I love vegetables of all types, but if I had to choose my favorite, definitely the artichoke would be up there in the top three. Karczochy są krewnymi ostu, co nie jest zaskakujące, gdy weźmie się pod uwagę ich wygląd. Karczoch pochodzi z Afryki Północnej i południowej Europy, a we Włoszech uprawiany jest od czasów rzymskich. We Włoszech uprawia się trzy podstawowe odmiany karczochów, które nie przypominają większych, mocnych, komercyjnie uprawianych odmian dostępnych w Ameryce Północnej. Mieszkając we Włoszech po raz pierwszy, jednym z moich ulubionych wspomnień z wiosny było bycie w Wenecji i skosztowanie moich pierwszych malutkich, fioletowych wiosennych carciofi lub karczochów. Tutaj w Umbrii większe, mocniejsze karczochy pokazane powyżej są typem znajdujemy w rynkach od późnej jesieni do spring.
Włosi gotują karczochy w prawie każdy możliwy sposób, w tym duszenie, nadziewanie, duszenie, smażenie, gotowanie i grillowanie, aby wymienić tylko kilka. Mam nadzieję, że wyjaśniając, jak oczyścić i przygotować to niezrozumiałe warzywo, może uda mi się skłonić więcej osób do spróbowania zrobienia ich w domu. Pomimo faktu, że świeże, niedrogie karczochy są trudne do znalezienia tutaj w Ameryce Północnej, często pojawiają się na rynkach wczesną wiosną.
Istnieją pewne cechy, których należy szukać przy zakupie karczochów, aby zapewnić świeżość. Szukajcie ciasnych, zwartych liści, bez pomarszczeń i niewielu brązowych skaz. Wybieraj raczej mniejsze niż większe karczochy (chyba że planujesz je faszerować) i takie, które są cięższe w rękach, a nie lekkie. Mniejsza odmiana ma zazwyczaj więcej jadalnych liści i mniej kłujących dławików. It is said if you rub two artichokes together and they squeak, then they are fresh.
Once you get your artichokes home from the market you then must clean and prepare them for your chosen recipe which may be a daunting proposition if you have never done it before. Po wykonaniu go raz jednak, będzie to pestka do zrobienia w przyszłości, obiecuję! Każdy ma swoje osobiste preferencje co do tego, ile karczochów lubi kroić i co pozostawia na czas gotowania. W ten sposób oczyściłabym moje karczochy do duszenia, aby mogły być podane jako dodatek do dania, które jest jednym z moich ulubionych sposobów na cieszenie się świeżymi karczochami. You can find my easy Braised Artichoke Recipe below the step by step photos below.
How To Clean An Artichoke ~ Step by Step Photos
Before you start to clean your artichokes, take 1 lemon and cut it in half. Wyciśnij połowę do szklanej lub ceramicznej miski i napełnij ją zimną wodą. Wrzuć wyciśniętą cytrynę do miski, zachowując drugą połówkę, aby natrzeć nią przecięte powierzchnie karczocha, gdy będziesz go czyścić, aby zapobiec przebarwieniom. Będziesz także potrzebował deski do krojenia, ząbkowanego noża, małej łyżki i ostrego noża do krojenia.
Początkowo odetnij górną część karczocha za pomocą dużego ząbkowanego noża. Z reguły jest to około 1/3 główki karczocha. Natrzyj krótko cytryną nad odciętą krawędzią.
Następnie odetnij łodygę używając tego samego noża. W Ameryce Północnej rzadko można spotkać na rynku karczochy z tak długimi łodygami. Ja na ogół zostawiam około 2 cali łodygi na moich dławikach. Pozostała część łodygi jest nadal jadalna, jeśli użyjesz ostrego noża i odetniesz włóknistą powłokę zewnętrzną. Po oczyszczeniu, możesz użyć przyciętych kawałków łodygi w pysznym risotto lub w sosach do makaronu lub gulaszu.
Następnie, weź swój nóż i obierz zewnętrzną włóknistą część łodygi dookoła, zaczynając od dołu. Gdy dotrzesz do główki dławika, pociągnij nóż w górę do dolnych liści i oderwij je.
Rub łodygę połówką cytryny, aby zapobiec odbarwieniom.
Zacznij od dołu dławika, zacznij odrywać ciemniejsze, szorstkie liście palcami, pracując w ten sposób wokół dławika i kontynuuj to do momentu, aż pojawią się tylko jasnozielone liście.
Weź swój nóż i wyczyść niechlujną krawędź dławika, z której ściągnąłeś liście.
Jeśli czyścisz małe karczochy, możesz po prostu zignorować wewnętrzną kolczastą część dławika, ponieważ będzie miękka. W przypadku większych karczochów, takich jak te, które czyszczę na zdjęciach, jeśli chcę zachować je w całości, oderwę liście, aby odsłonić ostry, kolczasty wewnętrzny dławik.
Jak już odsłonisz wewnętrzny dławik, po prostu użyj ostrej łyżki, aby go nabrać.
Jeden doskonale oczyszczony karczoch gotowy do Twojego ulubionego przepisu na karczochy!
Jeśli potrzebujesz zachować karczochy w całości (np. jeśli używasz ich do sosów, risotto lub gulaszu), o wiele łatwiej jest po prostu przeciąć karczocha na pół, a następnie wydłubać z niego rozmytą i kolczastą wewnętrzną łuskę.
Użycie łyżki do wyłuskania dławika z karczocha przeciętego na pół.
Po oczyszczeniu każdego karczocha, wrzuć go do wody z cytryną, aby zapobiec przebarwieniom, aż będzie potrzebny.
Wyśmienita porcja duszonych karczochów. Mój ulubiony sposób na delektowanie się świeżymi karczochami!