Grow, Harvest and Cook With Amaranth – The Carrot Revolution

Amaranta jest starożytnym zbożem z historią przesiąkniętą imperium azteckim. Konkwistadorzy usiłowali wyplenić tę roślinę. Jednakże, dzięki wytrwałości wywrotowych rolników i samej rośliny, amarantus przetrwał do dziś. Przeczytaj o historii szarłatu tutaj.

Ale nie jest trawą jak prawdziwe ziarna, nasiona szarłatu są często uważane za ziarno. Zarówno nasiona, jak i liście są jadalne, smaczne i bardzo pożywne. Amarantus zawiera więcej białka niż wiele zbóż i jest bogaty w wapń, przeciwutleniacze i minerały.

Wysoka zawartość składników odżywczych i łatwość uprawy amarantusa sprawiają, że jest to idealna roślina na przyszłość. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak uprawiać i gotować z amarantusa.

Uprawa amarantusa

Amarant dzieli rodzinę z pospolitymi (i jadalnymi) chwastami: ćwierćtuszami jagnięcymi i chwastami świńskimi. Podobnie jak te chwasty, łatwo rośnie w glebie uprawnej i łatwo się rozsiewa, jeśli pozwoli mu się wysiać nasiona.

Planowanie

O ile nie zaznaczono inaczej, rośliny amarantusa mogą osiągnąć od 5 do 8 stóp wysokości, więc upewnij się, że dajesz im trochę miejsca. Rośliny potrzebują co najmniej 5 godzin światła słonecznego każdego dnia.

Będziesz miał wiele odmian do wyboru przy uprawie amarantusa. Zastanów się, czy uprawiasz amarantus głównie dla ziarna, liści lub ozdobnie. Odmiany obejmują:

1. Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Przylistki kwiatów tej odmiany są używane przez Hopi do barwienia chleba Piki. Głęboko czerwone liście tej odmiany dobrze sprawdzają się jako microgreens.
2. Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Ta odmiana produkuje bardzo długie sznurowate kwiaty i jest zazwyczaj uprawiana ozdobnie. Ale, liście działają dobrze gotowane.Love-lies-bleeding jest ozdobny amarantus. By Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406
3. Green or Red Callaloo: Callaloo to nazwa nadana zielonym liściom amarantusa na Karaibach. Spróbuj gotowania na parze tych liści w garnku z olejem kokosowym, czosnkiem, pieprzem i tymiankiem.
4. Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus 'Pygmy Torch’): Jeśli potrzebujesz mniejszego amarantusa (do 3 stóp) wypróbuj tę odmianę. Szarłat pigmejski można również sadzić w pojemnikach.
5. Szarłat olbrzymi pomarańczowy (Amaranthus hypochondriacus): Złote główki kwiatów produkują obfite ilości białych nasion idealnych do wykorzystania jako ziarno. Zielone liście są jadalne, ale nie najlepsze w smaku.
   

   Złoty amarantus olbrzymi. By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons

   

Przygotowanie gleby

Uprawa amarantusa jest łatwa ze względu na to, że jest to twarda roślina, która będzie rosła w wielu glebach. Szarłat preferuje jednak dobrze zdrenowaną, luźną glebę, bogatą w azot i fosfor.

Sadzenie i podlewanie

Szarłat może być wysiewany bezpośrednio do przygotowanej gleby po ostatnim zagrożeniu mrozem lub wysiewany w pomieszczeniach zamkniętych na 3 do 4 tygodni przed ostatnim mrozem.

Po wykiełkowaniu rośliny należy przycinać do 18 cali.

Zbiory

Zbieraj liście amarantusa według potrzeb. Młode liście są lepsze na surowo, podczas gdy starsze są lepsze po ugotowaniu.

Około 3 miesiące po zasadzeniu, nasiona amarantusa będą gotowe do zbioru. Możesz sprawdzić czy są gotowe pocierając główki kwiatów między palcami i sprawdzając czy nasiona łatwo wypadają. Ptaki odwiedzające rośliny również mogą być wskazówką, że nasiona są gotowe.

Zbierz nasiona amarantusa umieszczając czyste wiadro pod kwiatostanami i pocierając kwiatostany między dłońmi. Dojrzałe nasiona wpadną do wiadra (razem z plewami, pająkami i wszystkim innym, co tam żyje). Następnie możesz usunąć plewki, delikatnie zdmuchując je z nasion. Susz nasiona dalej na słońcu, aż będą całkowicie suche. Następnie można je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez okres do sześciu miesięcy.

