Growing A Kombucha Culture: Pitfalls and Problems Since the Reformulation

Kultura SCOBY Kombuchy jest odpornym organizmem i gdy jest prawidłowo pielęgnowana, może zapewnić całe życie Kombuchy poprzez pokolenia dzieci, które wyprodukuje.

Naturalna obfitość Kombuchy jest błogosławieństwem, które napędza popularność Kombuchy przez wieki, a szczególnie przez ostatnie kilka dekad tutaj na Zachodzie.

Aby przetrwać razem z nami, brudnymi, brudnymi ludźmi, Kombucha istnieje w naturalnie antyseptycznym pH (3.0 i niższe jest idealne – post o pH wkrótce), aby zwalczyć obcych najeźdźców, a następnie replikuje się w wygodnej, przenośnej kulturze w kształcie dysku, którą można łatwo przekazać innym lub zachować do zrobienia kolejnych partii (lub do podrzucenia na plaży! jk), genialny kawałek ewolucji, który sprawia, że każdy może zdobyć kulturę i zacząć parzyć pyszną, domową herbatę Kombucha.

Oczywiście, nadchodzą ludzie, aby znowu to zepsuć!

Patrz, Kombucha jest żywą istotą, a wiemy, że wszystkie żywe istoty mają 3 podstawowe potrzeby: jedzenie/woda, ubranie i gościnne schronienie (dom). Jednak w większości przypadków SCOBY otrzymywane od przyjaciół o dobrych intencjach (lub niestety z wielu komercyjnych stron) są pozbawione jednej lub więcej z tych potrzeb.

Gdy doświadczenie warzenia idzie źle, ci którzy próbują zrobić Kombuchę po raz pierwszy biorą winę na siebie, zakładają, że Kombucha jest po prostu zbyt trudna lub niebezpieczna i czasami nigdy nie próbują warzyć ponownie lub nawet porzucają picie Kombuchy.

Jest to skutek odwrotny od zamierzonego w domowym warzeniu Kombuchy, który ma na celu wzmocnienie ciebie i otwarcie drzwi do innych fermentowanych pokarmów i innych tradycyjnych pokarmów, z którymi straciliśmy kontakt dietetyczny.

Skupimy się dzisiaj na Nigdy Złotej Zasadzie #3, a następnie porozmawiamy o zasadach #1 & #2 jutro. Tak, to na opak, ale czuję się dziś odwrócony, więc idźmy z tym.

Kiedy Uprawa Własnego Kombucha SCOBY poszła źle?

Kiedyś jedynym sposobem na zdobycie SCOBY było otrzymanie go od przyjaciela, który już tworzył własną Kombuchę. Dopiero od połowy lat 90-tych istniała Kombucha kupowana w sklepach. Przez ostatnie 15 lat, Kombucha jako napój butelkowany powoli zyskiwała na popularności, choć ostatnio eksplozja marek była dramatyczna.

Więcej marek przynosi więcej pijących, a więcej pijących przynosi więcej ludzi do warzenia własnej. Jeden sposób ludzie słyszeli, aby rozpocząć warzenie jest przez uprawę własnych SCOBY z komercyjnej marki Kombucha. Jest to atrakcyjne z wielu powodów, z których nie najmniejszym jest to, że brzmi to zabawnie dla niektórych ludzi. I może być!

Jednakże, od czasu wycofania Kombuchy z 2010 roku i późniejszego przeformułowania przez większość marek, NIE jest to zalecany sposób na rozpoczęcie pierwszej partii z powodów, które wyszczególnię poniżej. Zamiast tego kup Kombucha SCOBY od zaufanego przyjaciela lub wiarygodnego sprzedawcy.

(W jutrzejszym poście opowiem o kilku rzeczach, na które należy uważać przy kupowaniu SCOBY – to niesamowite jak wielu sprzedawców narusza jedną ze złotych zasad.)

Co dokładnie jest w kupionej w sklepie Kombucha?

Ta eksplozja marek Kombuchy, o której wspomniałem wcześniej, jest bardzo ekscytująca, ponieważ uważam, że ekspansja rynku napojów Kombucha oznacza więcej domowych piwowarów, a więcej domowych piwowarów oznacza więcej pijących, a zatem więcej marek na półce, samonapędzający się cykl nie różniący się od samej Kombuchy.

