Something that gets gets asked a lot is; „If I need a cake for Saturday, when’s the latest I can bake it?”. Teraz, długowieczność każdego tortu będzie bardzo zależała od przepisu, ale chciałam zabrać Cię przez moją Oś czasu tortów, kiedy piekłam torty na zlecenie dla klientów.
Trzeba tylko jednej rundy pieczenia, aby zdać sobie sprawę, że jest to o wiele więcej niż „tylko tort” i dlaczego większość piekarzy będzie przyjmować zamówienia z tygodniowym wyprzedzeniem. Ta metoda, której używałam, bardzo dobrze sprawdzała się u mnie co tydzień jako sposób na zaplanowanie mojego czasu na dekorowanie tortów okolicznościowych. Odkryłam, że im dłużej dawałam sobie czas na pracę, tym mniej byłam zestresowana (pamiętaj, pieczenie ma być przyjemne!), tym więcej miałam czasu na wykonanie dekoracji i tym więcej miałam czasu na nieprzewidziane wydatki w przypadku, gdy coś poszło nie tak!
Proszę zwrócić uwagę, że ta linia czasu nie jest odpowiednia dla babeczek. Podczas gdy możesz zrobić swoje dekoracje z dość dużym wyprzedzeniem, nie polecam pieczenia babeczek dłużej niż 2-3 dni przed tym, jak będą się cieszyć, ponieważ nie mają warstwy lukru utrzymującego ich świeżość wewnątrz, wysychają bardzo szybko!
Przepis
Przepis, który trwa dobrze, jest świetnym miejscem do rozpoczęcia. Coś takiego jak ciasto marchewkowe lub biszkopt Victoria będzie trwać tylko kilka dni, więc nie masz zbyt wiele czasu na dekorowanie. Nie polecam również pokrycia biszkoptu Wiktorii lub lekkiego wypieku pastą cukrową/lukrem, ponieważ może to być zbyt ciężkie dla ciasta i sprawić, że się zapadnie.
Bardzo polecam tort madejowy na udekorowany tort okolicznościowy. Są one bardzo łatwe do dostosowania do każdego smaku, który lubisz, a klasyczna wanilia z dżemem malinowym i waniliowym kremem maślanym po prostu krzyczy do mnie „tort urodzinowy”! Mój przepis na okrągły tort 7″ (i wskazówki, jak skalować w górę i w dół) oraz przepis na waniliowy krem maślany znajdziesz tutaj. Po upieczeniu i ostudzeniu, tort madejowy wytrzyma dwa tygodnie i można go zamrozić na trzy miesiące. For more about freezing cakes, check out my article here.
With regards to filings, if it’s a cake you’re going to finish in advance, I recommend a buttercream or ganache as these last well not refrigerated however a cream cheese frosting or fresh cream filling will need to be kept cool, so just be aware of this.
Once baked and cooled, wrap tightly in cling film until you are ready to split, fill and cover it. Będę przechodzić przez to, jak to zrobić poniżej, ale na razie wiedz, że możesz trzymać go zawiniętego w ciasną folię przez kilka dni, zanim cokolwiek z nim zrobisz. Na tym etapie można go przykryć warstwą folii i zamrozić w razie potrzeby. Nie ulegaj pokusie przechowywania ciasta w lodówce. Wysuszy to ciasto i wpłynie na jego smak. Nie musi tam trafić!
Say I’m making a cake for a weekend celebration, this is the day by day run of what I would do;
Monday
Monday is my baking day! Piekę wszystkie ciasta potrzebne na cały tydzień, a następnie zostawiam je do ostygnięcia do góry nogami na papierze tłuszczowym (nie na stojaku do chłodzenia), a kiedy są już zupełnie zimne, zawijam je szczelnie w folię spożywczą. Następnie zostawiam je w chłodnym, suchym pomieszczeniu do góry nogami, aż będę gotowa do dekorowania.
Wtorek
Wtorek to czas, kiedy zrobię nadzienie (krem maślany, ganache itp.) i podzielę i wypełnię moje torty, również jeśli rzeźbię moje torty, zrobię to teraz, a następnie przykleję do cienkiej karty z odrobiną kremu maślanego. Obtaczam je w okruchach, a następnie pokrywam warstwą pasty cukrowej/lukru. Następnie wygładzam je i zostawiam na noc, aby lukier zastygł. Również dzisiaj obłożę lukrem deskę.
Uwaga. Jeśli lukruję ciasto owocowe lub nakładam warstwę marcepanu, zrobię to dzisiaj i zostawię na noc przed pokryciem warstwą masy cukrowej/lukru. W ten sposób uzyskasz najlepsze szanse na gładkie krawędzie. Również, jeśli będę układać moje torty, zostawię pastę cukrową/ lukier na noc, zanim zrobię z nimi cokolwiek innego.
Środa
W środę zaczynam wszelkie dekoracje. Wszelkie modele, wycięte kształty, wiadomości, wszystko czym ozdabiam swój tort. Zostawiam moje dekoracje do wyschnięcia na piance przez noc. Uważam, że pianka jest lepsza niż rolka kuchenna lub pozostawiona na boku, ponieważ pozwala powietrzu dostać się na całą drogę wokół kształtu i ładnie wyschnąć. Możesz zrobić swoje dekoracje dużo wcześniej, jeśli chcesz, tak długo jak trzymasz je w pudełku, do którego może dostać się powietrze, ale kurz nie może (np. pudełko na ciasto), wtedy będą trwać wieki, ponieważ cukier jest naturalnym konserwantem. Nie muszą być również przechowywane w lodówce. Nie przechowuj jadalnych dekoracji w hermetycznym pojemniku, takim jak forma do ciasta lub pudełko tupperware, ponieważ cukier zacznie się „pocić” i stanie się bardzo miękki. Nie jest to dobre dla naszych dekoracji!