Gotowanie z liśćmi amarantusa

Callaloo jest popularną karaibską potrawą, która pochodzi z Afryki Zachodniej. Różne wersje tego dania można znaleźć na całych Karaibach. Poniższy przepis jest oparty na przepisie jamajskim.

Składniki

• 1 pęczek zielonych liści amarantusa (około 1 ½ funta.)
• 1 średnia cebula
• 3-.4 ząbki czosnku mielone
• 1 pomidor
• 1 cała papryka szkocka
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• 1 gałązka świeżego tymianku
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do gotowania
• ⅓ filiżanki wody

Sposób postępowania

1. Zanurzyć liście amarantusa w zimnej wodzie na 5- 10 minut.10 minut.
2. Posiekać cebulę, czosnek, pomidora i paprykę. Odstawić na bok.
3. Wyjąć liście amarantusa z wody i drobno posiekać.
4. Olej podgrzać w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i mieszaj przez minutę.
5. Dodaj pomidora, paprykę scotch bonnet i wędzoną paprykę. Sauté przez około 2-3 minuty.
6. Dodaj amarantus, tymianek, sól i czarny pieprz. Wymieszać wszystkie składniki razem, dodać wodę i przykryć. Gotuj na średnim ogniu, aż łodygi będą miękkie, około 8 minut.

Serves 4

Tofu Amaranth Salad

Surowe czerwone liście amarantusa w tym przepisie tworzą zainteresowanie i niosą podobny smak do szpinaku. Przepis zaadaptowany z www.101cookbooks.com.

Składniki

• 1/2 małego ząbka czosnku, obranego
• 1/4 łyżeczki czerwonych płatków chili
• 1/4 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej, plus więcej do smaku
• 1 łyżka stołowa olej słonecznikowy
• 4 szalotki, cienko pokrojone
• 2/3 filiżanki mleko kokosowe (pełnotłuste)
• 2 łyżki stołowe świeży sok z cytryny, plus więcej do smaku
• 10 oz. zielonych sałat
• garść młodych czerwonych liści amarantusa
• 12 uncji bardzo twardego tofu, osusz i pokrój w drobną kostkę
• 1 mała garść liści bazylii
• 1 małe awokado, cienko pokrojone

Procedura

1. Zrób dressing. W moździerzu i tłuczku utłucz czosnek i płatki chili na pastę wraz z solą. Alternatywnie, możesz użyć robota kuchennego. Dodaj olej i szalotki, i rozbij lub posiekaj jeszcze trochę. Przenieść mieszankę do słoika lub miski i dodać mleko kokosowe, a następnie sok z cytryny. Doprawić do smaku i w razie potrzeby dodać więcej soli lub soku z cytryny. Możesz przechowywać dressing w lodówce do tygodnia.
2. Połącz liście amarantusa w misce razem z tofu i bazylią. Delikatnie wymieszaj. Na tym etapie możesz użyć dressingu lub podać go na boku. Udekoruj awokado.

Daje 4

Cooking With Amaranth Grain

Amaranth Mediterranean Salad

Ta sałatka naśladuje śródziemnomorskie sałatki z quinoa, ale zastępuje amarantus. Lubię zrobić z niej dużą miskę i powoli jeść ją przez kilka dni, smak dojrzewa z czasem. Jeśli nie uprawiasz własnego ziarna amarantusa lub potrzebujesz dodatkowego, możesz go kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub tutaj.

Składniki

• 2 filiżanki ugotowanego amarantusa
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• ½ czerwonej cebuli, w kostkę
• 1 jalapeño, w kostkę
• ½ pęczka kolendry, mielona
• ½ awokado, w kostkę

Dla dressingu

• 2 ząbki czosnku, mielony
• 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu
• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin
• Sól i pieprz do smaku

Procedura

1. Ugotuj amarantus doprowadzając 3 szklanki wody do wrzenia, dodając 1 szklankę amarantusa i zmniejszając ogień. Mieszać od czasu do czasu przez 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
2. W międzyczasie, w małej misce ubij razem mielony czosnek, ocet jabłkowy, miód i oliwę z oliwek. Dodaj sól i pieprz do smaku.
3. Aby przygotować sałatkę, połącz ugotowany amarantus, pomidora, ogórka, czerwoną cebulę, jalapeño i kolendrę w dużej misce.
4. Wrzuć sałatkę z dressingiem i odstaw do lodówki na kilka godzin, aby smaki się połączyły.

Daje 4

.