Ta duszona wołowina ze ścięgnami jest pełna ton smaków, słodkich, pikantnych i mięsnych. Tekstura jest całkiem inna, również ze względu na ilość kolagenu ze ścięgien.
To zabawne, kiedy widzisz w supermarketach tutaj w Nowej Zelandii wyrzucić ścięgna lub jakiekolwiek inne rodzaje podrobów w tym względzie, ale w sklepach azjatyckich jest to jeden z najdroższych elementów, które można kupić. Jednak w ciągu ostatniego roku te nieazjatyckie supermarkety zaczęły już ogarniać fakt, że jest na nie popyt i dlatego niektóre rodzaje podrobów są teraz sprzedawane w supermarketach w tej samej cenie premium jak te w sklepach azjatyckich. Pamiętam jak mój wujek powiedział mi, że 15 lat temu tutaj w Nowej Zelandii głowa świni będzie kosztować tylko 1$ za sztukę i to w pełnej formie, ale dzisiaj jeśli zobaczysz je w supermarketach, gdzie ceny są dalekie od 1$, a niektóre części jak uszy i język są już usunięte i sprzedawane oddzielnie z ceną premium. W tym poście będziemy używać ścięgien, które są podrobami powszechnie stosowanymi w kuchni chińskiej ze względu na ich wyraźną teksturę, która nadaje potrawom jedwabistą, lepką i kleistą konsystencję, którą Azjaci uwielbiają. Kiedy pracowałem w Hong Kongu tego typu potrawy są powszechne, ale nigdy nie miałem nic przeciwko nim, ponieważ wyglądają dla mnie zbyt mulisto, ale kiedy zdałem sobie sprawę, że jem również tę część w Bulalo, wtedy pomyślałem, dlaczego jej nie spróbowałem. Więc teraz, aby to nadrobić muszę zrobić moje własne.
Tajemnicą jest tutaj gotowanie go w naprawdę długim czasie około 2 1/2 godziny tak, że ścięgna staną się miękkie i tekstura stanie się lepka. Do tego przepisu dodamy również mostek wołowy, aby nie były to tylko czyste ścięgna, więc osoby, które za nimi nie przepadają, będą miały wybór.
Drukuj
Opis
Ta duszona wołowina ze ścięgnami jest pełna ton smaków, jest słodkawa, pikantna i mięsna. Tekstura jest całkiem inna, również z powodu ilości kolagenu ze ścięgien.
Składniki
- 500g ścięgien wołowych, pokrojonych w kostkę
- 500g szpondra wołowego, pokrojony w kostkę
- 5 filiżanek bulionu wołowego
- 1/3 filiżanki sosu sojowego
- 1/4 filiżanki wina ryżowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 1/2 łyżki brązowego cukru
- 1 sztuka anyżu gwiazdkowego
- 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 3 łodygi dymki, posiekana
- 6 plasterków imbiru
- 6 ząbków czosnku, zmielonych
- 2 małe szalotki, posiekane
- sos rybny
- 1 łyżka oleju sezamowego
- olej z orzeszków ziemnych
Instrukcje
- W naprawdę gorącym woku dodaj olej z orzeszków ziemnych, a następnie zrumień mostek wołowy i ścięgna. Usuń mostek wołowy i odłóż na bok.
- Dodaj czosnek i szalotki, smaż przez minutę.
- Dodaj wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem dymki, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 1/2 godziny. W razie potrzeby dodaj wody.
- Dodaj mostek, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
- Na tym etapie płyn powinien mieć gęstą konsystencję, jeśli nie, gotuj na dużym ogniu, aż płyn się zredukuje.
- Podawaj z posiekaną dymką.
.