Wiele z tych marek zostało założonych przez interesujących przedsiębiorców z całego kraju, a ich Kombuchy odzwierciedlają ich osobowości, przybierając wszelkie kształty i formy. Te produkty, z których wszystkie są oznaczone jako Kombucha, są tak różne, jak produkty, które można znaleźć oznaczone jako „sok” na każdej półce sklepowej. Te odmiany Kombuchy obejmują pasteryzację, dodawanie soku, dodawanie cukru i/lub aromatów, krótkie i długie czasy fermentacji, dzikie odmiany w recepturach herbaty i cukru, żeby wymienić tylko kilka.

Nawet bez przeprowadzania energicznych badań laboratoryjnych, mam nadzieję, że nie jestem kontrowersyjny, kiedy mówię, że nie ma możliwości, aby te produkty miały taką samą zawartość lub stężenie dobroczynnych bakterii, nie ma możliwości, aby miały taką samą zawartość lub stężenie drożdży, nie ma możliwości, aby miały taką samą zawartość cukru lub innych składników, które każdy producent wybrał. Można powiedzieć, że nie należy oczekiwać, że każdy napój zapewni taki sam probiotyczny cios lub, w związku z tym, zamierzone korzyści zdrowotne, jak inne.

Tutaj jest gdzie argument staje się niechlujny.

Ci, którzy produkują pasteryzowane napoje mogą powiedzieć, że bakterie nie przeżyją twoich jelit tak czy inaczej, więc pasteryzacja nie ma żadnego wpływu.

Te osoby, które produkują gładsze w smaku Kombuchy mogą twierdzić, że octowy kęs wielu tradycyjnych Kombuch nie jest wymagany dla zdrowego napoju, a nawet może być mniej zdrowy z powodu zbyt dużej ilości kwasu octowego.

Te osoby, które zmieniły swoje Kombuchy od czasu reformulacji w lecie 2010 (aby pozostać w zgodzie z prawem dotyczącym etykietowania alkoholu) mogą twierdzić, że zarządzają swoim napojem za pomocą środków naukowych, aby stworzyć lepszy system dostarczania dla ich własnych uprawianych probiotyków.

Jak można się spodziewać, każdy ma powód, dla którego jego napój jest lepszy.

Bez milionów dolarów na podwójnie ślepe testy, nie ma dobrego sposobu, aby określić, kto może mieć rację lub nie mieć racji w tego typu sprawach.

Czy masz kilka milionów do wydania na to? Ja też nie.

Why Growing Your OwnKombucha SCOBY is No Longer Recommended

Bądźmy szczerzy: KAŻDA KOMBUCHA jest dobrą Kombuchą, moim zdaniem, zwłaszcza w porównaniu z napojami, które zastępuje, takimi jak napoje gazowane, 100% soki owocowe (bomba cukrowa!), napoje energetyczne lub kawa.

Kombucha jest napojem funkcjonalnym i to samo w sobie czyni ją lepszym wyborem bez względu na markę. Jednak wystarczy zdrowy rozsądek, aby zdać sobie sprawę, że niektóre z tych marek będą złym wyborem przy próbie wyhodowania Kombucha SCOBY od podstaw.

Większość ludzi potrafi rozróżnić, że pasteryzowany napój nie jest w stanie wyhodować SCOBY. Jeśli wszystko zostało zabite przez ciepło do 180 stopni, niewiele może się wydarzyć poza złym przypadkiem pleśni.

Podobnie, jeśli twoja kupiona w sklepie Kombucha jest zmieszana z dużą ilością soku owocowego, proces tworzenia SCOBY z tej Kombuchy będzie zagrożony przez cukry, oleje i kto wie co jeszcze, nie jest to dobre środowisko dla naszego SCOBY.

Te próby często powodują rozwój pleśni lub po prostu tworzą dziwnie wyglądającą rzecz, która wyraźnie nie jest SCOBY. Są one łatwe do zidentyfikowania.

(Dlaczego pleśnieją? Za mało bakterii i drożdży aby chronić napar w krytycznej fazie zanim pH spadnie do 3,5 lub tak. Więcej informacji na temat pleśni tutaj.)

SCOBY Illusion?

Gdzie robi się trudno, gdy proces wzrostu kultury WYGLĄDA jak sukces, ale zamiast tego brakuje pełnej mocy Kombucha SCOBY, a nowi piwowarzy mają bardzo trudny czas, aby powiedzieć różnicę.

