Tej historii nie można jednak znaleźć w żadnych niemieckich książkach piwowarskich z tamtych czasów.
Eisbock został wprowadzony na rynek i nadal jest jednym z komercyjnie dostępnych piw w tym stylu. Ale czy ta wspaniała historia jest prawdziwa czy nie, tego nie wiemy na pewno.
Historia o piwie lodowym
Jak wspomniano powyżej, piwo lodowe zostało wynalezione poprzez warzenie mocnego i ciemnego lagera, gdzie piwo zostało zamrożone, aby następnie móc usunąć część lodu w celu uzyskania bardziej skoncentrowanego piwa.
Koncentruje to aromat i smak, a także podnosi zawartość alkoholu w produkcie końcowym. To może produkować piwo o zawartości alkoholu do 12 do 15 procent. W Ameryce Północnej, woda została dodana w celu obniżenia poziomu alkoholu.
Ice piwo stało się aktualne w Kanadzie w 1989 roku przez mikrobrowar Niagara Falls Brewing Company. Piwowarzy rozpoczęli metodę zamrażania na mocnych, ciemnych lagerach. Tutaj utrzymywali, aby zwiększyć stężenie alkoholu do około 8% ABV.
Ale, duży kanadyjski piwowar, Molson, twierdził, że dokonał pierwszego piwa lodowego w Ameryce Północnej z wprowadzeniem Canadian Ice w kwietniu 1993 roku.
Labatt, konkurent Molsona, twierdził, że opatentował proces produkcji piwa lodowego wcześniej. Tak więc, kiedy Labatt wprowadził piwo lodowe w sierpniu 1993 r., rozpoczął tak zwane „wojny o piwo lodowe”.
Czy piwo lodowe jest dobre?
Większość piw lodowych to dobre piwa, a niektóre są niesprawiedliwie złe. Osobiście uważam, że większość piw lodowych jest w porządku. Staraj się nie kupować ich zbyt tanio, możesz tego żałować. To powiedziawszy, jest możliwe znalezienie kilku stosunkowo tanich piw lodowych, które są rzeczywiście dobre.
W dalszej części podam wam moją recenzję kilku piw lodowych i jednego Eisbocka.
Kulmbacher Eisbock
Piwo to ma bogaty bursztynowy kolor i piękną klarowność. Tak piękne, jak kolor jest, jak zaskoczony jesteś coraz podczas podejmowania pierwszy łyk. Wyczuwalne są również duże aromaty rodzynek i śliwek ukryte w wyraźnym zapachu alkoholu.
Piwo to jest bardzo pijalne dzięki zdrowej dawce palonego, karmelizowanego jęczmienia słodowego z przodu, zrównoważonej wkrótce potem przez pieprzny chmielowy charakter typowy dla tego stylu.
Smak jest zakończony słodyczą brązowego cukru. Piwo to ma 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice ma słodkie i gładkie wykończenie. Ma również wyższą zawartość alkoholu niż przeciętne piwo.
Busch jest warzony z mieszanki amerykańskich i importowanych chmieli oraz kombinacji słodu i kukurydzy, aby zapewnić przyjemny, zrównoważony smak i ma 5,9% ABV.
Busch Ice to gładkie w smaku piwo lodowe, które daje ostry smak i poczucie zimna, którym można się cieszyć przy każdej okazji.
Piwo lodowe Molson
Molson Ice jest produkowane przez Molson-Coors Canada Inc. Jest to kanadyjski oddział piątej co do wielkości firmy piwowarskiej na świecie, Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice jest wielokrotnie nagradzanym piwem, powoli fermentowanym przy użyciu drożdży Molson’s prize lager, a następnie filtrowanym przez lód tuż przed butelkowaniem.
Molson Ice ma przejrzysty, złoto-bursztynowy wygląd z ładną pianą i lacingiem. Jego aromaty to słodki słód, nuta kukurydzy i chmielu. Smak jest lekko nagazowany, orzeźwiający, z lekko wytrawnym, chmielowym finiszem i słodkim zakończeniem. To piwo lodowe ma 5,6% ABV.
Wszystkie te trzy piwa to, jak zapewne wiecie, piwa lodowe (jeden Eisbock). I wszystkie trzy piwa są dobre i skoncentrowane z ABV od 5,6% do 9,2%, co jest typowe dla piwa lodowego.
How Is Ice Beer Made?
Istnieją różne sposoby na zrobienie piwa lodowego, i możesz zrobić piwo lodowe z każdego rodzaju piwa. Ale, jedną rzeczą jest to, że możesz zrobić piwo lodowe z każdego rodzaju piwa, inną rzeczą jest to, że nie powinieneś tego robić z żadnego rodzaju piwa.
