Czy muszę robić drugą fermentację?
Nie! Możesz pić swoją kombuchę prosto z pierwotnej fermentacji. Może ona nie być tak gazowana jak po wtórnej fermentacji. Możesz ją butelkować i trzymać w lodówce lub cieszyć się nią w temperaturze pokojowej.
Co to jest wtórna fermentacja?
Gdy skończysz warzenie kombuchy w naczyniu z SCOBY możesz:
- Pić zwykłą kombuchę
- Zabutelkować, nadać jej smak i zwiększyć zawartość dwutlenku węgla w kombuczy. To jest znane jako „wtórna fermentacja”
Wtórna fermentacja jest miejscem, gdzie dzieje się większość magii karbonizacji. Więc jeśli jesteś fanem musowania, to jest to miejsce, w którym to się dzieje! Do aromatyzowania kombuchy możesz użyć świeżych owoców, suszonych owoców, soków, ziół, przypraw lub ekstraktów. Bądź kreatywny! Nie ma jedynego słusznego sposobu, aby to zrobić.
Moim ulubionym sposobem na aromatyzowanie mojej wtórnej fermentacji są moje ziołowe aromaty do kombuchy! Nie tylko dodają one pysznego smaku, ale także zwiększają gęstość odżywczą kombuchy dzięki zdrowym ziołom.
Jak butelkować kombuchę:
- Zachowaj 1-2 filiżanki na galon już zaparzonej kombuchy jako herbatę startową do następnej partii. Jeśli planujesz warzyć od razu, będziesz potrzebował tylko 1 filiżankę na galon, ale jeśli masz zamiar poczekać trochę, aby warzyć ponownie, upewnij się, że masz wystarczającą ilość płynu startowego, aby pokryć SCOBY plus cal lub dwa.
- Używając lejka, wlej swoją czystą kombuchę do dzbanka 16oz, 32oz lub galonowego. Wypełnij swoje naczynie w 80%-90% kombuchą i dodaj 10%-20% aromatu. Wszystko czego potrzebujesz to 1-3 łyżki mojego ziołowego aromatu do kombuchy, aby zrobić pyszną kombuchę. Będziesz chciał zostawić 1-2 cale przestrzeni powietrznej na górze butelki pomiędzy płynem a zakrętką.
- Zamknij butelki szczelnie i przechowuj w ciepłym, ciemnym miejscu przez 2-4 dni. Możesz zostawić swoją kombuchę na dłużej, jeśli chcesz uzyskać więcej karbonizacji.
- „Odbijaj” butelkę każdego dnia, aby uwolnić ciśnienie, otwierając i zamykając górę.
- Po osiągnięciu pożądanego poziomu nagazowania i smaku, przecedź kombuchę do świeżej butelki za pomocą sitka i lejka, a następnie umieść w lodówce.
– Jakie są najlepsze naczynia do wtórnej fermentacji?
Moje najlepsze butelki do wtórnej fermentacji do robienia ekstra gazowanej kombuchy to szklane butelki i growlery z długą szyjką i obrotowym dnem. Możesz również użyć kupionych w sklepie butelek na kombuchę lub słoików typu mason, ale nie wytworzą one tak dużo dwutlenku węgla.
Jak aromatyzować moją kombuchę?
Wszystkie zabawy i wymyślne aromaty mają miejsce podczas wtórnej fermentacji. Wtórna fermentacja to wszystko to, co dzieje się w butelce oddzielonej od naczynia do warzenia. Nie zalecam używania owoców, soków lub aromatyzowanej herbaty w fermentacji głównej.
W mojej drugiej fermentacji rośnie mały SCOBY, czy to w porządku?
Tak! To całkowicie normalne, że nowe kultury rosną podczas drugiej fermentacji. To tylko pokazuje, że w twojej kombuczy są żywe drożdże i bakterie, które kontynuują fermentację. Te małe kumpele będą kontynuowały swoją działalność nawet wtedy, gdy będą miały odcięty dopływ tlenu w butelce do drugiej fermentacji. Jeśli nie jesteś fanem papki, po prostu odcedź ją przed wypiciem.
Jak sprawić, aby moja kombucha była bardziej gazowana?
Twoja kombucha staje się gazowana, kiedy drożdże przekształcają cukier w mieszance słodzonej herbaty w CO2 i alkohol. Twoja kombucha będzie lekko sfermentowana w pierwotnej fermentacji, ale większość swojego bąbelkowego uderzenia uzyska z wtórnej fermentacji.
Oto kilka wskazówek, jak zwiększyć zawartość dwutlenku węgla:
-Zwiększ ilość cukru we wtórnej fermentacji. Możesz to zrobić poprzez dodanie owoców, soku owocowego lub cukru. Ja dodaję ¼-1 łyżkę cukru na 16 uncji butelki, jeśli mój aromat nie ma w sobie żadnych naturalnych cukrów.
-Wypełnij butelki wtórnej fermentacji bliżej góry, pozostawiając cal przestrzeni pomiędzy kombuchą a górą. Kiedy zmniejszasz ilość tlenu w butelce, więcej CO2 jest w stanie być wchłonięte do kombuchy.
– Wydłuż czas wtórnej fermentacji. Ja zazwyczaj pozwalam moim fermentować przez 4 dni, ale możesz iść na 7 dni lub dłużej. Upewnij się, że wypróżniasz swoje butelki codziennie po 2 dniach, aby nie doszło do eksplozji bucha. Burping butelki oznacza po prostu otwieranie i zamykanie górnej części butelki z wtórną fermentacją.
-Pewnij się, że wtórna fermentacja jest w temperaturze pokojowej (68 stopni lub wyższej). Przenieś wtórną fermentację do lodówki, gdy jesteś gotowy, aby zatrzymać fermentację.
-Użyj butelek z długą szyjką typu swing top. Jeśli używasz starych butelek po kombucha, spróbuj umieścić mały kwadrat papieru pergaminowego lub plastiku pod nakrętką, aby uzyskać szczelniejsze zamknięcie. Nie polecam szerokich lub wąskich słoików, zbyt wiele kombuchy jest wystawione na działanie tlenu i nie rozpuszcza się tak bardzo w płynie.
-Kombucha jest żywa! I tak jak inne organizmy, podlega zmianom. Niektóre partie mogą być bąbelkowe, a inne mogą nie być tak gazowane.
-Używaj środków aromatyzujących, które zawierają dzikie drożdże, takie jak imbir i kwiat czarnego bzu. Te aromaty mogą dać twojemu bąbelkowi dodatkową moc bąbelkową.
– Wiedz, że twoja kombucha może nie być tak gazowana jak kupowane w sklepie marki, ponieważ niektóre z nich używają sztucznego gazowania w swojej kombucha. Możesz zawsze zmieszać swoją kombuchę z wodą gazowaną, aby zwiększyć jej moc bąbelków.
-Kiedy skończę swoją kombuchę, jak długo może być przechowywana w lodówce?
Kombucha może być przechowywana w lodówce przez wiele miesięcy z powodu niskiego pH. Zalecam wypicie kombuchy w ciągu 3 tygodni od wstawienia jej do lodówki, ale może wytrzymać do 3 miesięcy. Im świeższa kombucha, tym lepsza i bardziej bąbelkowa będzie
.