Morel mushrooms are an edible type of wild mushrooms. Rosną one tylko przez krótki okres czasu podczas wiosny. Najlepsze jest to, że zawsze można je zachować do późniejszego wykorzystania. Tastessence daje ci kilka wskazówek, jak czyścić i przechowywać morele do późniejszego użytku.
Morele są DZIKIE!
- Jeśli chcesz zbierać morele w lesie, MUSISZ iść z doświadczoną osobą, która zna różnicę między grzybami trującymi i jadalnymi.
- Morele mogą zawierać toksyny, więc kiedy jesz je po raz pierwszy, jedz je w bardzo małych ilościach i odczekaj kilka godzin, aby ocenić reakcję twojego ciała na nie.
Morele należą do rodzaju Morchella – grupy grzybów jadalnych – i są również blisko spokrewnione z grzybami. Grzyby te wyglądają zupełnie inaczej, nieco jak plaster miodu, który ma wiele wgłębień i grzbietów, a jego wewnętrzna część jest pusta. Są one znane pod różnymi nazwami w różnych częściach świata. Nazwy takie jak dryland fish (kształt po pokrojeniu i ugotowaniu), molly moochers (w Zachodniej Wirginii), merkels lub cuda (historia, że rodzina przeżyła na nich), i gąbka grzyb (podobny do Poriferasponges) są bardzo powszechne. Istnieje wiele uznanych gatunków, ale wygląd moreli sprawia, że trudno jest faktycznie dowiedzieć się, który to gatunek.
Morele są uważane za bliższe rodzinie zwierząt niż roślin, ze względu na ich pasożytnicze skłonności. Morele są postrzegane jako rosnące wszędzie – od lasów do piwnic, gdziekolwiek jest odpowiednia wilgotność. Rosną tylko przez krótki okres na wiosnę. Są one używane w wielu kuchniach z powodu zróżnicowanego smaku, jaki nadają. Co roku w lasach można spotkać wiele osób polujących na nie. Prostszym sposobem jest przechowywanie ich i cieszenie się nimi przez cały rok.
Uwaga: Nigdy przenigdy nie jedz tych grzybów na surowo. Są one do pewnego stopnia toksyczne, a niektóre gatunki mogą być również trujące. Zawsze upewnij się co do gatunku, a gotowanie pomoże pozbyć się ich toksyczności.
Czyszczenie Moreli
Morele rosną w wielu miejscach, a przede wszystkim w pobliżu martwych roślin, więc zawsze upewnij się, że dokładnie je oczyścisz. Ze względu na pory, kurz może się w nich gromadzić wraz z owadami, które szukają w nich schronienia. Istnieją różne sposoby czyszczenia kąsków.
★ Możesz je wyszczotkować papierowym ręcznikiem, jeśli uważasz, że nie są bardzo brudne.
★ Moczenie kąsków w słonej wodzie usunie wszystkie zabrudzenia, ale wtedy sprawi, że będą one również mięsiste. Ta metoda czyszczenia jest odpowiednia, jeśli planujesz je natychmiast wykorzystać. Jednakże ta opcja może nie być odpowiednia, jeśli chcesz je przechowywać do wykorzystania w przyszłości.
★ Raczej szybkim i pewnym sposobem jest po prostu umycie ich pod bieżącą zimną wodą i przy użyciu szczoteczki do zębów oczyszczenie dołów, a następnie wysuszenie.
★ Pokrojenie moreli przed czyszczeniem jest dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz się upewnić, że cały kurz i owady zostały usunięte. Przyciąć nieco końce łodyg, a następnie pokroić morele w plasterki.
Metody konserwacji
➤ Morele psują się bardzo szybko, więc miejsce przechowywania powinno być chłodne i suche, aby zapobiec ich gniciu.
➤ W przypadku właściwego przechowywania świeże grzyby morelowe mogą przetrwać prawie tydzień.
➤ Morele można zachować przez krótki okres trzech dni, czyszcząc je, a następnie zawijając luźno w wilgotny papier lub ściereczkę. Przechowuj zawinięte grzyby w misce i upewnij się, że szmatka lub papier są wilgotne, aby morele nie wyschły.
➤ Należy unikać stosowania plastikowych torebek do przechowywania grzybów. Należy używać plastikowych toreb tylko wtedy, gdy morele są całkowicie suche.
☆ Zamrażanie
➤ Jest to metoda stosowana w celu zachowania moreli przez dłuższy czas.
➤ Morele należy odpowiednio oczyścić i pokroić, a następnie ułożyć na blasze do ciasteczek. Upewnij się, że jeden nie przywiera do drugiego. Umieść arkusz w zamrażarce na kilka godzin, a następnie możesz przenieść zamrożone morele do hermetycznego pojemnika.
✱ W powyższej metodzie możesz również oprószyć morele mąką, aby upewnić się, że nie przyklejają się do siebie.
Inną metodą jest oczyszczenie i pokrojenie moreli, a następnie zanurzenie ich w ubitych jajkach. Ponownie zanurzyć w mące i smażyć je tylko przez 2 minuty. Pozwól im ostygnąć, a następnie umieść je w torbie lub pojemniku do zamrażarki. Ta metoda doskonale zachowa ich smak.
☆ Suszenie
➤ Suszenie moreli można przeprowadzić w dehydratorze. Użyj najniższego ustawienia ciepła i trzymaj je przez jeden dzień. Upewnij się tylko, że nie przywierają do siebie i że nie ma zbyt wysokiej temperatury.
➤ Morele można również suszyć bez dehydratora, susząc je na słońcu. Susz je przez kilka dni, pamiętaj, aby na noc włożyć je do środka.
➤ Susz je w domu tylko pod wentylatorem. Postępuj tak, aż morele będą całkowicie suche. Można również użyć igły i nici, aby je nawlec i pozwolić im wyschnąć.
➤ Do suszenia można również użyć piekarnika, ale nie jest to często zalecane, ponieważ ta metoda może spowodować, że morele staną się twarde. W tej metodzie, upewnij się, że temperatura nie przekracza 100°F.
➤ Możesz przechowywać suszone morele w słoikach, workach próżniowych i torbach papierowych. Tak długo, jak trzymać wilgoć z dala, morele będzie trwać!
✱ Dla przyszłego wykorzystania suszonych moreli, wystarczy namoczyć je we wrzącej wodzie przez 15 minut. Nasiąkną wodą i zwiększą swój normalny rozmiar, gotowe do użycia.
Na koniec, ale nie najmniej ważne, zwróć uwagę na wszelkie oznaki gnicia. Jeśli zauważysz, że stają się nienormalnie czarne, gniją lub wydzielają dziwny zapach, natychmiast je wyrzuć. Sprawdź również, czy nie ma żadnych pajęczych nitek, które wskazują na rozwój pleśni.
Lubisz to? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin
.