Niektóre rodzaje piwa są lepsze do tego celu niż inne. Na przykład, piwo typu Helles. Jeśli chcesz piwo Helles z wyższym ABV i skoncentrowane smaki, po prostu zwiększyć funt ziarna w przepisie i wybrać bardziej intensywny charakter, ziarna i chmiel.
Najlepsze style piwne dla piwa lodowego to ten, który już żyje w górnych granicach smaków i ABV.
Przed rozpoczęciem, trzeba rozważyć przepis. Ten poniższy przepis zajmie oświadczenie w porterze bałtyckim. I znowu, to nie jest niepisany przepis, to jest tylko przykład, jak można to zrobić. Zaczynajmy, dobrze?
Ice Beer Receptura
- Dla tej receptury, będziesz potrzebował około 15 funtów ziaren bazowych i około pół funta każdego z trzech słodów kryształowych i czekoladowych.
Aby skoncentrować smaki pozostaw słód bazowy w spokoju. Należy jednak uważać na słody kryształ i czekoladowy. Im wyżej w skali Lovibond pójdziesz, tym bardziej będziesz rozważał zmniejszenie ilości, której używasz lub przejście na mniej asertywny zamiennik.
Lovibond jest również znany jako stopnie Lovibond lub w skrócie L. Jest to skala do pomiaru koloru. Aby określić kolor, próbka jest umieszczana w tintometrze.
Tintometr zawiera kilka ponumerowanych dysków z barwionego szkła. Kolor Lovibond jest wartością przypisaną do dysku, którego kolor najbardziej pasuje do próbki. Ale, jest on również dostępny w elektronicznych piórach testowych.
- Staraj się, o ile to możliwe, sięgać po więcej niż 65L. Po osiągnięciu +65L. należy albo wyeliminować słód, albo zastąpić go czymś łagodniejszym.
- Dobrze jest zostawić chmiel w spokoju, ale powinieneś zmniejszyć ładunek IBU o więcej niż przewidywany procent koncentracji. Liniowa redukcja może prowadzić do wysokiego wrażenia goryczki
Aby tego uniknąć, spróbuj wziąć swoje przewidywane stężenie i zastosować do niego mnożnik 1,25, a następnie zredukuj wyliczone IBU o tę samą wartość.
Pamiętaj, by zawsze używać czystych drożdży do piwa lodowego.
Jesteś piwowarem domowym, lub po prostu chciałbyś nim być? powinieneś zdecydowanie przeczytać ten post: Best Beer Recipe Kits
Ice Beer Process
- Jeśli to możliwe, postaraj się uwarzyć piwo o dużym odfermentowaniu.
- Podczas procesu zacierania, spróbuj zejść do temperatury 148°F (64°C), po gorącej stronie.
- Po zimnej stronie, zarządzaj fermentacją agresywnie. Aby uzyskać czysty start powinieneś dobrze natlenić, a następnie rozpocząć chłodną fermentację przez pierwsze 72 godziny. Po tym czasie podnieś temperaturę, aby zachęcić do pełnego odfermentowania.
- Celem tego procesu jest zminimalizowanie wszystkich niepożądanych smaków, oczywiście w zależności od stylu.
- Po fermentacji piwo powinno smakować trochę cienko i trochę słodko.
A teraz można rozpocząć proces mrożenia!
Istnieją głównie dwa sposoby, aby to zrobić; szybki sposób i wolniejszy sposób. Ten proces bierze punkt wyjścia w wolnej metodzie, aby uzyskać dokładniejsze stężenie. Jednakże, w obu procesach, wygenerować swój lód i stojak z pod niego przed pakowaniem.
- Ten wolniejszy proces zajmie około 8-10 godzin w temperaturze 22°F (-5°C).
- A teraz kondycjonowanie butelek. Jest to nadal możliwe w przypadku piw lodowych, a nawet bez dodawania większej ilości drożdży. Może to trochę potrwać, ale drożdże są wytrzymałe. To powiedziawszy, force-carbonation jest również możliwe.
Kiedy Twoje piwo lodowe jest młode, możesz być w stanie poczuć kilka ostrych smaków. Te smaki są dobrymi kandydatami do przedłużonego leżakowania. Postaraj się, aby piwo leżakowało przez osiem tygodni zanim dokonasz oceny.
Również, rozważ piwniczenie próbki butelek przez pół roku, lub nawet cały rok.
Zajrzyj na ten post: What Are The Best Home Brewing Kits For Beginners?
What’s the Difference Between Ice Beer and Regular Beer?
To świetne pytanie. To znaczy, jeśli nie znasz różnicy, to po co pić piwo lodowe zamiast zwykłego, prawda? Aby poznać różnicę, trafiłeś we właściwe miejsce.
Zwykłe piwa, jak wiemy, zawierają alkohol, który jest produkowany naturalnie podczas fermentacji przez drożdże. Ale drożdże mogą produkować alkohol tylko do 8-15% w zależności od szczepu drożdży.
