Moja mama zawsze robi Vanilla Custard w tej samej misce. Jest brązowy i głęboki, na tyle, że większość moich pachnących wanilią wspomnień to ja stojąca na czubkach palców, zerkająca ponad brzegiem, by sprawdzić, czy jest wystarczająco chłodny, by go zjeść, nawet gdy poduszkowata para sugeruje inaczej. Pamiętam, jak mój palec przesuwał się po powierzchni, ciągnąc za sobą „skórkę”, która utworzyła się na wierzchu, świadectwo niecierpliwości dziecka czekającego na smakołyk. Nie chcąc pozostawić po sobie tego dowodu mojego przewinienia, potrząsałam lekko miską w nadziei, że skórka ułoży się w wyrozumiałą gładkość.
Nie tak dawno temu moja mała córeczka włożyła łyżkę ciepłego kremu do buzi po 30 sekundach od upomnienia, żeby tego nie robiła. Kiedy spojrzałam w górę w odpowiedzi na jej bolesne sapanie, obronnie powiedziała „Ale mamo gorące rzeczy są smaczne!”. To było wszystko co mogłam zrobić, żeby nie śmiać się głośno.
Często widzę krem serwowany w rzeczach – trifles, ciastach, ciastkach (boston cream pie), eklerach, etc i częściej niż nie te kremy w smaku i konsystencji mają prawo grać drugie skrzypce. To, co lubię robić i jeść, to krem, który jest gwiazdą, taki, który można jeść łyżką, z dodatkiem owoców lub orzechów. Coś pysznie pocieszającego, co jest warte ryzyka poparzenia ust lub dwóch. Ten Vanilla Bean Custard jest właśnie taki, uderza w idealną równowagę pomiędzy lekkością i soczystością, a aromat ziaren wanilii jest perfekcyjny. Jest często zamawiany i nie bez powodu.
- Jeden Vanilla Bean
- 1 ½cupmilk
- ½cupcream
- ⅓cup+ 1 tbsp sugar
- 4egg yolks
- 2tbspcornstarch
- A tiny sprinkling⅛ of a tsp salt
- For serving: świeże owoce-kandyzowane orzechy, ciasto do oblania itp.
-
* Rozłupać ziarenka wanilii, wyskrobać nasiona i umieścić nasiona, strąk, cukier, śmietankę i mleko w małym lub średnim rondelku.
-
* Gotować na małym i średnim ogniu, często ubijając, aż cukier się rozpuści
-
* W innej misce ubić żółtka, skrobię kukurydzianą i sól razem
-
* Dodaj odrobinę ciepłego mleka do masy żółtkowej i wymieszaj, aby „zahartować” żółtka – pomoże to uchronić je przed zsiadaniem się, gdy dodasz je z powrotem do rondla
-
* Wlej masę jajeczną do rondla, ubijając do połączenia
-
* Gotuj na małym i średnim ogniu, często mieszając, przez około 15 minut, krem będzie łatwo pokrywać grzbiet łyżki.
-
* Usuń laskę wanilii i jedz ciepły lub zimny
* Krem dość szybko zgęstnieje, ale musisz pozwolić mu się gotować, ponieważ w przeciwnym razie, gdy ostygnie, stanie się wodnisty. Jeśli tak się stanie, po prostu włóż go z powrotem do rondla i gotuj dalej.
* Ciągłe mieszanie/ ubijanie jest konieczne, ponieważ w przeciwnym razie jajka staną się „jajecznicą” w kremie, co jest dość nieprzyjemne
.