc kolendrę w meksykańskich potrawach mojej mamy. W tym roku, będziemy eksperymentować sadząc ją jako roślinę okrywową w naszych ogrodach. Mam nadzieję, że to zadziała. Miałem przyjaciela do tego w zeszłym roku. Piękna, mniam mniam huba! Teraz mam apetyt 😛 Voted up, tweeted, pinned i shared.

India Arnold (autor) from Northern, California on May 02, 2012:

Jackie~ Podobnie jak ty, używam ziół we wszystkim od gotowania do czyszczenia! Cieszę się, że podobała ci się praca. Dzięki dla dzielenia twoich uwag.

Cheers~

Miss Olive~ Dzięki tak bardzo dla dodanych wskazówek na jakich przepisach kolendra idzie dobrze w! Nie mogę się doczekać, aby wypróbować ją w fasoli charro, nie wpadłabym na to. Bardzo wdzięczna za Twój komentarz!

HubHugs~

Daisy~ Nie byłabyś sama w kwestii kolendry. Wielu domowych kucharzy uważa, że jest to środkowo-wschodnia przyprawa używana tylko w potrawach na bazie curry. Kocham to, że widzimy ją używaną w tak wielu zachodnich przepisach w tych dniach! Dzięki za czytanie i komentowanie!

HubHugs~

Wesman Todd Shaw~ You always make me giggle! Dzięki za pozostawienie swojego humoru ze mną dzisiaj! Loved your Dragon hub by the way!

HubHugs~

Scottcgruber~ Muszę się z tobą zgodzić, że kolendra może smakować jak mydło. Niektórzy ludzie, jak ty, uważają ten smak za odpychający, unikając go za wszelką cenę. Myślę, że to niesamowite, jak różny może być składnik kulinarny od liścia do nasion. A kolendra vs cilantro zdecydowanie zalicza się do tej grupy! Dziękuję Ci bardzo za podzielenie się ze mną dzisiaj swoimi przemyśleniami!

HubHugs~

scottcgruber from USA on May 01, 2012:

Interesujący hub! Uwielbiam kolendrę i używam jej do wszystkiego, od jajecznicy, przez picadillo, tilapię, po ryż basmati. Jest to mój go-to przyprawa do wiązania wszystkich innych ziół i przypraw razem.

Liście kolendry, z drugiej strony, nie mogę znieść. Zapach ich w alei produktów sprawia, że moja skóra się czołga, a smak jest jak metaliczne mydło dla mnie.

Wesman Todd Shaw z Kaufman, Texas na 30 kwietnia 2012:

I …ugh…um…er…więc naprawdę jest różnica? To nie są te same rzeczy??????

Chyba to jest cały …um…jeden z głównych punktów tutaj.

…i…

…w takim razie – kiedykolwiek widziałem kolendrę tylko tutaj w Teksasie, albo kiedy mieszkałem w Kalifornii…w sklepie spożywczym.

Daisy Mariposa z Orange County (Południowa Kalifornia) 30 kwietnia 2012:

Indie,

Dzięki za opublikowanie tego bardzo pouczającego artykułu.

Słyszałam o kolendrze, ale nic o niej nie wiedziałam. Żyjąc tylko dwie godziny od granicy z Meksykiem, jestem bardzo przyzwyczajona do tego, że kolendra jest składnikiem lokalnych przepisów z południowej Kalifornii.

Marisa Hammond Olivares z Teksasu 29 kwietnia 2012:

K9, mieszkam w południowym Teksasie i kolendra jest BARDZO popularna w wielu potrawach. Jest oczywiście powszechna w potrawach meksykańskich, ale jest również bardzo popularna w naszej kuchni Tex-Mex.

Jak dla mnie, kolendra to nasiona, a kolendra to rzeczywista roślina. Posiekana kolendra jest świetnym dodatkiem do fasoli charro, ryżu meksykańskiego, guacamole, pico de gallo, tacos barbacoa i nie tylko.

Interesujący hub – dzięki za podzielenie się. Hmmmm teraz jestem głodny 🙂

Jackie Lynnley z pięknego południa 26 kwietnia 2012:

Wspaniale napisane, po prostu nie mogę się nauczyć wystarczająco dużo o ziołach i na pewno robię z nich dużą część mojej diety. Thanks!

India Arnold (autor) from Northern, California on April 26, 2012:

Shanna11~ Muszę przyznać, że kilka lat temu, ja też szukałam nasion kolendry do zasadzenia! 😉 Dzięki za odwiedziny!

Cardisa~ Uwielbiam smak i aromat kolendry, a kiedy doda się ją do kminu i imbiru, staje się rajem! Zawsze miło cię znaleźć w sekcji komentarzy, mój przyjacielu!

Ruchira~ Dziękuję za podzielenie się swoimi uwagami.

AJRRT~ Wielkie umysły myślą podobnie! Jestem wdzięczny, że zatrzymałeś się, aby skomentować hub!

HubHugs to all~

AJRRT from Sheffield, AL on April 26, 2012:

Zazwyczaj używam tylko kolendry (jestem jak ty, kolendra oznacza tylko liście & kolendra oznacza tylko nasiona). Po przeczytaniu Twojego artykułu będę używać obu. Voted up, przydatne & interesujące.

Ruchira z USA w dniu 26 kwietnia 2012:

yup, pochodzi z tej samej rośliny, ale mają różne nazwy „z powodu ich pochodzenia…

Carolee Samuda z Jamajki w dniu 26 kwietnia 2012:

Używam nasion w gotowaniu. Uwielbiam ich smak w mięsach, a także w zupach. Używam liści do sałatek. Szczególnie uwielbiam je w moim Tabbouleh. Świetny artykuł z dużą ilością wspaniałych informacji.

Shanna from Utah on April 25, 2012:

Ah, this makes so much more sense– I always wondered why I never saw „Cilantro seeds” at the store. Zawsze wiedziałem, że to będzie rosnąć kolendra, ale zastanawiałem się tak samo.

India Arnold (autor) z Northern, California 25 kwietnia 2012:

.