Page Contents
What is a Lobster Roll? Meet Maine’s Official Summer Sandwich
Lobster Rolls to specjalna letnia kanapka. Native do Nowej Anglii clam shacks i przydrożnych stoisk, to przybrzeżny brat popularnego hot-doga. Homar, podobnie jak chili, jest jedną z najbardziej kontrowersyjnych potraw; każdy ma swój ulubiony sposób na jego przyrządzenie.
Z czego zrobiona jest rolka homara? The Anatomy of a Lobster Roll
Przedyskutujmy, co czyni najlepszą bułkę z homara. Co jest w rolce homara? Krótka odpowiedź: świeże, proste składniki! Ta wystawna kanapka z owocami morza jest zrobiona z garści produktów, które są łatwo dostępne w twojej spiżarni i lodówce. Kiedy zdekonstruujesz homara, zdasz sobie sprawę, że jest to łatwiejsze niż zrobienie BLT! Nie ma to jak prawidłowo przyrządzona bułka z homarem. Składa się ona z trzech głównych składników:
- Świeże mięso homara
- Chleb
- Oprawa
#1 Mięso homara
Zasada #1: Nigdy nie skąp na składniku „Maine”! Zacznij od wysokiej jakości, soczystego mięsa homara, i to w dużej ilości. Unikaj poświęcania jakości na rzecz kilogramów homara, ponieważ to on będzie gwiazdą tego dania.
Zazwyczaj potrzeba około 8 uncji mięsa homara (2 żywe homary), aby zrobić kilka dobrych roladek z homara.
Dzięki zaawansowanym technologiom przetwarzania, można teraz uzyskać najwyższej jakości mrożone mięso homara, które może być o wiele lepsze od mięsa gotowanego, które było przechowywane dzień lub dwa za długo. Jest to idealna opcja dla tych, którzy kupują swoje jedzenie z wyprzedzeniem, ale nie są gotowi, aby natychmiast zrobić rolki.
Lobstery powinny być gotowane na żywo, mrożone, aby zapobiec przegrzaniu, z mięsem zebranym na miejscu. Kiedy zamawiasz rolki homara z Lobster Anywhere, otrzymasz najlepszego homara z Maine dostarczonego do Twoich drzwi.
Gwiazdą rolki powinny być zawsze soczyste kawałki mięsa homara, świeżo ugotowane i wyłuskane na miejscu lub odpowiednio świeżo zamrożone mięso homara.
Czy wiesz, że istnieją różnice w mięsie z różnych części homara?
- Mięso z kręgów: Mięso z pazurów i golonki znane jest w handlu jako mięso CK. Jest ono najszerzej stosowane w rolkach.
- Mięso TCK: Mięso z ogona, pazurów i golonki nazywane jest mięsem TCK. Ta mieszanka zawiera najlepsze części homara, przy czym mięso ogona jest najdroższe.
- CKL meat: Mięso z pazurów, golonki i nogi.
Zauważysz, że każda część mięsa będzie miała inny profil smakowy i teksturę. Duże kawałki mięsa z pazurów i golonki są idealnym wyborem. Mięso z ogona powinno mieć jędrną, sprężystą konsystencję. Nie należy pomijać mięsa z golonki, ponieważ oferuje ono słodkie i delikatne kąski. Najlepiej smakuje również niepokrojone mięso homara, które zapewnia lepszą, bardziej autentyczną prezentację. Krótko mówiąc, mięso czyni rolkę z homara!
#2 Jaki jest najlepszy chleb do rolki z homara?
To nie jest nazywane bułką z homarem za nic! Bułka do hot dogów z Nowej Anglii jest również znana jako bułka frankfurterka, bułka z dzielonym blatem lub bułka w plastrach. Jeśli mieszkasz poza sześcioma stanami Nowej Anglii, prawdziwe bułki mogą być trudne do zdobycia.
Lobster rolls są tradycyjnie podawane na bułce: top-split melted butter grilled roll. Podzielona bułka jest krojona z góry (zamiast z boku), tworząc pyszną kieszonkę na nadzienie. Typowa miękka bułka do hot-dogów z Nowej Anglii posiada proste, białe boki do smarowania masłem i do grillowania. Wchłania najwięcej masła podczas grillowania na patelni, a dodatkowo wnętrze pozostaje miękkie.
Świeże bułki posmarowane masłem z rusztu robią ogromną różnicę. Jedynym warunkiem dla pieczywa jest to, aby nie było go za dużo, było lekkie i świeże. Ponownie, gwiazdą kanapki jest mięso. Zawsze chcesz hojną porcję świeżo ugotowanego mięsa, a nie ciężki chleb.
