Privacy & Cookies
Ta strona używa plików cookie. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
„Co!!!”- pytasz sam siebie. „Banany z czosnkiem!!!? Eeeeew!!!!”
Tak. to są banany. Ale są zielone.
Ale czekaj…to nie jest danie ze słodkich żółtych bananów do jedzenia. Nie jest to też danie z platanów. Jest to pikantna, słona sałatka, podawana w temperaturze pokojowej i wykonana z gotowanych zielonych bananów (w zasadzie żółtych – Musa sapentium – które nie są w ogóle dojrzałe i muszą być gotowane). Są one powszechnie używane na Karaibach i w Ameryce Środkowej, ponieważ są tanie i łatwo dostępne. (Aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu portorykańskich składników, kup mój ebook: Eat Your Way Through Puerto Rico!).
Tak przygotowuje się je do gotowania.
Możesz mieć większe wyzwanie ze znalezieniem całkowicie zielonych bananów w lokalnym supermarkecie; zwykle dostajemy je w latynoskim supermarkecie. Wierzę, że kuchnia indyjska również używa zielonych bananów; ma to sens, ponieważ uważa się, że banan i wszyscy jego krewni pochodzą z subkontynentu azjatyckiego, więc jeśli masz indyjski sklep spożywczy w pobliżu, możesz je tam znaleźć. I zauważyłem, że banany z Costco mają tendencję do bycia całkowicie zielonymi; nie jest to dobre, jeśli szukasz surowej owocowej przekąski od razu, ale świetne do łacińskiego gotowania!
Hi tam banan! Jeśli przyjrzysz się uważnie, możesz zobaczyć lepką substancję wyciekającą na skórkę
To wykorzystanie gotowanych zielonych bananów jest czymś, co robię tylko na specjalne okazje i robię tego dużo na raz, ponieważ może to być czasochłonne. Gotowanie i czas przygotowania nie przeszkadza mi, ale sprzątanie garnka po nim. Zielone banany uwalniają jakąś lepką substancję, kiedy są krojone i gotowane w skórce i może ona pozostawić lepki osad na twoich garnkach.
MUSISZ DODAĆ MLEKO do gotującej się wody, aby temu zapobiec! (Zanim poznałam tę sztuczkę, poszłabym na plażę po piasek do szorowania garnków. Te dni mam mniej lepki i używam sody oczyszczonej, aby uzyskać ostatni z nich). To również utrzymuje kolor bananów blady, który jest ładniejszy dla produktu końcowego.
Pierwsze gotowanie z mlekiem
Drugie gotowanie bez mleka
Uwielbiam te gotowane zielone banany i to danie naprawdę przyciąga uwagę przy stole bufetowym. Potraktuj je jako skrobiową stronę, jak sałatkę ziemniaczaną lub sałatkę z yuca, doprawioną czosnkiem i limonką. Nakarmi tłum i dobrze komponuje się z pieczonym lub grillowanym mięsem oraz rybami o wyrazistym smaku. Chociaż jest dobra jako resztki dla rodziny, ma tendencję do twardnienia w lodówce, więc dla twoich gości, zrób ją rano w dniu imprezy, nie wkładaj do lodówki i podawaj w temperaturze pokojowej.
ájili-mójili pasta (przed oliwą z oliwek)
Ten przepis zawdzięcza wszystko do Carmen Aboy Valldejuli’s Cocina Criolla (The angielska wersja jest Puerto Rican Cookery). Dostosowałam go tylko w niewielkim stopniu i zawarłam wskazówki ułatwiające przygotowanie i sprzątanie!
yummy guineitos
Naprawdę mam nadzieję, że spróbujecie ich następnym razem, gdy zobaczycie zielone banany w sprzedaży.Nie dajcie się zastraszyć długością instrukcji. Wszystkie kroki są całkiem proste.
Ta potrawa naprawdę mówi mi fiesta!
Guineitos en ájili-mójili
(To będzie służyć 20 jako danie boczne i jest podwojoną wersją oryginału. Zmniejsz ją o połowę dla mniejszej liczby osób)
Część bananowa
16-20 zielonych bananów
1/2 szklanki mleka
3 łyżki soli
Przygotuj duży garnek wody do wrzenia. W międzyczasie, odetnij czubki i ogonki bananów. Ostrym nożem zrób dwa nacięcia w skórce, jedno z przodu i jedno z tyłu każdego banana. NIE OBIERAĆ i starać się nie przeciąć miąższu banana.
Gdy woda się zagotuje, dodać mleko, a następnie dodać banany. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć do poziomu wrzenia na wolnym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, pod przykryciem. Odcedź banany (wyrzuć wodę; użyjesz świeżych do następnego kroku) i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie wyczyść garnek (użyj sody oczyszczonej na wszelkich lepkich częściach), napełnij go wodą do przykrycia i dodaj trzy hojne łyżki soli.
Gdy banany ostygną na tyle, aby można było się nimi zająć, usuń z nich skórki (zazwyczaj od razu odchodzą, ale możesz wyczyścić boki za pomocą noża do skórek, jeśli jakieś włókna ze skórek się do nich przykleiły) i włóż z powrotem do garnka z wrzącą wodą. Gotować delikatnie (przykryte) przez dziesięć minut, dodać kolejny kubek wody, a następnie gotować delikatnie przez kolejne pięć minut, a następnie odstawić do cool.
Gdy schłodzone wystarczająco dużo do obsługi, pokroić w 1 „rundy i umieścić w szklance lub emaliowane bowl.
Ájili-mójili Sauce
While wszystko to gotowanie jest dzieje, należy przygotować sos. Do tego celu zalecany jest moździerz i tłuczek.
A)
3-4 ząbki czosnku (2 łyżki)
3 ají dulces, pestki usunięte (słodkie papryki; jeśli nie możesz znaleźć takiej jak na zdjęciu – i upewnij się, że nie są to ostre papryki Scotch Bonnet lub Jamajskie, które wyglądają tak samo – użyj jasnozielonej, Cienka skórka długiej gotującej się papryki znanej jako cubanelles lub włoska gotująca się papryka)
5 całych czarnych ziaren pieprzu
B)
½ filiżanki dobrej oliwy z oliwek
4 łyżki świeżego soku z limonki
1 łyżka soli
4 łyżki łagodnego octu
Składniki z punktu A utrzeć w moździerzu i tłuczku. Kiedy uzyskasz pastę, wmieszaj składniki z B.
Wlej sos na ugotowane banany i dobrze wymieszaj. Mieszaj od czasu do czasu przed podaniem w temperaturze pokojowej, albo z wykałaczkami jako przystawka, albo tak jak w przypadku sałatki ziemniaczanej.
.