Piwo lodowe ma wyższą zawartość alkoholu niż zwykłe piwo. Jak się to osiąga? Poprzez tak zwany proces destylacji mrożonej, który jest rodzajem krystalizacji frakcyjnej.
Po prostu zaczynasz od piwa, które jest mieszaniną alkoholu i wody z pewną ilością cukrów i innych węglowodanów. Więc w zasadzie możesz to zrobić z każdym piwem. Nie oznacza to jednak, że powinieneś to robić z każdym rodzajem piwa.
Pozwalasz piwu częściowo zamarznąć. alkohol w piwie nie zamarznie w tych temperaturach. Po zamarznięciu piwa w „piwną breję” usuwasz kryształki lodu, które się utworzyły i wyrzucasz je.
Potem pozwalasz, by powstały roztwór piwa stopił się, a następnie zamrażasz go ponownie, dzięki czemu możesz usunąć jeszcze więcej kryształków lodu. Będziesz przechodzić przez ten proces kilka razy.
Przez ten proces, woda zostanie usunięta, w postaci lodu, a alkohol pozostaje w tyle i koncentruje się w pozostałej cieczy. Więc stężenie alkoholu jest zwiększona, po prostu przez usunięcie wody.
Cukry lub związki smakowe, które mogą lub nie mogą być obecne są również skoncentrowane w tym procesie. Słodycz i aromaty chmielowe, lub jakiekolwiek inne aromaty, które mogą być obecne, są również zwiększone.
It is a must to start the freezing distillation off with a good, clean beer. W przeciwnym razie wynik będzie zły.
Jak smakuje piwo lodowe?
Istnieje wiele różnych wariantów piwa lodowego, ale jedną rzeczą, która je łączy jest bardziej skoncentrowany smak i wyższa zawartość alkoholu niż w przypadku większości innych piw. To powiedziawszy, zawartość alkoholu nie jest wyższa niż w zwykłym piwie.
Piwo lodowe jest tylko nieznacznie wyższe w alkoholu niż przeciętny amerykański odpowiednik lagera. Większość piw lodowych ma od 5,0% do 6,5% ABV w porównaniu do przeciętnego amerykańskiego lagera, który ma około 4,5% do 5,0% ABV. I to jest tylko przykład amerykańskiego lagera.
Przeciętne mikrobrowary mają 5,0% do 7,0% ABV w typowym Pale Ale, India Pale Ale lub Lagerze.
Anyhow, wróćmy do smaku piwa lodowego. Prawie wszystkie piwa lodowe mają niski do umiarkowanego ciała z nutą resztkowej słodyczy. Może to dlatego, że piwo jest nieco bardziej skoncentrowane.
Smak chmielowy i słodowy jest bardzo czysty, bez owocowości czy innych smaków, mniej więcej taki sam jak w każdym amerykańskim makro lagerze.
Dla wielu ludzi piwo lodowe nie ma większego znaczenia. Jest to tanie piwo z nieco wyższym ABV niż inne przeciętne piwa. Tak więc, przy wyborze następnego piwa lodowego, staraj się nie kupować ich zbyt tanio.
Mówiąc o piwie lodowym istnieje ogromna różnica pomiędzy Eisbocks i amerykańskimi piwami lodowymi. Jak wspomniano powyżej, w zwykłych piwach lodowych chodzi o zwiększoną zawartość alkoholu, a piwowarzy tych piw nie dbają o zmianę smaku.
Eisbocks, z drugiej strony, chodzi o smaki, a alkohol jest tylko dodatkiem. Eisbocks jest starszym bratem niemieckiego Doppelbocka. Ze swoim smakiem, ciałem i alkoholem, te piwa różnią się znacznie od amerykańskiego piwa lodowego i należy to uszanować.
Piwa Eisbock mogą wahać się od 9% do 14% ABV i są prawie czarne w kolorze. Smak i goryczka chmielowa są w większości odrzucone na bok z dużą obecnością alkoholu. To może przejść od słodkiego do pikantnego, i od owocowego do czasami fusel.
Eisbock przeszedł przez prawie taki sam proces jak piwo lodowe, ale niższe temperatury są potrzebne ze względu na wyższą zawartość alkoholu, że to piwo zaczyna się z.
Przeczytaj również: What Every Home Brewer Needs
What Is Natural Ice Beer?
A Natural Ice Beer is an ice beer brewed by Anheuser-Busch. I to piwo lodowe jest trochę zabawne. Jak wspomniałem powyżej, większość amerykańskich piw lodowych jest rodzajem braku dla wielu ludzi, ze względu na smak i tanie ceny.
Ten Natural Ice Beer jest jednym z nich. Jest to ten rodzaj piwa bez żadnych cech, to tylko piwo z nieco wyższą zawartością alkoholu niż inne przeciętne piwa i prawie nudny smak, powiedziałbym. Czyli po prostu piwo, nic więcej.