Ja również przymocowuję moje lukrowane torty do ich lukrowanych desek za pomocą odrobiny lukru królewskiego i pozostawiam to do zastygnięcia przed dekorowaniem. Jeśli układam torty w warstwy, teraz umieszczam kołki i układam torty w stosy. Ponownie, zostawię je do całkowitego zastygnięcia.
Jeśli lukruję tort owocowy, dzisiaj jest czas kiedy pokryję go warstwą pasty cukrowej/lukru.
Czwartek
Dzisiaj dekoruję moje torty! To właśnie wtedy wszystko zaczyna się układać w całość i zaczyna wyglądać niesamowicie! Kiedy już wszystkie dekoracje są na tortach, zostawiam je do wyschnięcia, a następnie fotografuję i pakuję moje torty. Następnie zostawiam je w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Ponownie, nie w lodówce, zwłaszcza gdy jest już oblodzony, ponieważ kondensacja pary wodnej, gdy tort wraca do temperatury pokojowej, spowoduje, że lukier będzie wilgotny.
Piątek
Piątek jest moim dniem awaryjnym! Jeśli obudzę się i okaże się, że mój model stracił głowę (to się NAPRAWDĘ zdarzyło) lub w pośpiechu wczoraj źle przeliterowałem Brithday, dzisiaj jest dzień, w którym mogę to naprawić. Ponadto, dając sobie dodatkowy dzień, oznacza to, że mogę wziąć na siebie więcej pracy, być bardziej produktywnym, a także więcej zrobić.
Oznacza to również, że w razie potrzeby klient może odebrać tort w piątek wieczorem i tort jest gotowy do drogi, co zdarzało się dość często!
Sobota
Dzień tortu! Dzisiaj jest najbardziej popularny dzień, w którym klienci odbierają torty, jeśli nie zrobili tego poprzedniego wieczoru, lub w dniu wydarzenia, na które przygotowałam tort. Kiedyś bardzo się denerwowałam, kiedy klienci odbierali torty. Coś, nad czym spędziłam wiele godzin na ich uroczystości, którą mieli zobaczyć po raz pierwszy! Przez lata w mojej kuchni wylano kilka łez, na szczęście wszystkie szczęśliwe! Bycie dekoratorem tortów jest czymś naprawdę, bardzo wyjątkowym.
Jak już twój tort zostanie pokrojony, chcesz się upewnić, że nie dostanie się do niego powietrze, aby zachować jego świeżość tak długo, jak to możliwe, więc owiń go folią spożywczą i trzymaj w pudełku na torty.
Niedziela
Jeśli robisz go dla siebie lub swojej rodziny, dziś jest dzień, aby zjeść resztki tortu na śniadanie! Jeśli to było dla klienta, czas się ochłodzić i wypić filiżankę herbaty!
I proszę bardzo! Mój tydzień pracy jako dekoratorka ciast. Mam nadzieję, że to pomogło. Więc pamiętaj, nie ma potrzeby zostawać do 3 nad ranem w noc poprzedzającą przyjęcie urodzinowe, aby skończyć tort (chociaż, będę pierwszą, która przyzna, że robiłam to więcej niż raz!).
Użyj dobrego, stabilnego przepisu, planuj z wyprzedzeniem i nie spiesz się, a przekonasz się, że całe doświadczenie jest o wiele mniej stresujące i o wiele bardziej satysfakcjonujące!
Nie trzeba mówić, że oczywiście można zrobić tort w krótszym czasie niż ten, jednak ja osobiście nie polecam pieczenia i dekorowania tortu w jeden dzień. Struktura miękiszu będzie zbyt miękka i może się okazać, że będzie on dużo twardszy niż powinien. Jeśli naprawdę zależy Ci na czasie, to w przypadku tortu robionego w sobotę, upiekłabym go w czwartek, udekorowała w piątek, a następnie delektowała się nim w sobotę. W ten sposób tort 'osiądzie’, lukier jest gotowy i jest mniejsza szansa na pęknięcia podczas dostawy/odbioru. Jednak w przypadku tortów piętrowych, zawsze zostawiłabym je ułożone przynajmniej na noc, zanim spróbowałabym je przenieść. Jak już wspomniałam, jest to moja metoda, która od wielu lat jest dla mnie bardzo skuteczna. Każdy będzie miał inne sposoby pracy, które działają najlepiej dla nich i chciałam podzielić się moimi z wami wszystkimi.
Dajcie mi znać jak się Wam wiedzie, albo na Facebooku, albo na Twitterze, albo na Instagramie.
Jeśli chcesz przekształcić swoje hobby pieczenia w karierę, sprawdź moją książkę Ciasta, Ciasta & Biznes dla wszystkiego, co musisz wiedzieć o prowadzeniu udanego biznesu pieczenia, w tym cen, marketingu, ubezpieczenia i wiele więcej!
Szczęśliwego pieczenia!
Britt xo
.