Store-Bought Options
Nasza ulubiona bułka kupiona w sklepie jest wykonana przez Pepperidge Farm. Ważnym rozróżnieniem z tymi bułkami z Nowej Anglii jest to, że są one pieczone z brązową skórką po bokach. Jednak smakują wspaniale z grilowanym masłem i dobrze się przechowują. Country Kitchen Rolls to kolejny lokalny faworyt wypiekany przez Lepage Bakeries.
Znaleźliśmy „lobster rolls” wykonane z niektórych pomysłowych wyborów chleba, w tym:
- Croissants (Zobacz nasz przepis na Croissant Lobster Sandwiches)
- Artisan Bread (Zobacz nasz przepis na Lobster Grilled Cheese)
- BaguettesKaiser bunMartin’s potato bun
- Sub rolls
- Italian Bread
- Challah roll
- Hamburger buns
- Pain au Lait (to mała, lekko słodka, maślana bułeczka wzbogacona mlekiem)Mini bułeczki do sliderów dla dużego tłumu
- King’s Hawaiian hot dog buns
Jeśli nie możesz znaleźć „top-loading” bułki do hot dogów, spróbuj bułki brioszki lub nawet ładnego maślanego croissanta.
#3 Lobster Roll Dressing
Jesteśmy zwolennikami prostych, lekkich dressingów, takich jak glazura z majonezu lub mżawka gorącego masła. To są tak zwane tradycyjne rolki homara: zimne w stylu Maine z majonezem i gorące z masłem w stylu Connecticut.
Lubimy używać majonezu Cains, ponieważ jest on całkowicie naturalny i lokalny. Użyj tylko tyle majonezu, aby utrzymać mięso homara razem. Pamiętaj, że nie ma ratunku dla rozmokłej bułki utopionej w zbyt dużej ilości majonezu! Ponownie, puryści wolą tylko odrobinę majonezu i szczyptę przypraw z solą i pieprzem.
Niektórzy dodają posłanie z sałaty lub pokrojonego w kostkę selera zmieszanego z majonezem dla odrobiny dodatkowej chrupkości. Ale nie przesadzaj, nie chcesz być winny dodawania wypełniaczy! Wyciśnięcie świeżej cytryny nad bułką jest zawsze wysublimowane. Masło kreślarskie i majonez mogą być również podawane z boku.
Znajdziesz również bułki polane sosem aioli. Co to jest aioli? To tak jak majonez, ale jest na bazie czosnku i zrobiony z oliwy z oliwek, a nie oleju roślinnego. To dobra rzecz, jeśli jest prosta w przygotowaniu. Dla nieco słodszej bułki, ubij w sałatce do smarowania, Miracle Whip w miejsce standardowego majonezu. Estragon, sól selerowa lub świeży posiekany szczypiorek mogą być smacznym dopełnieniem bułki z homarem, jak również.
Pro Tip: Upewnij się, że w rolce wyraźnie widać mięso homara, np. cały pazur lub dwa, a nawet duży kawałek mięsa z ogona. Lekko ubrane rolki są najlepsze.
All Killer, No Filler? Simple Lobster Roll Recipes
Nie możesz się pomylić z przepisami na rolki homara, które koncentrują się na słodkim smaku homara. Z drugiej strony, niektórzy ludzie (nie będziemy wymieniać nazwisk), lubią przykryć świeżą soczystość mięsa homara wymyślnymi składnikami, takimi jak aioli, estragon, przyprawa Old Bay i tak dalej…
W Nowej Anglii, znajdziesz dwie różne szkoły jak zrobić rolki homara: schłodzone z majonezem lub podawane na gorąco z masłem. Ta ostatnia, znana również jako Connecticut-style lub naked lobster roll, to po prostu świeże kawałki homara na wierzchu grillowanej bułki hot dog skropionej ciepłym masłem.
The No-Mayo Lobster Roll: Gourmet (lipiec, 2009) magazyn zawierał przepis na no-mayo lobster rolls z cytryną vinaigrette dressing. Uzasadnieniem jest to, że prosty sos nie będzie maskować słodki, solankowy smak lub jasny czerwony kolor mięsa homara.
The Great Lobster Roll Debate Rages On…
Podawane na ciepło z masłem wyciągnął lub schłodzone z majonezem? To jest pytanie za milion dolarów! Najlepszy sposób, aby rolki homara jest tematem debaty między purystów owoców morza i kulinarnych poszukiwaczy przygód. Istnieją trzy rodzaje homarów, które królują: The Connecticut, The Maine i The Maverick. Który z nich najbardziej Ci smakuje? Przeczytaj nasz przewodnik, aby podjąć decyzję.
The Connecticut Lobster Roll
Those nice Nutmeggers* uważają, że lobster rolls powinny być podawane tylko w jeden sposób: ciepłe i bez dodatków. Soczyste mięso homara jest podgrzewane w maśle, doprawiane solą, pieprzem i sokiem z cytryny, a następnie hojnie pakowane do opiekanej bułki.
