Prepare the Pork Loin
As mentioned, pork loin roast is one of the leanest and most tender cuts of pork. Z tego powodu, może wyschnąć dość szybko, jeśli jest przegotowana.
Możesz wybrać każdy rodzaj pieczeni wieprzowej, ale schab bez kości jest najlepszy do grillowania. Schab, w przeciwieństwie do polędwicy, jest wystarczająco duży, aby można było wycinać kawałki jak w przypadku steku.
Pierwszym krokiem przygotowania schabu wieprzowego jest pozbycie się nadmiaru tłuszczu. Można to zrobić za pomocą ostrego noża do filetowania. Najlepiej jest jednak zostawić trochę tłuszczu, aby pomóc kawałkowi mięsa zachować wilgoć i smak.
Brine (opcjonalnie)
Prawdopodobnie zastanawiasz się, czy musisz solić schab wieprzowy. Najlepszą odpowiedzią jest tak, ponieważ wieprzowina ma tendencję do żucia, jeśli jest rozgotowana i aby temu przeciwdziałać, większość ludzi solankuje kawałki mięsa przez noc. Solenie pozwala tkanki do podziału, co ostatecznie sprawia, że mięso jest soczyste, gdy wędzić schab.
To powiedziawszy, schab wieprzowy nie koniecznie wymaga solanki. To zależy od ciebie, czy wolisz to robić z twoimi kawałkami wieprzowiny. Jeśli zdecydujesz się na to, to filiżanka soli i filiżanka cukru rozpuszczona w około galonie wody powinna wystarczyć dla schabu wieprzowego o wadze ponad trzech funtów.
Pamiętaj również, że możesz gotować szybciej, jeśli solisz mięso, więc upewnij się, że ustawiasz proces gotowania i czas w oparciu o to, czy wieprzowina jest solona czy nie.
Sezon
Zanim przejdziesz do części przyprawiania, upewnij się, że mięso jest suche. Upewnij się, że osuszasz je papierowym ręcznikiem.
Jeśli umieściłeś je wcześniej w solance, upewnij się, że całkowicie je wypłukałeś, usuwając nadmiar soli. Chcesz, aby schab był całkowicie suchy na powierzchni, zanim natrzesz go przyprawami.
Teraz jesteś gotowy, aby natrzeć mięso przyprawami. Ale pytanie brzmi, co powinno znaleźć się w przyprawie? Cóż, to zależy wyłącznie od ciebie, w oparciu o przepis i smaki, które chcesz. Istnieją gotowe mieszanki przypraw do schabu, dostępne w sklepach. Możesz zrobić własną, ponieważ jest to po prostu mieszanie przypraw i ziół.
W przypadku, gdy jesteś zdezorientowany, oto kilka pomysłów przypraw:
1. Basic Barbecue Rub
Dla tych, którzy chcą podstawowe smaki grilla, tutaj jest mieszanka składników:
- 1/2 filiżanki cukru
- 1/2 filiżanki soli
- 1/4 filiżanki papryki
- 1/2 filiżanki mielonego czarnego pieprzu
- Dwie łyżki stołowe suchej musztardy
- Dwie łyżki stołowe tymianku
- Jedna łyżka stołowa kminku
- Jedna łyżka stołowa szałwii
- Jedna łyżka stołowa pieprzu cayenne (opcjonalnie, jeśli nie lubisz ostrego jedzenia)
2. Curry Rub
Aby uzyskać inny smak, spróbuj tego:
- Dwie łyżki stołowe soli
- Dwie łyżki stołowe cukru
- Dwie łyżki stołowe mielonej kolendry
- Dwie łyżki stołowe kminku
- Dwie łyżki stołowe czosnku w proszku
- Jedna łyżka stołowa imbiru w proszku
- Jedna łyżka stołowa pieprzu cayenne
- Dwie łyżki stołowe kurkumy
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
Dla tych, którzy chcą trochę pikantnego i słodkiego smaku, oto idealna lista składników.
- 1/4 filiżanki soli
- Cztery łyżki stołowe mielonego czarnego pieprzu
- Jedna filiżanka papryki
- Jedna filiżanka czosnku w proszku
- Dwie łyżki stołowe chili w proszku
- Dwie łyżeczki kminku
- Jedna łyżka musztardy w proszku
- Dwie łyżeczki suszonego oregano
- Jedna filiżanka brązowego cukru
- Jedna filiżanka białego cukru
Użyj któregokolwiek z powyższych przepisów lub swojego własnego, aby dokładnie natrzeć przyprawą schab wieprzowy. Następnie przykryj go folią i odstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Pozwoli to przyprawom wniknąć w mięso.