Jednakże niektórzy faktycznie uważają, że jest to jedno z najlepszych amerykańskich piw lodowych, jakie można dostać.
Więc, jeśli myśleliście, że jest to jakiś typ piwa, będę musiał was rozczarować. Jest to po prostu po prostu Amerykańskie Piwo Lodowe. Ale, mimo że nie jestem do końca fanem tego piwa, to i tak zrobiłem krótką recenzję.
Wygląd: Coś, co robią piwa lodowe, to fakt, że wydają się bardzo przejrzyste i piękne. Natural Ice Beer nalewa złoto-żółty kolor, który jest bardzo przejrzysty.
Na początku byłem pod wrażeniem piany w piwie. Wydawała się gęsta i czysto biała, ale w ciągu kilku sekund wszystko zniknęło w nicości.
Aromat: To piwo nie daje dużo z aromatu. Chociaż, to jest możliwe, aby wyczuć trochę zboża, kukurydzy i nutą alkoholu.
Odczucie w ustach: Jest dość wodniste i lekko bąbelkowe. Nagazowanie jest dość mętne, a piwo nie ma prawie żadnego ciała.
Smak: W smaku też nie ma zbyt wiele. Jest trochę słodyczy, kukurydzy i odrobina chlebowości/drożdżowości. No real off-putting tastes so to say.
So yeah, this beer is not awful, but it’s not something I wouldn’t buy again if I had other options.
Dla więcej wiedzy na temat piwa, wypróbuj ten post: Lager Fermentation Timeline
What Are the Different Kinds of Ice Beer?
Istnieje wiele różnych rodzajów piw lodowych. Wszystkie warzone prawie tą samą charakterystyczną metodą, destylacją na zimno. Ale, niektóre okazały się lepsze od innych, delikatnie mówiąc.
Oto moja lista top 5 najlepszych piw lodowych.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Z 87-letnim doświadczeniem w warzeniu piwa od 1933 roku, jest to pierwsze koreańskie piwo destylowane metodą zamrażania. To piwo nie ma jednak dużo wyższej zawartości alkoholu niż przeciętne piwa, tylko 4,3% ABV, a na pewno nie w porównaniu z innymi piwami lodowymi.
To piwo lodowe ma bardzo jasny i przejrzysty kolor oraz bardzo czysty smak. To nie pochodzi z dużo smaku, ale jest to zdecydowanie spróbować warto. W sumie, to jest rzeczywiście dobre piwo lodowe, po wszystkim.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Chociaż krytycy piwa nazwali Bud Ice pozbawionym osobowości, podobnie jak inne piwa lodowe, to to warzone w lodzie rodzeństwo Bud Light od 2014 r. co roku dostarcza coraz więcej beczek.
Jest stosunkowo niskokaloryczne jak na piwo typu non-light, ma 123 kalorie na 12-uncjową butelkę, w porównaniu do firmowego Natural Ice, które ma 130 na 12-uncjową butelkę.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
A teraz do Natural Ice Beer, które opisuję w sekcji powyżej. Jest to lager warzony na lodzie, zarówno ze słodu jęczmiennego jak i kukurydzianego. Natural Ice jest spinoff z Anheuser-Busch’s Natural Light, znany również jako Natty.
Nieznacznie wyższe w zawartości alkoholu niż Bud Ice tej firmy, jest uważane przez recenzentów za mdłe, ale czyste w smaku.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Jest to kolejne piwo lodowe z Molson Coors Brewing Company. W Teksasie lodownia to tawerna sąsiedzka w starym stylu, przynajmniej częściowo otwarta na zewnątrz.
Jednakże lager Icehouse nie ma nic wspólnego z Teksasem. Jego nazwa wskazuje na to, że jest to piwo lodowe. Niektórzy powiedzieliby nawet, że było to pierwsze piwo wyprodukowane w Ameryce, wprowadzone w 1993 r.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice to jeden z kilku lodowych lagerów, które zaliczają się do ulubionych marek piwnych Ameryki.
To piwo lodowe powstaje w procesie destylacji przez zamrożenie. W przypadku Milwaukee’s Best Ice, zwiększyła ona zawartość alkoholu o ponad pełny punkt procentowy do 5,9% ABV w porównaniu do Milwaukee’s Best Premium.
Więc, piwa lodowe mogą nie być kochane przez większość entuzjastów piwa, takich jak ja, choć nadal jest to całkiem dobrze sprzedające się piwo wzdłuż Ameryki. Moja rada dla Ciebie jest wypróbować Eisbock zamiast piwa lodowego. Przykro mi to mówić, ale wtedy będziesz miał lepsze doświadczenia.
Przeczytaj ten post, aby dowiedzieć się jeszcze więcej o piwie: What Is A Saison Beer?
.