Connecticut-style lub naked lobster roll to świeże kawałki homara na grillowanej bułce hot dog skropionej ciepłym masłem.
*Szybki fakt: Nutmegger to przezwisko dla ludzi z amerykańskiego stanu Connecticut!
Jak zrobić Hot Buttered Lobster Rolls (Hot Buttered CT Style)
- Weź rondel i rozpuść nasze masło z solą morską z Maine na małym ogniu.
- Dodaj nasze świeże mięso homara do rozgrzanego masła i delikatnie wymieszaj. Uważaj, aby nie przegrzać ani nie ugotować mięsa.
- Posmaruj każdą stronę naszych bułek Pepperidge Farm masłem i opiecz na patelni.
- Nałóż na chleb ugotowane mięso homara i wykończ sokiem z cytryny, szczyptą soli i odrobiną pieprzu.
- Podawaj natychmiast, ponieważ masło może przesiąknąć przez chleb, a nikt nie chce rozmokłego chleba.
The Maine Lobster Roll
Dobrzy ludzie z Maine lubią ubierać swoje schłodzone mięso homara kremowym majonezem. Niektórzy nazywają to sałatką z homara na zimno, ale my uważamy, że sałatka z homara to coś nieco innego. Schłodzone mięso jest hojnie ładowane do opiekanej bułki, zanim zostanie wykończone spryskaniem sokiem z cytryny oraz wstrząśnięciem solą i pieprzem.
Jak zrobić klasyczne rolki z homara z majonezem (w stylu Maine)
- Chwyć dużą miskę i wymieszaj nasze ugotowane mięso homara z wysokiej jakości majonezem.
- Dodaj wyciśnięty sok z cytryny, szczyptę soli i wstrząśnięcie pieprzem.
- Złóż wszystkie składniki na siebie, aż mięso homara będzie lekko przykryte.
- Posmaruj obie strony każdej bułki Pepperidge Farm naszym masłem z solą morską z Maine i opiekaj na patelni do uzyskania złotego koloru (około 2 minuty na stronę).
- Otwórz górną część bułki i włóż do niej schłodzone mięso homara, aż bułka będzie przepełniona. Nie zapomnij zaopatrzyć się w widelec, aby wyłowić każdy kawałek mięsa homara, który się rozleje.
Teraz masz klasyczną bułkę z homarem z Maine, nawet jeśli mieszkasz w małym miasteczku South Boston w stanie Wirginia.
The Maverick
Ukochane przez gastronautów świata foodie, te bułki z homarem łamią wszystkie zasady. Mięso jest wykończone aioli, wasabi, Old Bay przyprawy, marynowane ziarna gorczycy, ogórek, i Tabasco … tylko wymienić kilka! Jest wielu szefów kuchni, którzy próbują nadać tej bułce „smakowity” wygląd. Słyszeliśmy nawet o tym, że mięso homara jest zalewane makaronem z serem lub nadziewane azjatyckim sosem. Chociaż nie jesteśmy fanami tego rodzaju adaptacji, dajemy pełną ocenę za wyobraźnię!
Prawdą jest, że gwiazdą przedstawienia jest sam homar – soczysty, słodki i pięknie solankowy. Nasze homary z Maine pochodzą ze zrównoważonego rybołówstwa, poławiane przez niezależnych homarów.
Hot dogi nie są jedynym komfortowym jedzeniem podawanym z polewami. Czy próbowałeś kalifornijskiej wersji rolki homara podawanej z awokado, białą kapustą, pico de gallo i Srirachą? Wraz z awokado, znajdziesz rolki zwieńczone bekonem, marynowanymi ziarnami gorczycy, ogórkami, karmelizowaną cebulą, pomidorami, ostrą giardinierą (włoski relish), przyprawą Old Bay, czarną truflą, okruchami panko i pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi (może spróbuj tego). Dobrze jest korzystać z kreatywności, ale zawsze pamiętaj, aby znać źródło, zachować świeżość i prostotę.
Top-Secret Condiment
Read On for the Big Reveal!
Nigdy nie chcesz nadmiernie komplikować homara, ale jest jedna sekretna polewa, która doda mu słonej słodyczy. Kup po jednym pudełku ciasteczek Lorna Dune, krakersów Keebler Club Crackers i krakersów Ritz Crackers.
- Umieść garść każdego z nich w woreczku z zamkiem błyskawicznym i dobrze je rozgnieć.
- Tuż przed podaniem bułek posyp odrobiną tej mieszanki wierzch bułek, aby uzyskać ekstrawagancję smaku!
- Daj każdej bułce wyciśniętą świeżą cytrynę.
.