Cook the Pork Loin Roast
Now that you have prepared the pork loin, it’s time to prepare the electric smoker. Można to zrobić, gdy przyprawione polędwiczki wieprzowe są w lodówce. Możesz wyłożyć patelnie ociekowe cienkimi arkuszami folii, aby ułatwić czyszczenie.
Możesz wypełnić miskę ciepłą wodą, ale dla lepszych rezultatów, wypełnij ją w połowie wodą, a w połowie sokiem jabłkowym. Umieść miskę u podstawy wędzarni.
Głównym krokiem przed włożeniem polędwiczek wieprzowych do wędzarni jest doprowadzenie wędzarni do pożądanej temperatury. Dla polędwiczek wieprzowych, idealna temperatura to 250 stopni Fahrenheita. Gdy wędzarka elektryczna osiągnie tę temperaturę, można umieścić polędwiczki wieprzowe w wędzarce.
-
Wood Chips to Use
Możesz użyć różnych żetonów drewnianych dla tego pysznego kawałka wieprzowiny. Obejmuje to klon, hikorę, wiśnię, jabłko i dąb. Którykolwiek wolisz lub może mieć dostępne w domu, można go używać do palenia pieczeń schabu wieprzowego.
Jeśli chcesz postępować zgodnie z naszą rekomendacją, wolimy jabłko wiórów drewnianych do palenia każdego rodzaju wieprzowiny, w tym pieczeń schabu wieprzowego. Możesz również użyć mieszanki jabłka i klonu, aby uzyskać jeszcze lepsze wyniki. Drewno jabłkowe i klonowe doda słodkiego smaku, który idzie dobrze z naturalnym smakiem wieprzowiny i nadal będziesz miał wspaniały smak dymu.
Usuń pieczeń z polędwicy wieprzowej
Gdy pieczeń z polędwicy wieprzowej osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną, możesz ją wyjąć z wędzarni elektrycznej. Twój schab powinien mieć temperaturę wewnętrzną 138 stopni, ponieważ będzie się gotował jeszcze przez 15 minut. W ten sposób uzyskasz w pełni ugotowane, ale wciąż soczyste mięso. Zalecana końcowa temperatura wewnętrzna dla schabu wieprzowego to 145 stopni Fahrenheita.
Możesz użyć termometru do natychmiastowego odczytu w tym konkretnym celu, lub przejść do przewodowego termometru w stylu sondy, aby obserwować temperaturę wewnętrzną podczas gotowania. Upewnij się, że nie przegotowujesz mięsa, nawet nieznacznie. Ponieważ chude części mięsa mają tendencję do szybkiego wysychania, gdy są przegotowane, tak jest w przypadku pieczeni z polędwicy wieprzowej.
Po usunięciu zawiń ją w folię aluminiową, umieść w czystej, pustej chłodni i pozwól jej odpocząć przez 15 minut. Odpoczynek jest również korzystny dla bardziej aromatycznego mięsa, ponieważ soki mają czas na rozprowadzenie i dotarcie do wszystkich części. Jeśli kawałek jest duży, po kilku minutach temperatura może być nadal wysoka. Daj mu więc trochę więcej czasu, co najmniej 20 minut. Teraz, możesz go pokroić i służyć.
Jak długo trwa wędzenie polędwicy wieprzowej w wędzarni elektrycznej?
Teraz znasz różne przyprawy i procedurę wędzenia polędwicy wieprzowej w wędzarni elektrycznej. Cały ten proces może zająć kilka godzin.
Czas gotowania schabu wieprzowego wynosi dwie i pół godziny do trzech godzin. Powinieneś okresowo sprawdzać temperaturę po dwóch godzinach i usunąć ją, gdy osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Wnioski
Będziesz zaskoczony, jak wiele rzeczy możesz uwędzić w wędzarce. Jeśli wiesz jak uwędzić pieczeń wieprzową w wędzarni elektrycznej, możesz również uwędzić polędwicę, która jest bardzo podobna w procesie. Temperatura i dym w wędzarce elektrycznej są wystarczające, aby dobrze ją przyrządzić i nadać jej różne smaki.
Nawet jeśli tylko palisz kurczaka lub stek, możesz wrzucić polędwiczkę wieprzową, aby mieć odmianę. Schab wieprzowy z jabłkami jest ulubionym daniem w społeczności barbeque. Oczywiście, zawsze można wypróbować nowe przepisy, jak również. Nawet początkujący może opanować tę szczególną wędzarkę w krótkim czasie.
.