Od czasu reformulacji, doświadczeni piwowarzy zgłaszają zupełnie inny rodzaj napoju Kombucha wynikający z „SCOBY”, które wyhodowali z butelkowanej Kombuchy. Smak jest słabszy, jest większy posmak drożdży i nie ma tyle „mocy” w naparze. Krótko mówiąc, kultury wyhodowane z tych komercyjnych butelek Kombuchy nie są prawdziwymi SCOBY. Są skompromitowane i słabsze.

Jako tylko jeden z przykładów, grupa Kombucha Kamp na Facebooku zaangażowała się ostatnio w żywą dyskusję na ten temat.

*Uwaga „pre-change” SCOBY oznacza przed reformulacją.

Connie D’Angelo: Zaczęłam moją kombuchę i robi dużo pienistych rzeczy, czy to normalne?? Zaczęłam od butelki kombuchy, a nie od scoby

Louis Small: Miałem 'przed zmianą’ SCOBY i jeden, który uformowałem z 'po zmianie’ butelki GT’s 'enlightened’. Warzyłem je obok siebie w 2,5 galowych zaparzaczach ciągłych. Różnica między nimi była zauważalna. Post change” nie fermentowało tak szybko, pozostawiało słodszy napar i miało mniej wyrazisty smak. Tak więc pozbyłem się Scoby 'post change’ i zaktualizowałem wszystkie trzy moje browary do Scoby’s 'pre change’.

Doświadczenie Louisa jest powtarzane przez innego członka strony na Facebooku:

Faithful To Jesus: Mam SCOBY od znajomego, który jest przed wymianą. Scoby był w hotelu przez kilka lat, aż został wysłany do mnie. KT, które robi jest inne niż KT, które robi mój post-SCOBY. Umieściłem wszystkie post-change w Rx Hotel & używaj tylko pre-change SCOBY TERAZ!

Te historie przychodzą przez e-mail i coraz więcej słyszę od ludzi, którzy są zdezorientowani dlaczego dostają pleśń lub po prostu mają mniej niż pyszny napar z „czymś brakującym” z ich Kombuchy, która jest zrobiona z kultur, które wyrosły z butelki.

Pozwól mi być jasnym jeszcze raz: NIE twierdzę, że kupowana w sklepie Kombucha nie jest już dla Ciebie dobra. Sam kupuję i piję regularnie różne marki. Wystarczy posłuchać tych, którzy z entuzjazmem kupują ją na sztuki, aby wiedzieć, że ludzie nadal uzyskują efekty Kombuchy, których szukają.

Jednakże, jeśli chodzi o hodowanie SCOBY od podstaw, proces, który zawsze był trudniejszy niż warzenie z kulturami, te przeformułowane napary nie są odpowiednio zasilane na początku i nawet jeśli wydają się działać, generalnie produkują Kombuchę gorszej jakości.

Wyjątek: jeśli znajdziesz markę Kombuchy, która ma rządową etykietę ostrzegawczą na boku i dlatego zawiera więcej niż 5% alkoholu, możesz być w stanie z powodzeniem hodować kulturę. Jednak większość ludzi nie ma dostępu do tych butelek Kombuchy w sklepie, a co więcej, jakość kultury i innych składników obecnych w Kombucha jest nieznana i różni się znacznie w zależności od marki, a nawet smaku. To może być bardzo trafione i chybione. Zamiast tego, zapytaj o starter lub kup świeżą, pełnowymiarową kulturę Kombuchy tutaj.

********

Specjalna uwaga: Jestem całkiem świadomy, że ktoś, być może wielu ludzi, może zostawić komentarz mówiący, że wyhodowali SCOBY z powodzeniem od czasu reformulacji. Jeśli tak jest, to wspaniale! Nie twierdzę, że jest to niemożliwe. Twierdzę, że obecne kombuchy dostępne dla ludzi dramatycznie zwiększają ryzyko porażki, a co gorsza, ci, którzy są nowi w warzeniu piwa nie będą wiedzieli, czy mają pełną kulturę pod koniec procesu. Oczywiście sukces jest możliwy, ale moją misją jest ułatwienie osiągnięcia sukcesu, a moim zdaniem obecne metody hodowania własnego SCOBY nie są niezawodne.

********

.