Choć wyrazisty smak i orzeźwiająca soczysta chrupkość czynią z selera ciężki hit w dziale sałatek, istnieje wiele innych zastosowań tego pomijanego warzywa, niż tylko umieszczanie go w dipie. Jeśli surowy seler jest ostry, miękki seler jest subtelny, dając wyrafinowane smaki, jak te z klasą karczocha i szparagów. Jedwabista zupa z selera, na przykład, wymaga trochę wysiłku. Jest on również niezbędnym składnikiem aromatycznego włoskiego soffritto i francuskich mieszanek mirepoix, które stanowią podstawę smakową wielu klasycznych potraw. Niezależnie od tego, czy jesz seler na surowo, czy po ugotowaniu, warto obierać łodygi obieraczką do ziemniaków, aby usunąć te irytujące włókniste nitki.
Dlaczego seler jest dla mnie dobry?
Nowoczesne badania naukowe potwierdzają profil medycyny ludowej selera w zakresie obniżania ciśnienia krwi. Może to być spowodowane zawartością potasu i obecnością ftalidów, związków, które rozluźniają mięśnie wokół tętnic. Kumaryna, kolejny przeciwutleniacz w selerze, wydaje się zwiększać aktywność białych krwinek. Seler ma działanie moczopędne, więc może odgrywać rolę w usuwaniu nadmiaru płynów z organizmu. W wielu krajach polecany jest jako warzywo oczyszczające o właściwościach tonizujących. Hipokrates, ojciec medycyny, pisał, że seler może być używany do uspokajania nerwów, a także ma historię stosowania w leczeniu zaburzeń nerwowych.
Gdzie kupić i ile zapłacić
Kupuj całe główki (cena orientacyjna 50p-£1.39 za sztukę) i rób własne łatwe przycinanie: zapłacisz więcej za gotowe serca i pałeczki. Od teraz do Bożego Narodzenia szukaj białego selera liściastego z Cambridgeshire Fens. Jest uprawiany w tradycyjny sposób, uziemiony w okopach, aby blanszować łodygi, więc rozwija się piękny orzechowy smak.
Joanna Blythman jest autorką What To Eat (Fourth Estate, £ 9.99). Aby zamówić egzemplarz za 7,99 funta z darmową przesyłką w Wielkiej Brytanii, wejdź na stronę theguardian.com/bookshop
Seler naciowy z boczkiem, jabłkami i migdałami
Wspaniały dodatek do pieczonego dziczyzny, kaczki lub kurczaka, to danie oparte jest na starym przepisie, w którym pałeczki były duszone na stojąco w dzbanku. Ja dostosowałam je tak, aby było bardziej praktyczne.
Daje 4
1 łyżka oleju
160g wędzonego boczku, pokrojonego na 3cm kawałki
1 duża cebula, obrana i cienko pokrojona
2 małe angielskie jabłka, obrane, wydrążone i cienko pokrojone
1 główka selera, przycięta, obrana, aby pozbyć się nitek i pokrojona na 8cm kawałki
20g masła
Sól i czarny pieprz
200ml bulionu z kurczaka lub warzyw
1 mała garść płaskiej pietruszki, liście zebrane i drobno posiekane
45g migdałów w płatkach, opiekanych
1 Rozgrzej olej na ciężkiej patelni. Dodaj bekon i smaż, aż puści tłuszcz. Wyjmij kawałki łyżką cedzakową i odłóż na bok. Dodać cebulę i smażyć przez 8 minut na średnim ogniu, aż zacznie mięknąć, następnie dodać jabłko i smażyć przez kolejne kilka minut.
2 Dodać seler i smażyć jeszcze przez 5 minut, lub do momentu, gdy wszystko będzie lekko przyrumienione na brzegach. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem.
3 Wlać gorący bulion, włożyć boczek i przykryć patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie, następnie zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do średniego i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż płyn się zredukuje i stanie się lekko syropowaty, co zajmie około 5 minut. Wymieszaj z pietruszką i migdałami i podawaj.
Rosie Sykes jest szefem kuchni w Fitzbillies i współautorką książki The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 funtów). Aby zamówić egzemplarz za £19.99 z bezpłatnym p&p w Wielkiej Brytanii, przejdź do theguardian.com/bookshop
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{topRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Żywność
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.
.